Toen Ray Kroc in 1955 het eerste McDonald's-restaurant opende, werden de kenmerkende rundvleeshamburgers en gouden frietjes geperfectioneerd op basis van Kroc's kernprincipes van kwaliteit, service, netheid en waarde. Hij wist niet dat decennia later, de steeds veranderende eisen van diners ertoe zouden leiden dat de fastfoodgigant zijn oude recepten zou veranderen.
Of de stimulans nu minder schetsmatige ingrediënten is of een verbeterde smaak, de Golden Arches is niet de enige fastfood-joint die zijn recepten moest herformuleren om gelijke tred te houden met concurrenten. Hieronder vind je 20 keer restaurantketens die de formules van hun eten hebben aangepast. En als je op zoek bent naar meer trivia, mis deze 100 Crazy Fast Food Feiten die je nooit hebt geweten.
Wilt u gezonde recepten, handleidingen voor supermarktwinkelen en essentiële voedings tips binnen handbereik? Abonneer je op de nieuwe Eat This, Not That! magazine nu! U kunt voor een beperkte tijd 50 procent korting op de dekkingsprijs besparen - klik hier!
Burger King probeert vetarme frietjes
Toby M./Yelp Herfst 2013 was het seizoen waarin Burger King zijn Franse friet verwisselde met de toepasselijke naam Satisfries-een zoute kant die pochte met 40 procent minder vet en 30 procent minder calorieën dan de originele friet. Het geheim? Terwijl de nieuwere schoffels van BK met dezelfde olie werden gefrituurd, gebruikte Satisfries een gepatenteerd olieafstotend middel dat de aardappelen hielp om minder vet op te nemen.
Om tegemoet te komen aan de vraag van de consument naar gezondere fastfoodproducten zonder afbreuk te doen aan de smaak, debuteerde de Whopper "een fantastisch smakende frituurpan met alle frietattributen die mensen verwachten-knapperig van buiten en luchtig van binnen, " Burger King's North American CMO Eric Hirschhorn vertelde Time. Helaas werden Satisfries de volgende zomer afgesneden van de meeste nationale BK-menu's vanwege afnemende verkopen.
McDonald's schakelt over op plantaardige olie
Jelena990 / Shutterstock In de jaren negentig hield Ronald McDonald rekening met de vraag van de consument naar minder verzadigd vet en schakelde hij over van het frituren van zijn voedsel in rundertalg tot plantaardige olie. Terwijl plantaardige olie meer gezondheidsbewust klinkt, bevat hun huidige oliemengsel melanola-olie, maïsolie, sojaolie, gehydrogeneerde sojaolie en natuurlijke rundvleessmaak. En hoewel het laatste ingrediënt waarschijnlijk is toegevoegd om de umami-smaak van de originele olie te behouden, is 'natuurlijke rundvleessmaak' vaag en geeft ons geen enkele informatie over wat er eigenlijk in het additief zit. Bovendien bevatten gehydrogeneerde oliën vaak sporen van verzadigd vet, dus Mickey D's heeft de vaak niet-gebruikte olie toch helemaal niet verwijderd.
Noodles & Company Goes Natural
Noodles & Company / Facebook Een andere belangrijke restaurantketen, Noodles & Co., sprong op de additievrije bandwagon in 2015 toen het plannen aankondigde om kunstmatige kleuren, smaken, conserveermiddelen en zoetstoffen te verwijderen uit zijn kernaanbod, waaronder noedels, brood, sauzen, soepen, specerijen en dressings. "Ironisch genoeg zijn kunstmatige zoetstoffen slechter dan echte suiker, omdat overconsumptie op de lange termijn kan leiden tot stofwisselingsziekten en desensibilisatie tot zoetheid. Dat betekent dat er een risico is dat je uiteindelijk nog meer suikerachtige lekkernijen zult krijgen! ", Zegt Jeff Csatari, auteur van het 14-daagse No Sugar Diet .
