Jammer maar waar: een derde van alle voedsel dat op deze planeet wordt geteeld en geproduceerd, zal uiteindelijk worden weggegooid, zo meldt de Verenigde Naties. Amerikanen behoren tot de grootste boosdoeners, gemiddeld ongeveer 210 tot 255 kilo voedselverspilling per persoon per jaar. Natuurlijk gebeurt dit ook op boerderijen en fabrieken. Maar een veel groter deel van de voedselafvaltaart komt voor in woningen en bij bedrijven die direct consumenten bedienen (zoals supermarkten, eetgelegenheden en restaurants), blijkt uit een analyse van Feeding America.
Terwijl u werkt aan afslanking, kunt u tegelijkertijd uw boodschappenbudget en voedselverspilling inkorten. We wendden ons tot de pro-professionele koks - voor slimme overgebleven make-over ideeën om het een makkie te maken om precies dat te doen. En voor meer advies over hoe u uw overschotten een nieuw leven kunt geven, kunt u zich aanmelden voor het Eat This, Not That! magazine en ontvang 50 procent korting op de dekkingsprijs!
Verander tahini in een veelzijdige duik
Shutterstock "Hoe meer je je bewust bent van verspilling, hoe meer je kunt bezuinigen", zegt Stephanie Izard, chef-kok en eigenaar Girl & the Goat, Little Goat en Duck Duck Goat in Chicago. "Elke keer dat je boodschappen doet, moet je kleine veranderingen aanbrengen en nadenken over wat van elke maaltijd zou resulteren in heerlijke restjes."
Maak na het maken van een batch hummus bijvoorbeeld extra tahini in een dip voor groenten of gebakken chips. "Meng een schep tahini met citroensap, gehakte knoflook, yoghurt en een scheutje olijfolie", stelt Izard, een Iron Chef die onlangs samenwerkte met Morton Salt voor het Erase Food Waste-initiatief.
Meng een kippensalade op het volgende niveau
Shutterstock Zit je vast met extra kip na het avondeten of na de maaltijd prep voor de week? "Gegrilde of rotisserie kip maakt de beste kipsalade! Snijd gewoon wat overgebleven gegrilde groenten fijn, meng met mayo en roer gekookte kip erdoor, "zegt Izard.
Als je in het 'spice is nice'-kamp zit, volg dan de leiding van Jodi Moreno, receptontwikkelaar, auteur van More With Less: Whole Food Cooking Made Irresistibly Simple en bedenker van de blog What's Cooking Good Looking. "Meestal draai ik de overgebleven gegrilde kip de volgende dag in een salade van kerriesalade." Voeg een lepel kerriepoeder toe aan de mayo of yoghurtbodem en serveer de romige kipsalade over een bedje sla of een stukje volkoren toast.
Kanaal je Pesto-krachten
Shutterstock In de zomer kan je tuin sneller bewegen dan je garnituur. Haal het meeste uit de oogst van het kruid en de groene bladeren van groenten, waaronder radijsjes, wortels en bieten, suggereert Moreno. "Zodra ik de groenten zelf heb gehakt en geserveerd, pak ik mijn keukenmachine en de groene toppen van groenten. Voeg knoflook, noten en olijfolie toe en je hebt een bijna-instant pesto. "Steel nog meer van onze take-two-ideeën! Ontdek onze top 17 hacks voor overgebleven voedselresten.
Wikkel en rol
Shutterstock "Soms word ik gek en maak ik expres restjes. Ja echt! Terwijl ik in een weekend samen trek, kan ik misschien een beetje extra produceren, zodat ik op de rest van de week etensresten op verschillende manieren (met andere ingrediënten in de koelkast) heb, "zegt Moreno. "Ik ben ook een grote fan van het vinden van creatieve manieren om groenten in mijn koelkast te gebruiken voordat ze draaien." Een van de snelste manieren om te volgen: leg alles - denk aan gegrild vlees, groen en kruiden - bovenop een tortilla, nori wrap of rijstpapier voor de lunch.
Gooi samen gebakken rijst
Shutterstock Die afhaalcontainers zijn handig, waar. Ze bevatten ook elk vier porties, dus dat betekent dat zelfs als je tijdens het avondeten op het zetmeel dubbelt, je nog steeds een kopje overhoudt. Kanaal je innerlijke topchef zoals Izard en pak een wok. "Ik ben dol op het maken van gebakken rijst. Een dag oude rijst maakt de textuur eigenlijk beter en naast het graan en een ei, kun je bijna alle andere restjes die je in je koelkast hebt meenemen, "zegt ze.
