Het bereiden van de perfecte biefstuk op de grill is zowel een kunst als een wetenschap - het kan jaren duren voordat zelfs de meest getalenteerde koks de trucjes leren die ze nodig hebben om te slagen. Om u te helpen steakmeester in uw eigen huis te worden, vroegen wij enkele van de beste chef-koks van het land om ons hun geheimen te geven om de meest perfecte steak ooit te grillen - en een paar van hun geheimen zullen u zeker verrassen! En voor meer heerlijke geheimen, bekijk ook deze 20 schokkende feiten over eieren!

Plukken van de perfecte biefstuk

1

Ga indien mogelijk naar de slager

Je kunt biefstukken vinden in elke supermarkt, maar je weet niet per se waar ze vandaan komen - of hoe lang geleden ze werden gesneden. Kies in plaats daarvan voor al uw steaks naar een slager. En als dat niet haalbaar is? Winkel bij een kruidenier die vlees snijdt in de winkel, zoals Wegman's en Whole Foods. Over kruideniers gesproken, ontdek of je favoriet de Top 15-kruidenierswinkels in de VS heeft gemaakt!

Wanneer in Doubt, pluk de Ribeye

De beste biefstukken voor thuisgrillen zijn gemarmerde ribsteaks van rundvlees of ribeye biefstukken met botten die vaak Cowboy Steaks worden genoemd, zegt Michael Vignola, Corporate Executive Chef bij Strip House en Bill's Bar & Burger. "Het marmering verbetert de smaak van deze sneden terwijl het vlees in het kookproces wordt gegrild om een ​​sappige biefstuk te garanderen, " zegt Vignola. Weet je niet zeker wat marmering is? Het zijn de kleine witte vlekjes vet in het vlees.

Zoek naar dikte

Bij het selecteren van uw steaks, probeer er een te krijgen die minstens 2, 5 cm dik is, zo niet 1, 5 of 2 inch. "De dikte zal helpen bij het bereiken van dat bullseye rode centrum van perfectie, " zegt Vignola. "Ik koop liever een grotere, dikkere biefstuk en snij voor mijn vrienden en familie."

Verkrijg de Center Cut

Haal altijd een uniform stuk vlees uit het centrum, adviseert chef-kok Phil Yandolino, oprichter van het BRIO Tuscan Grille. "Of het nu gaat om het bereiden van een stripsteak uit New York, een porterhouse steak of een rosse buurt, de uniformiteit die een centercut biedt, kan helpen om de kwaliteit van het eindresultaat te behouden en zorgt voor een gelijkmatige bereiding."

Ga voor Grass-Fed

Gras-gevoed rundvlees is niet alleen hoger in omega-3 vetzuren, het is ook beter proeven. "Nu ik gewend ben geraakt aan de schonere, vollere smaak van met gras klaar rundvlees, smaakt het echt naar mij, " zegt Kim Brauer, chef en receptontwikkelaar bij Marx Foods.

Think Outside the Ribeye

Wil je geen geld op een dure biefstuk laten vallen? Je kunt nog steeds een goed stuk biefstuk vinden. "Minder vaak snijden kiezen is een goede manier om een ​​geweldige biefstuk te krijgen voor een betere prijs", adviseert Brauer. "De teres major (de schouder) bijvoorbeeld is bijna net zo mals als een filet mignon tegen een derde van de prijs, en ik vind hem zelfs lekkerder."

Vermijd 'Enhanced' rundvlees

Sla de biefstukken over die op het etiket 'verbeterd' staan. Dit betekent dat het vlees is geïnjecteerd met additieven. Sommige van deze additieven beïnvloeden de smaak, zoals marinades en vleesvermalsers. Een andere veel voorkomende versterker is een zoutoplossing die bedoeld is om de grootte en het vochtgehalte van de steak te verhogen. Het is een van de 23 Scams en Sneaky Tricks in de supermarkt.

De perfecte steak bereiden

8

Trim het vet niet

Vet ziet er misschien vies uit aan de zijkanten van een ongekookte biefstuk, maar snij het niet helemaal af. De reden: vet geeft smaak aan biefstuk, dus laat een klein beetje daar achter - in aanvulling op de eerder gemarmerde stukjes - kan je aanbeten een beetje extra uitstraling geven.