Kentucky Fried Chicken ruilt zijn originele bakolie
Met dank aan KFC Terwijl de geheime 11 kruiden en specerijen nog steeds onder de sluizen zitten, onthulde de kolonel dat hij KFC's bakolie in 2007 had geruild, niet-openbaar gemaakte transvetten had vervangen door sojaolie en zijn populaire gevogelte in een mengsel van canola- en sojaoliën of alleen sojabonen had gebakken.
McDonald's Egg McMuffin sloten Margarine
Met dank aan McDonald's Voordat McDonald's haar dagmenu permanent open liet, schakelde ze in september 2015 over van vloeibare margarine naar echte boter. Hoewel margarine abusievelijk bekend staat als de gezondere versie van boter, bevat het in feite hart-belastende transvetten. Boter daarentegen gebruikt één eenvoudig ingrediënt (room) en soms een strooizout en bevat het extra voordeel van CLA - een van nature voorkomend transvet dat je helpt je buik te fakkelen. Dus als je gaat voor de eens-in-een-blauwe Hotcakes of een Eat This-approved Egg McMuffin, kun je erop vertrouwen dat Mickey D's jouw ontbijt met echte boter smeert.
McDonald's schakelt over op natuurlijke ingrediënten
McDonald's / Facebook Nadat McDonald's in augustus 2016 de verandering had aangekondigd, werkte hij een jaar lang aan een Chicken McNugget-recept dat geen kunstmatige conserveringsmiddelen nodig had. "Vroeger hadden we niet zoveel distributeurs, dus we wilden een lange houdbaarheid, zodat [voedsel] het land kon doorkruisen", vertelt McDonald's hoofdleverancier van de toeleveringsketen, Marion Gross, aan Fortune. "Tijden en infrastructuur zijn veranderd." Bovendien veegde McDonald's antibiotica uit zijn kip en verving de kippenvel, saffloerolie en citroenzuur door erwtenzetmeel, rijstzetmeel en citroensap in de McNuggets.
Starbucks schuwt transvet
Shutterstock Starbucks maakte al in 2007 serieuze en prijzenswaardige wijzigingen in zijn voedings- en drankrepertoire. In mei '07 kondigde het gezamenlijke bedrijf aan dat het kunstmatige transvet in de vorm van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën aan het eind van voedsel en dranken zal verwijderen van het jaar in locaties in de VS (inclusief Alaska) en Canada. "Dit is een geweldig idee, omdat het wetenschappelijke bewijsmateriaal aangeeft dat industriële transvetten schadelijker zijn dan welk ander type vet dan ook en uit voedsel kunnen worden verwijderd. Het is een win-win situatie, "verklaarde Dr. Dariush Mozaffarian, MD, DrPH, universitair docent Geneeskunde en Epidemiologie aan de Harvard Medical School en de Harvard School of Public Health, in een persbericht.
Taco Bell vindt een nieuwe kleurstof voor Nacho Cheese
Met dank aan Taco Bell Taco Bell verwijderde fatsoenlijk kunstmatige smaken en kleuren, voegde transvet, fructose-glucosestroop en niet-duurzame palmolie toe aan zijn kernmenu-items in 2016 en ruimde de rest van het menu met conserveermiddelen en additieven eind 2017 op. We moeten toegeven dat de nacho-kaas niet meer wordt geverfd met gele nr. 6. We zouden persoonlijk graag zien dat de Bell ook de door de nieren verwoestende fosfaten verwijdert van zijn gekruide gehakt.
Wendy's Krimpt Zijn Kippen
Wendy's / Facebook Na het ontvangen van klachten over de rubberachtige textuur van Wendy's kip, bracht de fastfood-gigant maar liefst $ 30 miljoen uit voor een oplossing die gegarandeerd displeased diners zou sussen. Omdat kleinere kippen sappiger vlees produceren, werkte het bedrijf samen met leveranciers om de gemiddelde grootte van de kippen met maximaal 20 procent te verkleinen. Terwijl de oplossing vereiste dat Wendy's eerder dan vroeger kippen plukten, had de verhuizing geen invloed op de grootte van de eiwitverpakte filets in sandwiches en salades, maar het verbeterde zeker de smaak en textuur.
