24 Essentiële grilltips Van topkoks



Of je nu eerder hebt gegrild of niet, het tuinmeubilair kan overweldigend zijn om te gebruiken. Hoe hoog moet je de grill opwarmen? Hoe lang duurt het voordat uw vlees kookt? Welke houtskool moet je gebruiken? Een kleine vergissing kan je burger van de knal halen, daarom hebben we topkoks, grillmeesters, slagers en andere professionele koks geraadpleegd om je griltips te geven die je de ster van je zomerfeest maken. Meer grille-inspiratie nodig? Bekijk deze leuke lijst met 20 verrassende gerechten om deze zomer te gooien!

Verwarm de grill voor

Shutterstock

Net als een oven, moeten roosters worden voorverwarmd om het meeste uit uw kookkunsten te halen. Chef-kok Sean Brasel van Meat Market in Miami Beach zegt dat houtskoolgrills over het algemeen een betere algehele smaak produceren zodra de kolen een optimale kleurtemperatuur en kleur hebben bereikt. "Als je je gegrilde items te snel zet, krijg je een gasachtige geur in je eten, dus zorg ervoor dat je kolen klaar zijn voor het koken."

Hoe hoog moet de hitte zijn? Volgens Josh Thomsen, de chef-kok van de Vue 1913 en Edison in de Omni Grove Park Inn, minstens 500 ℉. "Laat houtskool branden tot het bedekt is met een dunne laag grijze as. Houd je hand ongeveer zes centimeter boven het rooster. Na drie seconden zou de [temperatuur] van de warmte je moeten dwingen je hand weg te rukken. Bij gebruik van een gasgrill, voorverwarmen op hoog, duurt dit 10 tot 15 minuten. Bij indirect grillen, de grill voorverwarmen tot 350 ℉, "zegt hij.

Gebruik gasgrills voor optimaal char

Twenty20

Als je de voorkeur geeft aan een mooi verkoolde smaak, zegt chef Brasel dat gasgrills eigenlijk beter zijn dan die op houtskool. "Gasgrills kunnen een hogere warmte produceren, waardoor een betere schroei en char flavour mogelijk is, " zegt hij. Maar als u een houtskoolgrill gebruikt, is het belangrijk om te voorkomen dat de kolen te veel worden ingevet om brand en verbranding te voorkomen. Chef-kok Michael Gallina van Vicia in St. Louis, MO, zegt dat groenten vaak snel op de grill koken, dus zelfs een momentje weg kan van perfect verkoold tot verbrand worden genomen. Maar als ze verbrand raken, gooi ze dan niet weg! Gallina zegt: "Je kunt ze gebruiken om een ​​verkoolde groentebouillon te bereiden, die veel geweldige smaken toevoegt aan sauzen en smaken."

Leg er een deksel op

Shutterstock

De deksels zijn er niet alleen om de roosters te beschermen; strategisch gebruik ervan zal u helpen rokerige smaken te produceren. "Het mooie van koken op een houtskoolgrill is dat verschillende soorten houtskool verschillende smaken in je voedsel zullen produceren. Zo produceren Mesquite en Hickory-houtskool een gerookte smaak, "legt Brasel uit.

Profiteer van de roker

Shutterstock

Brasel zegt dat houtskoolgrills met een roker geweldig zijn voor het bereiden van meerdere gerechten voor langere tijd omdat ze zijn ontworpen met verschillende secties en optimaal zijn voor langzamer geroosterd voedsel zoals borst en kip. "Zorg ervoor dat er voldoende water en vocht in uw roker is voordat u uw eten uren laat koken. Gepekelde en gezouten producten werken het beste in deze omstandigheden. Het verpakken van langzaam geroosterde groenten in folie produceert ook een verbazingwekkend confit-effect op maïs en zoete aardappelen, "voegt Brasel toe.