Verleidelijke invoegtoepassingen:
● Tofu + wortels + erwten
● Garnalen + waterkastanjes + kikkererwten
● Varkensvlees + ananas
● Kip + boerenkool
Roer een storm op
Gebruik je noedels als een ijzeren chef-kok. "Ik behandel gekookte pasta die erg lijkt op overgebleven rijst. Roerbak! In een grote koekenpan, gebruik je een tang om een portie van elke pasta met een laag natriumzoutsaus, een beetje boter, je favoriete groenten en een scheutje zout bij elkaar te gooien, "zegt ze.
Meng een romige Aioli
Shutterstock Klop een donzige pavlova of zachte macarons op en je blijft achter met een lichte-luchtbehandeling en een overschot aan de zonnige kant. (AKA alle dooiers die zijn afgescheiden van de in de desserts gebruikte blanken!) Moreno droomt opnieuw over dips. Aioli, in het bijzonder. Alle klassieke Franse specerijen moeten tot wasdom komen: een eigeel, een grote scheut olijfolie, een paar teentjes knoflook, een scheutje citroen en een snufje zout.
Doe de Scramble
Shutterstock Hoe zit het met de blanken als je de dooiers in carbonara, DIY mayo of een gebakje glazuur hebt gebruikt? Kies voor een ijzige oplossing: giet elk eiwit in een afzonderlijke well van een ijsblokjeshouder, laat het stollen en bewaar het vervolgens in een vriezerzak met rits tot maximaal een jaar. Als u klaar bent om te gebruiken, ontdooi ze dan in de koelkast en schakel uw eierbeplanting in.
"Als ik een recept bak dat meer eigeel dan blanken vraagt, in plaats van de blanken in de gootsteen te gieten, bewaar ik ze om te klauteren voor het ontbijt, " zegt Moreno. Kraak een heel ei voor de precies juiste dosis verzadigd vet en bak in een handvol groenten voor een vezelversterking. Snijd je prep-time in tweeën met deze 10 keer een keer koken, eet twee keer maaltijden.
Probeer een op zetmeel gebaseerde salade
Shutterstock Het is moeilijk om een nauwkeurige hoeveelheid droge quinoa, gerst of rijst te zien. Dus als je ogen groter zijn dan je favoriete portiegrootte, kies dan voor een op graan gebaseerde salade. Knal de koolhydraten in je koelkast tot ze afgekoeld zijn, legt Moreno uit, gooi dan met geroosterde groenten en je favoriete dressing.
Begin je maaltijd met Satays
Shutterstock Dit is een smakelijke manier waarop Izard rauw rundergehakt, varkensvlees, kalkoen of kip aan het werk zet (bijvoorbeeld wanneer uw recept acht gram vraagt en uw pakket per pond komt): verander het in skewered snacks! Kruid het vlees zoals je wilt. Vorm rond stevige spiesjes en bak, rooster of gril.
Breek door uw gebottelde verblindende gewoonte
Shutterstock Naast die satays, serveer een doe-het-zelf dipsaus. "Ik vind het heerlijk om iets te maken dat ik 'herby garlicky green sauce' heb genoemd als ik bijna verwelkte kruiden heb. Schud de kruiden in ijswater om ze hernieuwde kracht te geven, droog ze en voeg ze aan een keukenmachine met knoflook, citroensap en veel olijfolie toe, "zegt Moreno.
Voeg een Splash of Wine toe aan je pastasaus
Shutterstock Als overgebleven wijn iets is dat bij u thuis voorkomt (dat is hier zeldzaam!), Doe er morgen een kurk in tot het avondeten. "Als ik haast heb en ingekapselde tomatensaus koop, is overgebleven wijn een verlosser. Bak uien met boter of olijfolie en blus daarna de pan met een scheut wijn alvorens alles aan de Marinara toe te voegen. Het is bijna net zo goed als huisgemaakt! ", Zegt Izard.
Voeg diepte toe aan soepen en stoofschotels
Shutterstock Een snelle soep of stoofpot kan langzaam worden gesudderd als je in de voetsporen treedt van onze sterrenchefs. "Bewaar overgebleven geraspte kaas om soepen in te roeren voor extra rijkdom", zegt Izard. Of haal het beste weer uit die laatste scheutje vino, a la Moreno: "Overgebleven wijn is zo veelzijdig! Verminder het met de helft en voeg het toe aan soepen, stoofschotels en sauzen voor luxueuze resultaten. "