Panera Bread komt uit met een 'No-No List'
Panera Bread / Facebook Eind 2016 heeft Panera haar gelofte afgelegd om alle kunstmatige toevoegingen in hun lijst te verwijderen uit het volledige menu. Dat betekent dat je geen spoor van nierbeschadigend natriumfosfaat zult vinden in de Deli-kalkoen, geen eetlust opwekkend MSG in de broodjes, en nul potentieel transvet gemodificeerd voedselzetmeel in de soepen.
Over soep gesproken, het kostte Panera maar liefst 60 pogingen om zijn all-star, de Broccoli Cheddar-soep, opnieuw te formuleren. "Het moeilijkste was om de vloeiende, fluwelen textuur te behouden die ervoor zorgt dat je terug blijft komen voor meer. De kaas die we eerder gebruikten, bevatte natriumfosfaat, een additief dat kaas helpt om consistent te smelten en romig te blijven. Maar dat additief staat op onze No No List, dus we hebben samen met een kaasmaker zonder kaas een nieuwe kaas gemaakt, "voegt Panera toe, eraan toevoegend dat ze hun uitbestede Dijon-mosterd hebben geruild voor een zelfgemaakte mosterd. De ketting genoot van de vruchten van zijn arbeid toen smaaktesters het verschil niet konden zien tussen de OG Broccoli Cheddar en de schone versie.
Starbucks giet 2% melk in plaats van het geheel
Met dank aan Starbucks Tegen het einde van 2017 verbond Starbucks zich er ook toe haar standaardmelk die wordt gebruikt in dranken van volle melk te veranderen in 2 procent om 'de voedingswaarde van melk te behouden en een deel van wat geen voedingswaarde toevoegt' te houden, Janet King, hoogleraar voeding aan zowel de University of California in Berkeley als de University of California in Davis, zei in een persbericht. Terwijl verzoeken van klanten de moedige zet teweegbrachten om over te schakelen op vetarme melk, is de Bux trots op het aanbieden van meerdere melkopties zoals soja, amandel en kokosnoot.
Pizza Hut Nixes kunstmatige kleuren en smaken
@ Pizzahut / Twitter Pizza Hut is zich ervan bewust dat transparantie van ingrediënten de sleutel is tot een plezierige groei van gezondheidsbewuste gasten, en daarom heeft de joint in bijna alle pizza's in 2015 kunstmatige kleuringen en smaken afgebouwd.
Subway Assen Additieven
Met dank aan Subway Hong Kong In 2017 zei Subway sayonara tegen bananenpeper gekleurd met geel nr. 5 en kalkoenvlees geconserveerd met propionzuur en de schetsmatige additieven vervangen door respectievelijk kurkuma en azijn. Dat betekent dat er geen subs en salades zijn gemaakt met kunstmatige smaken, kleuren en conserveermiddelen.
Starbucks schuwt HFCS
Met dank aan Starbucks In juni 2009 braken de gebakken waren van Starbucks uit met fructose-glucosestroop, naast kunstmatige smaakstoffen en kleurstoffen. Na die zomer introduceerde de java-gigant gezonde nieuwe items zoals salades en witbonte broodjes voor het ontbijt op het menu.
McDonald's gaat vers
Met dank aan McDonald's In mei 2018 ruilde Mickey D's zijn bevroren rundvleespasteitjes in vers om te blijven drijven tussen concurrenten zoals Wendy's "verse, nooit ingevroren" rundvleescampagnes en Shake Shack's toewijding aan natuurlijke ingrediënten. Terwijl vers rundvlees sneller kookt dan ingevroren, is het McDonald's niet langer mogelijk om op tijd hamburgers in een batch te bereiden, wat een bedreiging kan vormen voor de uitvoersnelheid. "Als het de drive-through vertraagt, is dat het belangrijkste onderdeel van ons bedrijf. En dus moesten we gewoon heel veel tijd besteden om er echt voor te zorgen dat, terwijl we alleen kookten wanneer iemand bestelde, we een manier hadden gevonden om dit te doen, wat de servicetijd niet zou vertragen, "McDonald's Amerikaanse president Chris Kempczinski vertelde BBC.
