Natuurlijk hoor je het altijd: "Kies bruine rijst in wit." Wanneer je de voedingskenmerken van bruine rijst bekijkt, kun je zien waarom. Hoewel het 10 calorieën per gekookte portie bevat, is volkoren bruine rijst hoger in metabolisme-verhogend selenium, hoger in botversterkend mangaan en, uiteraard, hoger in spijsvertering-vertragende en buikvullende vezels in vergelijking met de gepolijste korrel tegenhanger.

Ondanks de talloze gezondheidsvoordelen van bruine rijst, is er een reden waarom u zou kunnen overwegen om uw kom te vullen met de witte korrel: arseengehaltes.

Recente analyses uitgevoerd door de Food and Drug Administration hebben aangetoond dat arseen - een element waarvan bekend is dat het een kankerverwekkende stof is - op alarmerende snelheid verschijnt in onze geliefde bruine rijst. Nu bevelen de FDA, de EPA en organisaties over de hele wereld aan dat we onze graansoorten verminderen en uitbreiden.

Dus, wat moet je weten? Lees verder om de lange nerven laag te krijgen.

Waarom is er arseen in rijst?

De rijstplant wordt niet als van nature giftig beschouwd, maar de plant zelf is zeer proactief als het gaat om het absorberen van aarde-elementen uit de grond. Een daarvan is anorganisch arsenicum. Het is bekend dat anorganisch arseen een carcinogeen voor de mens is, dat wil zeggen, het is serieus verbonden met de verhoogde risico's van kanker. Niet alleen is anorganisch arseen een kankerverwekkende stof, maar het kan ook later kinderen in het leven helpen voor andere gezondheidscomplicaties. Uit een studie gepubliceerd in het tijdschrift Current Environmental Health Reports bleek dat blootstelling aan arsenicum kan leiden tot veel neurologische en cognitieve stoornissen zoals leerstoornissen, geheugenverlies en zelfs emotionele instabiliteitsstoornissen.

Waarom is er meer arseen in bruine rijst dan witte rijst?

Arsenicum lijkt te sijpelen in de lagen van een korrel. Wanneer rijst wordt gepolijst tot witte rijst, worden de buitenste oppervlaktelagen verwijderd, waardoor het totale arseengehalte wordt verlaagd. Voor bruine rijst wordt alleen de romp (de buitenste laag) verwijderd - waardoor arseenhoudende lagen overblijven.

Wat is het probleem met arseen in ons voedsel?

"Langdurige blootstelling aan hoge arseengehaltes wordt geassocieerd met hogere percentages van huid-, blaas- en longkankers, evenals hartaandoeningen", aldus de FDA. Dankzij het Total Diet Study Programme van het bureau kon het totale hoeveelheid arseen in het bijzonder rijstproducten In 2016 bracht het bureau informatie uit over arseengehalten in rijstproducten Na een grondige evaluatie van een veelheid aan producten op basis van rijst concludeerde het bureau dat te veel producten de veilige niveaus van anorganisch arsenicum overschreden. Om hier een einde aan te maken, heeft de FDA een nieuwe reeks limieten voor anorganisch arseen in rijstproducten aangekondigd.Met de implementatie van deze nieuwe limieten kan de FDA de blootstelling van mensen aan anorganisch arseen aanzienlijk verminderen.

Dus ... Kan je bruine rijst eten?

Lang verhaal kort: ja ... met mate.

We bereikten Isabel Smith, MS, RD, CDN, geregistreerde diëtiste en oprichter van Isabel Smith Nutrition. Ze was het ermee eens dat de niveaus van arseen in rijst zorgwekkend zijn, maar verzekert dat de risico's gemakkelijk kunnen worden verminderd. Smith legt ons uit via e-mail: "Het is belangrijk dat we niet teveel consumeren (of het nu gezond is of niet)."

Ze suggereert dat door het variëren van alle granen en zetmelen die we consumeren, je je arsenicumblootstelling kunt verminderen. Een regel die we hier altijd volgen bij Eat This, Not That! is om nooit te veel van één ding te eten - het is altijd beter om een ​​dieet vol afwisseling te hebben.

Eet dit! In plaats daarvan:

Granen en producten van gerst, haver en meergranen zijn allemaal een veilige gok. Hoewel ze bruine rijst bevatten, is dit een van de verschillende granen in het product. Ze zijn ook geladen met een ton aan vezels. Pas op voor bruine rijstsiroop die je voedingsrepen en bruine rijst bedekt als basis voor ontbijtgranen. Probeer eens wat Ezekiel Cinnamon Raisin Sprouted Grain Cereal, Organic Heritage Heirloom Whole Grain Flake Cereal - beide zijn vrij van bruine rijst. In plaats van bruine rijst pasta, probeer pasta gemaakt van kikkererwten of linzen.

Er is geen reden tot paniek, het toevoegen van nieuw voedsel aan je dieet is leuk en opwindend. En onthoud, zelfs voedingsmiddelen waarvan we weten dat ze niet geweldig voor ons zijn, zijn prima met mate. Als je op een feestje bent met de keuze uit chocoladetaart of aardbeien voor het dessert, is de gematigde zet om een ​​klein plakje cake te maken maar de rest van je bord te vullen met vezelrijke bessen. Hetzelfde geldt voor bruine rijst, alleen beperken terwijl je kunt, dus als het tijd is om in te graven is er geen extra angst.