10 chef-geheimen voor het perfect koken van kippenborsten



De vogel is het woord als het gaat om gewichtsverlies: een portie van 3-ounce kipfilet is slechts 142 calorieën en 3 gram vet, maar bevat toch 26 gram spierversterkend eiwit. Maar wees eerlijk: wanneer was je voor het laatst enthousiast dat er een kipfilet op je bord zou verschijnen? Helaas kan dit magere eiwit een beetje (goed, veel!) Saai zijn. Dat is de reden waarom we ons tot koks wendden voor enkele tips om de smaak in kippenborsten te versterken. Zeker, sommige van deze expert bewegingen zullen extra calorieën toevoegen, maar het is beter dan zo moe te worden van kip dat je het volledig verlaat. Zie de professionele zetten hieronder en ontdek ook de 30 keukenvaardigheden die iedereen voor 30 moet weten.

Gebruik Dairy als een Marinade

De beste manier om je kip goed te laten smaken is met de juiste marinade, zegt Chef Maneet Chauhan van Chauhan Ale & Masala House in Nashville, Tennessee. "Ik marineer mijn kip in een roomkaas en yoghurt mengsel om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt, " zegt hij.

Breng je Yoghurt Marinade op smaak

De yoghurtmarinade is een favoriet topje van koks! Daniel Shemtob van TLT Food, met restaurants in Pasadena, Westwood, Irvine en Newport Beach, Californië, gebruikt graag een yoghurtmarinade met kurkuma, ui, knoflook, knoflookpoeder, zout en zwarte peper. Laten we een extra applaus geven voor de kurkuma; een studie van de USDA wees uit dat het gewichtstoename en lichaamsvet kan verminderen. Voor meer manieren om het kruid in je gerechten op te nemen, mis deze 21 Winning Curmeric Recepten niet.

Snijd de borst in de helft

Als je een dikke kipfilet hebt, snijd hem doormidden zodat je hem gelijkmatig kunt koken, suggereert Shemtob. "Als je dat niet doet, droog je de uiteinden van de kip uit terwijl je wacht tot het dikste deel is doorgegaan." Zorg ervoor dat je mes voldoende scherp is om door de kippenborst te snijden. als het te saai is, is het niet veilig om door de kip te zagen. (En nee, je hebt geen luxe elektronische puntenslijper nodig, je kunt gewoon een beproefde staafenslijper kopen die wonderen verricht!)

Maak het af in de oven

Een andere manier om ervoor te zorgen dat uw kip niet overdreven en rubberachtig is, is door hem in een pan op middelhoog vuur te schroeien en vervolgens in een oven op een lagere temperatuur, Shemtob-gerechten, te garen. Op die manier zal het nog steeds de benodigde interne temperatuur bereiken, terwijl het sappig blijft, zegt hij. En voor tal van recepten voor kip, bladwijzer onze lijst van 35 Best-ooit kip recepten voor gewichtsverlies!

Brine, Baby, Brine!

Jordan Moore, de chef-kok bij steakhouse Burwell's in Charleston, legt uit dat kippenborsten een licht en delicaat eiwit zijn dat zich kan lenen voor elk smaakprofiel dat je ze toewerpt. Dat kan een zware specerij en rook zijn of een smaakvolle stroperige bouillon of bouillon. Een basisprincipe dat hij volgt: altijd pekel! Voor het onbekende is pekelen een vloeibare kuur van zout of zout en suiker en laat de kip van binnenuit gekruid worden. Het maakt het ook mogelijk voor kippenborsten om een ​​hoger watergehalte te verkrijgen, waardoor ze sappiger worden. Moore deelt deze verkwikkende instructie voor borsten zonder been en zonder vel:

Los een halve kop koosjer zout en 2 eetlepels kristalsuiker op in 6 kopjes warm water. Voeg vervolgens 2 kopjes ijswater toe om sneller tot kamertemperatuur af te koelen. Plaats het mengsel in de koelkast tot het koud is en voeg dan je kippenborsten toe. Laat ze een tot twee uur drogen, afhankelijk van de dikte van de borsten. Hierna kun je elk soort kruiden of barbecuewas toevoegen waar je de voorkeur aan geeft, zegt Moore.

Kook het 'onder een steen'

Deze volgende tip is te danken aan Executive Chef Seadon Shouse uit Halifax in Hoboken, NJ, die is gespecialiseerd in Noord-Oosterse boerderij- en kustkeuken. Hij suggereert kipfilets te kruiden met zout en zwarte peper en ze vervolgens in een voorverwarmde koekenpan op een middelhoog vuur te plaatsen, met de huid naar beneden met een beetje plantaardige olie. "Wikkel vervolgens een steen in aluminiumfolie en plaats de steen op de borsten die in de pan worden gebakken", zegt hij. "Het gewicht zal de borsten helpen om gelijkmatiger te koken en de huid zal erg krokant worden met deze kookmethode."