Maar doe de huid inkorten

Dat gezegd hebbende, je wilt niet gewoon alles achterlaten. Afhankelijk van welke snede je kiest, moet je misschien wat zilveren huid afsnijden, zegt Brauer. "Dit ziet er precies zo uit als het klinkt - zilverachtige, iets glinsterende banden die langs de zijkant van sommige steaks lopen die niet verzachten tijdens het koken, en rondhangen als krokante stukjes."

Oil It Up

Gebruik een olie van canola en olijfolie om de biefstuk te coaten voordat je hem kruiden.
"Ofwel een 80/20 of 90/10 verhouding [van canola tot olijfolie] zal de klus klaren", adviseert Vignola. "Zorg dat je de steak licht bekleedt. De olie zorgt ervoor dat de oppervlaktetemperatuur snel verschroeit en zorgt voor een sappiger eindproduct en helpt ook bij het verkolen van de oppervlakken van het vlees. "Red uw dure olijfolie voor salades waarin hun subtiele smaken het helderst schijnen. Plus, sommige oliën kunnen een hoge kop niet aan en kunnen uw gezondheid schaden! Krijg alle antwoorden op uw vragen over dat kleine detail met onze gids voor 14 populaire kookoliën en hoe u ze kunt gebruiken.

Sla de Fancy Marinades over

Naast olie heeft een goed gemarmerde biefstuk alleen grof gemalen zwarte peper en kosjer zout nodig om het perfecte aroma te geven, voegt Vignola toe. "Zorg ervoor dat u een beetje meer smaakt dan wanneer u een gesauteerd artikel regelmatig op smaak brengt. Een deel van de kruiden van de steak gaat verloren tijdens het grillen; je wilt zeker genoeg hebben van de biefstuk om de klus te klaren. "

Tenzij u een 'kleinere' snee hebt

Voeg een marinade toe om mindere sneden zoals tri-tip en flank steak smakelijker te maken. "Dit zal helpen meer smaak te bieden en de vezelachtige structuur te verminderen", zegt Albert Balbas, chef-kok bij dk Steak House in Waikīkī, Hawaii. Een gemakkelijke om te proberen? Meng wat olijfolie, balsamicoazijn, worcestersaus, sojasaus, dijonmosterd en knoflook. Terwijl je sommige van die ingrediënten eruit haalt, waarom zou je dan niet ook een zelfgemaakte saladedressing maken met onze 12 Tips om gezonde slasausen te maken?

De perfecte steak koken

13

Begin met een schone grill

Reinig je grill na elk gebruik met een staalborstel en zorg ervoor dat je het doet terwijl het warm is. "Wanneer u de grill bereidt voor een biefstuk, verwarm deze dan ongeveer 30 minuten
of zo, waardoor het kan verwarmen tot ongeveer 600 ° F ", zegt Yandolino. Omdat het opwarmt,
borstel de grillroosters met olie om vastzitten te voorkomen. Maar wees voorzichtig met het gebruik van een goedkope of oude borstel waarbij de draden op de grill blijven haken; geloof het of niet, maar dit is de oorzaak voor een opleving van ziekenhuisbezoeken in de zomermaanden.

Oplichten met houtskool

Gasgrills zijn misschien populair, maar meesterkoks geven de voorkeur aan houtskoolgrills. Gebruik een schoorsteen-starter om op te lichten, adviseert Anthony Chin en Wade McElroy van Horse Thief BBQ. "Dit elimineert de behoefte aan lichtere vloeistof, die een slechte smaak aan je vlees kan geven, " zegt Chin. En wacht, zei iemand chef-kok? Als je net hebt gedacht aan een van je favoriete tv-programma's, mis dan deze 15 gezonde kooktips niet van een MasterChef die iedereen kan doen!

Zorg ervoor dat het warm is voordat u begint

Hoge temperaturen schroeien het kookoppervlak van het vlees, wat zich vertaalt in een sappiger biefstuk en zorgt ervoor dat het heerlijke char kan gebeuren.

Als je op houtskool kookt, moet je wachten tot de houtskool wit wordt en gelijkmatig wordt verdeeld, voegt Robert Liberato, chef-kok bij STK LA, eraan toe. "Haast je niet met extra lichtere vloeistof of gooi een steak op de grill als er een open vlam is", zegt Liberato. "Dat verbrandt het vlees maar meteen." En het is een slechte smaak, niet het soort "I like it burnt".

Maar laat het niet te heet worden

Een kleine vlam is je vriend, maar veel is je vijand. "Houd twee kanten van de grill warm en verplaats de steak naar de tweede hotspot als het eerste grillgebied agressief brandt", zegt Vignola.