Selecteer de juiste vleessoorten

Shutterstock

Chef-kok Samuel Hess in Grays Restaurant and Bar in het Hilton in Vancouver, Washington, vertelt ons een van de belangrijkste stappen voordat je zelfs gaat grillen door het kiezen van het juiste eiwitrijke vlees. "Vlees dat geschikt is om snel te grillen, zal snel meegaan en niet terugveren. Denk aan het verschil tussen rauwe kippenborst en stoofvlees, "adviseert hij. "Vlees dat in deze beschrijving past en een beetje marmering heeft, is een goede keuze voor gezond grillen. Houd in gedachten dat mager vlees sneller zal worden gaar en uitdroogt, "zegt Hess. Lees meer over hoe u op een gezonde manier van vlees kunt genieten met Best-Ever Proteins voor gewichtsverlies!

Ga voor Grass-Fed

Shutterstock

We zijn er allemaal voor om geld te besparen en onze portemonnee te bekijken, maar het loont de moeite om te springen voor vlees van hoge kwaliteit als dat mogelijk is. "Vrij-bereik, hormoon en antibioticavrij en humaan behandeld vlees zal altijd beter smaken dan het Soylent Green-vlees dat op de meeste plaatsen wordt geserveerd", zegt Andy Harris, oprichter en eigenaar van Grand Ole BBQ y Asado van San Diego. "Besteed tijd aan het doen van uw due diligence om ervoor te zorgen dat u het beste vlees koopt! Gebruik bovendien altijd droge wrijvingen en neem de tijd om het goed te doen. "

Maak kennis met minder bekende bezuinigingen

Stephanie McCabe / Unsplash

Lendebiefstuk, runderhaas en rib eye steak zijn buitengewoon populair, maar ze zijn nauwelijks het enige smakelijke aanbod rond. Joe Heitzeberg, CEO van Crowd Cow, een marktplaats voor kleinschalige, ambachtelijke vlees van onafhankelijke boerderijen, legt uit: "Er zijn veel mager vlees in een koe waar je misschien nog nooit van hebt gehoord, en ze kunnen ongelooflijk mals en heerlijk zijn als je weet hoe je ze goed moet voorbereiden. "Een van de favorieten van Heitzeberg is de petite tender - ook wel bekend als de teres major. "De tengere tender is een weinig bekende spier die uit de schouder gesneden is en die smaakrijk, mager en de tweede is alleen voor tenderloin in termen van tederheid. Het is het best snel gegrild op hoog vuur, "zegt hij.

Veiligheid eerst

Shutterstock

Chef-kok Cory Hoekstra van het Steak House van Michael Jordan is een groot voorstander van veilig te blijven tijdens het grillen, en dat gaat verder dan het kijken naar jezelf (en anderen) bij een open vuur. "Als u niet zeker weet hoe u apparatuur moet gebruiken, lees dan altijd de handleidingen", zegt Hoekstra. En in een poging om elke vorm van kruisbesmetting te voorkomen, adviseert Hoekstra om verschillende gebruiksvoorwerpen met verschillende soorten eiwitten te gebruiken.

Koken op een schoon oppervlak

Shutterstock

"De eerste stap naar het bereiken van elke vorm van gezond grillen - of koken - is om schoon te beginnen", zegt Alex Benes, culinair directeur van Wood Ranch-restaurants in Californië. "Gebruik een staalborstel om de roosters te reinigen en eventuele voedselresten of verkoolde deeltjes te verwijderen. Veeg ze vervolgens af met papieren handdoeken of een doek met wat plantaardige olie. Dit zal ook alle afgebroken borstelharen opscheppen, "zegt hij.

Maak de grill natuurlijk non-stick

Shutterstock

Veel mensen coaten hun grill met olie om een ​​niet-klevend oppervlak voor voedsel te creëren. Maar om calorieën en vet te besparen, zegt Teddy Bricker, een bekroonde chef-kok en eigenaar van Soursop: "Halve aardappel en wrijf de hete roosters ermee in om te voorkomen dat je veel olie gebruikt. Hierdoor zal de grill van nature niet kleven. "

Laat je vlees rusten voordat je grilt

Paul Hermann / Unsplash

Als je wat vlees gaat grillen, haal het dan niet uit de koelkast net voordat je van plan bent het op het vuur te gooien. "Laat je steak 30 minuten rusten voordat je gaat koken, " adviseert Josh Tanner van New York Prime Beef. "Dit is belangrijk voor grotere, dikkere sneden zoals een kruiwagen of een groot bot in ribeye. Als je een koude biefstuk op de grill gooit, zal het niet zo gelijkmatig garen en zal het veel gemakkelijker uitdrogen. "