Injecteer de kip met Marinade

Wes Whitsell, de chef-kok van Manuela in het centrum van Los Angeles, suggereert dat je de kipfilet met een vork steekt als je hem grilt; dit zal de marinade helpen de kipfilet binnen te dringen. Een goede marinade-mix die hij voorstelt: veel olijfolie, citroenschil, citroenpeper, cayennepeper, paprika en een vleugje honing. Wees niet te verlegen over de olijfolie en zijn gezonde vetten; in feite zou je moeten ontdekken wat er met je lichaam gebeurt als je niet genoeg vet eet!

Word Grill Master

Over grillen gesproken: je wilt je kip niet te gaar maken, maar zorg ervoor dat je hem een ​​goede char geeft en laat hem rusten voordat je hem snijdt, suggereert Whitsell. "Mensen hebben een verkeerd idee over kip, " zegt hij. "Als koken met bone-in, het hebben van het vlees roze in de buurt van het bot is OK, en je wilt dat sappen opraken bij het snijden. Als er geen sap is, dan is het te gaar."

Probeer in de twijfel een Chimichurri-saus

Katie Lorenzen, de chef-kok bij Tavern & Table in Mt. Aangenaam, South Carolina, gerechten dat haar restaurant een chimichurri-saus gebruikt om veel eiwitten, waaronder kip, te marineren. Lorenzen, die Bobby Flay vocht op Iron Chef America en won, deelde haar chimichurri-sausrecept met ons. Alles wat je doet is de volgende ingrediënten in een blender plaatsen en mengen: 1/2 kopje rode wijnazijn, 1 theelepel zout, 3 teentjes knoflook, 1 sjalotje, 1 theelepel rode pepervlokken, 1 theelepel komijn, 2 eetlepels gedroogde oregano, 1 eetlepel gerookte paprika, 2 trosjes koriander, 1 bosje peterselie, 1 kopje olie.

Geef het een waterbad!

In het geval dat je het niet gemerkt hebt, is de kookles officieel in de sessie. Chef-kok Danny Elmaleh van de Doheny Room in West Hollywood, Californië, stelt voor te beginnen met een 1-kwart Ziploc-zak met 1, 5 eetlepel kruiden zoals tijm, rozemarijn en dragon, samen met wat knoflook en een citroenschil. Dan, beuk het lichtjes met een houten hamer. (Heb je geen? Een wijnfles zal het lukken). Pas op dat u de zak niet doorboort. Voeg 1 kopje koud water en een kipfilet toe en laat het 2 tot 3 uur marineren. Tap vervolgens alle vloeistof af terwijl u de kip in de zak houdt. Bereid een waterbad voor op 165 graden Fahrenheit en plaats de Ziploc-zak voorzichtig in het bad zodat de zak gesloten blijft. Laat ongeveer 30 tot 45 minuten koken. Als je klaar bent om de kippenborst te schroeien, stelt Elmaleh voor om een ​​teflonpan te gebruiken en de huidkant te kruiden met licht zout. De kip is perfect gaar en heeft alleen een knapperige schil nodig en wordt erdoorheen verwarmd. Klinkt het als een hoop werk? Het komt met deze belofte: "Dit zal de meest tedere en sappige kipfilet zijn die je ooit hebt geprobeerd, " zegt Elmaleh. Als dat iets te intimiderend was, probeer dan een van deze 20 Lazy Dinner Recipes voor gewichtsverlies en bezoek deze expert-tip nog een keer!

Aanbevolen
  • recepten: De 30 meest vullende gezonde snacks

    De 30 meest vullende gezonde snacks

    Als je meestal kleine gezonde snacks hebt voordat je gaat eten, is dat beslist een slimme zet - en een die je ervan weerhoudt om alles (al dan niet gezond) van het menu te bestellen zodra je aankomt. Zie je, hoe minder ravenous je bent als je gaat zitten voor een maaltijd, hoe gemakkelijker het zal zijn om gezonde snacks te kiezen die aansluiten bij je betere lichaamsdoelen
  • recepten: 20 kokosolie recepten die je taille krimpen