Taco Bell opteert voor kooi-vrij
Met dank aan Taco Bell Tegen het einde van 2016 verving Taco Bell zijn gehele eierbevoorrading door American Humane gecertificeerde kooionevrije eieren op al zijn meer dan 6.000 locaties in de VS. De taco-verbinding was het eerste nationale quick-service restaurant dat de verandering volledig implementeerde, goed voor ongeveer 500.000 kippen, volgens een persbericht.
"Het leveren van een duurzame en veilige eieraanvoer aan Taco Bell-restaurants over een jaar in het hele land is mogelijk dankzij de grote maar toch flexibele infrastructuur van het merk en jarenlange nauwe samenwerking met onze partners", aldus Liz Matthews, Chief Food Innovation Officer van Taco Bell.
Chipotle breekt met GGO's
Chipotle Mexican Grill / Facebook Nog maar drie jaar geleden werd Chipotle de eerste grote restaurantketen in de Verenigde Staten die alleen ingrediënten gebruikte die geen GGO's waren in de hele Mexicaanse lijn. "Dit is weer een stap in de richting van onze visies op het veranderen van de manier waarop mensen denken over en eten van fastfood, " vertelde Chipotle-oprichter Steve Ells aan The New York Times. "Alleen al omdat eten snel wordt geserveerd, betekent niet dat het gemaakt moet worden met goedkope grondstoffen, sterk verwerkt met conserveermiddelen, vulstoffen, stabilisatoren en kunstmatige kleuren en smaken." En slechts twee jaar voorafgaand aan deze gerenommeerde gedurfde zet, Chipotle was de eerste keten die zijn voedselproducten die genetisch gemodificeerd waren, labelde.
Papa John's maakt 'Better Pizza' eigenlijk met 'Better Ingredients'
Met dank aan Papa Johns In oktober 2016 heeft Papa John's zijn slogan "Betere ingrediënten." Betere pizza, "toen het $ 100 miljoen per jaar scheelde om 14 additieven zoals kunstmatige ingrediënten uit zijn pizza's te elimineren. Dat betekent geen smaakversterkers zoals MSG in pepperoni en spek, geen fructose-glucosestroop in de BBQ-onderdompelende saus en nul maltodextrine in het pizzadeeg.
Noodles & Company scherpt zijn Cheddar
Noodles & Company / Facebook Sinds de lancering van een steeds rendabelere mac-en-kaaslijn in oktober 2017, zocht de noodle-shop naar manieren om zijn lucratieve comfortvoedsel na zijn debuut te verbeteren. In feite werkte het team bijna een jaar aan het verbeteren van de scherpte van hun cheddar door een herzien recept met een witte cheddar van hogere kwaliteit te testen totdat ze eindelijk de zoete (of liever, zoute) plek bereikten, vertelde Noodles & Company CEO Dave Boennighausen aan QSR Magazine .
McDonald's schakelt Sandwichbroodjes
Met dank aan McDonald's Dezelfde zomer besloot McDonald's om kunstmatige conserveermiddelen en antibiotica bij zijn pluimvee te bijten, de Golden Arches gingen een stap verder en verbeterden zijn broodjes. In pogingen om ingrediënten te vereenvoudigen en meer klanten aan te trekken, verving McDonald's de high-fructose glucosestroop voor reguliere suikers in zijn carby mainstay.
Hoewel Mickey D's suiker nog steeds in zijn recept hield, was het vervangen van HFCS een slimme zet. Een onderzoek van Princeton University vond dat ratten die andere vormen van suiker consumeerden minder gewicht kregen dan degenen die HFCS kregen - zelfs wanneer de totale calorie-inname van de twee groepen hetzelfde was! Burgerbroodjes zijn echter lang niet het slechtste ding op het menu; Ontdek wat er in ons exclusieve rapport staat, elk menu-item bij McDonald's-Ranked.