Gebruik je duim voor zelfs koken

Shutterstock

Het grillen van keukengerei helpt je om vlees en groenten om te draaien om zelfs maar koken te garanderen, maar soms is alles wat je nodig hebt om de klus te klaren je eigen duim. "Om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig kookt, maak je een duimafdruk in elk pasteitje voordat het op de grill komt", zegt chef-kok Julie Harrington, RD, culinaire voedingsadviseur van RDelicious Kitchen. "De inkeping helpt de pastei zijn vorm te behouden, in plaats van op te zwellen, terwijl hij krimpt tijdens het kookproces."

Investeer in een vleesthermometer

Shutterstock

Hoewel thermometers meestal op het deksel van de grill worden gemonteerd, omdat de hitte stijgt, kunnen ze zich 50 graden heter registreren dan op de grill zelf. Donatella Arpaia, chef en partner bij Prova Pizzabar, zegt: "Een thermometer die direct kan worden gelezen, is je beste vriend als het gaat om grillen. Gebruik het om de interne temperatuur van uw vlees te controleren. "Arpaia zegt dat de kooktijden enigszins kunnen variëren op basis van vele factoren, zoals wind, de dikte van het voedsel, de starttemperatuur van het voedsel, de tijd voor het voorverwarmen van de grill en de temperatuur van het vuur.

Koop een mooie tang

Shutterstock

Josh Thomsen raadt aan te investeren in een goede tang om niet alleen voedsel op de grill te plaatsen, maar ook om het tijdens het koken te verplaatsen. "Heavy-duty, langgestuurde, veerbelaste tang fungeert als een extra paar handen, " zegt hij.

Creëer verschillende grillzones

Twenty20

Wanneer je met een grill werkt, in het bijzonder een met een groot oppervlak waarop je misschien meerdere items kookt, adviseert Josh Evans, chef-kok bij LongHorn Steakhouse, om een ​​andere "zone" in te stellen, vooral als je je grill gebruikt om meerdere dingen te bereiden. "Creëer kookzones door een sectie op een lagere temperatuur te houden, " zegt hij. "Naarmate je vlees en groenten beginnen door te koken, kun je ze naar een koelere plek verplaatsen om het proces te vertragen."

Neem het langzaam en laag

Shutterstock

"Een veelgemaakte fout bij het grillen van mensen is dat ze de grill superheet maken en proberen te koken bij extreem hoge temperaturen", zegt chef-kok Michael Patria, een chef-kok bij Four Seasons Hotel Atlanta en Bar Margot. In plaats daarvan adviseert Michael om het langzaam en laag te nemen. "Leer hoe de ventilatieopeningen op uw grill werken, zodat u de temperatuur beter kunt regelen", voegt hij eraan toe. "Onderzoek keert terug en onderzoek andere langzame kooktechnieken om verschillende smaakprofielen te bereiken."

Verplaats je eten niet te veel

Shutterstock

Hoewel het verleidelijk is om je eten rond de grill te verplaatsen terwijl het kookt, adviseert Nate Hereford, een JUST chef en voormalig chef-kok bij Niche, het. "Vermijd te veel voedsel op de grill. Laat het zo lang mogelijk op de rooster zitten zodat het gelijkmatig kookt en mooie grillsporen krijgt. "

Probeer de Robatayaki-methode

Shutterstock

Maar als je indruk wilt maken op je gasten, stelt chef-kok Tomonori Takahashi van Robata JINYA in Los Angeles voor om de Robatayaki-methode te proberen. "De Robatayaki- of Robata-grillingmethode is een traditionele Japanse techniek waarbij vleeswaren, groenten en vis langzaam worden gegrild over houtskool tot in de perfectie", legt hij uit. "Langzaam grillen is een geweldige manier om smaaklagen te bouwen in eenvoudige vlees- en groentegerechten."