    20 kokosolie recepten die je taille krimpen

    Terwijl veel superfoods een understudy hebben die gretig wachten om eventuele voedingsleemtes te vullen, doet kokosolie dat niet. Als het echter om de voordelen van kokosolie gaat, doet deze krachtige voedingsstof alles, van je middel krimpen en je eetlust verminderen om je organen te beschermen en de ziekte van Alzheimer te voorkomen
  • recepten: 20 Verbazingwekkende alternatieve toepassingen voor uw favoriete keukengereedschap

    20 Verbazingwekkende alternatieve toepassingen voor uw favoriete keukengereedschap

    Tijdens een recente reis naar HomeGoods vond ik mezelf opnieuw met een kar vol grappige keukengadgets die ik waarschijnlijk nooit zal gebruiken. Je weet wel, de avocadosnijder, kruidenschaar, eigeelschijf en aardbeiensnijder - eigenlijk het spul dat je koopt, denkend: "Wow wat een geweldige uitvinding, " breng het dan naar huis, schuif het in een la en vergeet dat je het ooit hebt gekocht
  • recepten: 50 nieuwe recepten voor het nieuwe jaar

    50 nieuwe recepten voor het nieuwe jaar

    Wilt u eindelijk uw keukenmessen slijpen, nieuwe ingrediënten aan uw boodschappenlijstje toevoegen en creatief in de keuken komen, het nieuwe jaar? Eet dit, niet dat! heeft je gedekt. We hebben een lijst samengesteld met publiekelijke opties voor ontbijt, lunch en diner voor al uw knorrende verlangens (en gasten!
  • recepten: Receptideeën voor Zoats

    Receptideeën voor Zoats

    Courgette-havermout - of zoals sommige mensen het gerecht noemen, zoats - is de ingenieuze (en heerlijke) manier om groenten te sneakelen in je ochtendmaaltijd. Gemaakt van geraspte courgette, havermout, melk of water, specerijen en een verscheidenheid aan add-ins, het is gemakkelijk om van tevoren op te kloppen voor een gezond en afslankontbijt onderweg
  • recepten: 20 geweldige, verrassende manieren om kikkererwten te eten

    20 geweldige, verrassende manieren om kikkererwten te eten

    Hoewel je misschien al weet dat hummus een van de beste vegetarische bronnen is van spieropbouwende eiwitten, weet je misschien niet veel over de boon achter de bron: kikkererwten. Ook bekend als kekerbonen, kikkererwten zijn enkele extreem veelzijdige peulvruchten met enkele verbazingwekkende gezondheidsvoordelen
  • recepten: PB2: wat het is - en 20 manieren om het te gebruiken!

    PB2: wat het is - en 20 manieren om het te gebruiken!

    Wat is PB2? In een notendop (pun intended), PB2 bevat geroosterde pinda's, suiker, zout. Het bevat 45 calorieën, 1 gram vet, 1 gram suiker en 5 gram eiwit. AKA het kan worden toegevoegd aan vrijwel elk recept met minimale calorische kosten. Een opmerking voor liefhebbers van pindakaas: hoewel de smaak perfect is, is de dikke en olieachtige textuur geen match.
  • recepten: Italiaanse gehaktballensoep

    Italiaanse gehaktballensoep

    Bestel een bord met spaghetti en gehaktballen in Italië en je zult waarschijnlijk je ober met stomheid geslagen laten en zijn hoofd krabben voor een antwoord. Dat komt omdat een van Amerika's favoriete Italiaanse gerechten een puur Amerikaanse uitvinding is, een uitvinding die in het algemeen afhangt van onze typische overtuigingen.
  • recepten: Best-ooit garnalenrolletje voor de zomer

    Best-ooit garnalenrolletje voor de zomer

    Kreeftenbroodjes zijn een van Amerika's grootste voedingsuitspraken. Ze zijn ook een van de favoriete aflaten van Amerikanen tijdens de zomer. (In feite, kom erachter in welke staat het staat in 'Beste zomervoedsel in elke staat'.) Het grootste probleem met het eten van Maine-kreeft? Kreeft vlees is duur en restaurants verdrinken vaak de verse kreeftenaroma met een overvloed aan gesmolten boter

Editor'S Choice

30 Thanksgiving kookhacks die je jarenlang zult gebruiken

Thanksgiving-diner is een van die evenementen die in theorie klinkt als zoveel plezier om de leiding te hebben. En het kan zo zijn - zolang je zoveel tijd van tevoren plant om jezelf wat stress op de dag te besparen. Hier hebben we 30 tips verzameld om u wat voorbereidingstijd te besparen, evenals manieren om veel van uw gerechten op een snelle en feestelijke manier te kruiden