Dousing met water is een laatste redmiddel. "Je wilt de grill zo heet mogelijk houden, maar als het tussen het huis stijgt en een goed verkoolde biefstuk, dan zou ik een knipoog geven om het huis intact te houden, " snauwt Vignola. Wij ook! En om het maximale uit je grilltijd te halen, bekijk deze 21 Grill Recepten die geen Burgers zijn.

Vergeet de vork, alsjeblieft

Het is misschien gemakkelijk om je vlees met een vork te steken om het om te draaien of om te keren, maar weersta de drang, tenzij je een ongelijkgekookte steak wilt. "Vorkpuncties laten toe dat sappen ontsnappen en kunnen leiden tot uitdroging, minder smaakvolle eiwitten", zegt Liberato. "Gebruik altijd een spatel of tang." Het klinkt misschien onbeduidend, maar dit zijn de kleine dingen die samen de beste steak ooit maken!

Wees geen belemmering

Sleep de steak niet over de grill tijdens het draaien; pak het eenvoudig op in één beweging en plaats het terug met dezelfde beweging. "Als je de biefstuk op de hete plek bent begonnen, laat het dan, laat het vlees gelijkmatig schroeien, " zegt Vignola. "Zodra het vlees is verkoold, pak het en flip op de koelere plek van uw grill. Als je de biefstuk te vaak omdraait, kun je de verkoling van het vlees saboteren en het meeste van de kruiden op de biefstuk elimineren. "(Psst, zijn een van die mensen vegetarisch? Hee, gegrilde groenten zijn een trend deze zomer!)

Houd Tabs op de Temp

Houd altijd een directe leesthermometer bij de hand voor het grillen. Het neemt het giswerk weg bij het bepalen van de kookstatus, vooral bij het koken voor een groep mensen die willen dat hun gerechten bij verschillende temperaturen worden bereid. Een zeldzame steak zou 120 graden moeten raken, terwijl een medium steak boven de 140 graden zou moeten komen en een goed gedaan exemplaar op 160 zou moeten slaan.

Grill-markeringen toevoegen als een professional

Die perfecte grillsporen zijn als een stijlvolle garnering van uw maaltijd. Ze zijn ook vrij eenvoudig om te doen. "Om diamanten grillsporen op het vlees te maken, het in een hoek te schroeien en dan te draaien voordat je de biefstuk naar de andere kant schuift", zegt Balbas.

De perfecte biefstuk eten

21

Wees geduldig

We weten dat je niet kunt wachten om je creatie te verslinden, maar wees geduldig! Zodra een stuk vlees is gekookt, is het belangrijk om het zeven tot 10 minuten (afhankelijk van de snede) te laten rusten voordat het wordt gesneden, adviseert Liberato. "Omdat de sappen tijdens het kookproces naar buiten worden geperst, waardoor het een kans krijgt om te zitten, helpt het de sappen gelijkmatig door het midden van het vlees te verspreiden."

Geef het een Grill Encore

Nadat de biefstuk is uitgerust, legt u hem ongeveer 30 seconden aan de zijkant terug op de grill vlak voor het serveren om een ​​sissend oppervlak te krijgen. "Een beetje strooizout van een grijs zeezout op de biefstuk zorgt voor een zachte en gerichte re-kruiden van de biefstuk, " voegt Vignola toe.

Voeg een beetje kruiden toe

Elke biefstukliefhebber weet een stuk vlees niet te verpesten met sauzen, maar u kunt wel wat kruiden wrijven voor een beetje extra bijten terwijl u bijt.

"Roze Himalaya Zeezout, roze en witte peperkorrels, kaneel, bruine suiker, chili en chipotle poeders, en op espresso poeder gebaseerde wrijvingen zullen allemaal de vleesgerechten verheffen
natuurlijke smaak, "zegt Yandolino.

Koppel het met een rood

Het is eindelijk tijd om te eten! Hoe kun je de ervaring nog verbazingwekkender maken? Voeg gewoon wijn toe. Het is een bekend feit dat de juiste combinatie van rode wijn en biefstuk de smaken van beide kan verheffen. Je wilt vasthouden aan rood over wit of rosé omdat rode wijnen meer tannines hebben die de vetten in je steak aanvullen. Heb je geen vertrouwen in je wijnkeuze? Je kunt echt niet fout gaan met een Cabernet Sauvignon of zelfs een Malbec. Bonus: rode wijn heeft antioxidanten, wat een van de 23 verrassende, gezonde voordelen van alcohol is!