Voeg de BBQ-saus aan het einde toe

Shutterstock

Rocky Stubblefield, barbecue-expert en kleinzoon van CB "Stubb" Stubblefield, die het in Texas gevestigde Stubb's Legendarische barbecuesausbedrijf oprichtte, waarschuwt de BBQ-saus niet op de kip te leggen totdat deze een bepaalde temperatuur bereikt. "Op 160 graden rij ik de kip met Sweet Honey & Spice BBQ-saus, " zegt hij. "Je wilt alleen maar dat de saus een paar minuten op de grill kookt. Als het te lang op de grill blijft, zal het branden. "

Kruid van te voren met een droog wondje

Shutterstock

Als je niet dol bent op BBQ-sauzen of marinades, is Isaac Toups, chef en eigenaar van Toups Meatery en Toups South in New Orleans, fan van een smaakvolle droge wrijven zolang je van plan bent. "Droge wrijvingen zijn een geweldige manier om een ​​enorme smaakpuls toe te voegen zonder een hoop calorieën en vet toe te voegen aan je vlees", zegt hij. Voeg zout toe aan je droge wrijfbeurt. Dit zal helpen het vlees binnen te dringen en het wrijven toe te staan ​​om het vlees helemaal te kruiden. "Om iets te doen dat de moeite waard is, moet je je vlees 12-24 uur van tevoren wrijven."

Dompel je vlees naar smaak te infunderen

Shutterstock

"Eerlijk gezegd ben ik geen grote voorstander van marinades, maar als je erin zit, zou je moeten dunkelen", adviseert Joe Frietze, chef de cuisine bij Chicago's Publican Quality Meats. Neem je typische favoriete marinade en verdun het met water voor een consistentie die lijkt op sojasaus. Dompel je vlees erin en begin met koken op de grill.

"Haal om de paar minuten je vlees van de grill en dompel het in de marinade. Plaats het dan meteen weer op de grill, "zegt Frietze. Niet alleen zal deze methode het aantal calorieën van uw marinade verminderen, maar het zal uw vlees ook een smakelijke boost geven. "Deze methode voegt de marinade in dunne lagen toe aan het vlees, zodat je de volle smaak krijgt zonder de volledige hoeveelheid suiker, " voegt hij eraan toe.

Koken voor presentatie

Shutterstock

Is er iets beters dan een paar verse grillsporen op een lekker stuk vlees te zien? Courtney Rada, gastheer van Carnivorous on Genius Kitchen, is dol op de perfecte presentatie, die verrassend eenvoudig te realiseren is. "Ik ben een fan van het maken van goede grillsporen, zodat het vlees er net zo goed uitziet als dat het smaakt, " zegt ze. "Om dit te doen, moet het vlees in een hoek van 45 graden ten opzichte van het grillrooster worden neergezet. Als u een dubbel gearceerd patroon wilt maken, schroeft u het vlees in een hoek van 45 graden, draait u het vlees vervolgens 90 graden en schroeit u het opnieuw. "

Undercook Fish on the Grill

Shutterstock

Ayesha Curry, chef-kok van International Smoke in San Francisco, auteur van The Seasoned Life: Food, Family, Faith en the Joy of Eating Well, en ster van Food Network toont Ayesha's Home Kitchen, zegt dat de restwarmte van koken voldoende is om te koken vis als het van de grill is. "Verwijder je zalm vlak voor medium zeldzaam. Tegen de tijd dat het klaar is om te serveren, zou het een perfect medium moeten zijn, "zegt ze.

Laat het vlees rusten na het grillen

Shutterstock

Hoe verleidelijk het ook is om in je steak te snijden als het vers is van de grill, het is cruciaal om het vlees een paar minuten te laten rusten. "Na het grillen van een mooi stuk vlees, sneden de meeste mensen erin zonder het te laten zitten of te rusten", zegt Joseph Madzia, executive sous chef van Stickney's Restaurant in het Omni Mount Washington Resort. "Om de kwaliteit te proeven, moet je het vlees altijd vier minuten laten rusten voordat je het snijdt." Voor meer overheerlijke ideeën voor het avondeten, bekijk deze 30 recepten voor gewichtsverlies!

Aanbevolen