Thanksgiving rolt rond en je plant een indrukwekkend menu voor je dierbaren. Het koken van de kalkoen vereist wetenschappelijke precisie en een spreadsheet, en je overvloed aan kanten is zo overvloedig dat het de pelgrims kan laten huilen. Je aardappelpuree is simpelweg de zelfgemaakte hemel. Dus waarom, als het op vulling aankomt, buigen velen van ons zich naar de kacheltop? Het is de meest voorkomende kloof in ons harnas.
Voor sommigen van ons is het een kwestie van kookmoeheid. Als er een perfect smakelijke - laat staan bekende - optie is, waarom zou je jezelf eruit zetten? Aan het eind van de dag moet alles vanaf nul worden gemaakt? Terwijl we allemaal over hacks gaan die je tijd in de keuken meer traktatie dan een karwei maken, zul je misschien merken dat een doe-het-zelf-vulling een eenvoudige schakelaar is en een die de hele maaltijd verhoogt.
Naast een frisse smaak en de trots om te weten dat je hele verspreiding door jou en de jouwe met liefde is gemaakt, heeft je eigen middelen totale controle over het eindproduct en de gelegenheid om je eigen expressieve draai aan een anderszins basisrecept toe te voegen.
We hebben de beste tips voor het maken van vulling afgerond, inclusief tips voor het verkrijgen van de juiste textuur, enkele leuke smaakideeën en hacks om je vulling stressvrij te houden.
Blijf bij Fresh Herbs
Shutterstock Heb je een pen klaar? Hier is je stuffing essentials boodschappenlijstje: verse salie, verse tijm, verse rozemarijn, verse peterselie ... Een thema hier opmerken? Je kruiden vers krijgen van de gang van het product of de boerenmarkt, in plaats van gedroogde kruiden uit de kast te gebruiken, geven je maximale smaak en geur. Zorg ervoor dat je je groenten eerst kookt, en voeg later je kruiden toe om te voorkomen dat je te ver kookt en dat smakelijke, aromatische profiel verliest.
... maar niet vers brood
Shutterstock Het enige ding dat niet vers moet zijn in je vulling is eigenlijk het belangrijkste ingrediënt: je brood. Het gebruik van een vers brood zal onvermijdelijk drassig worden in het kookproces, dus het is belangrijk om oudbakken brood te gebruiken dat bestand is tegen bouillon en het water dat vrijkomt door uw groenten terwijl ze sudderen. Je kunt je plaatselijke bakker om brood van gisteren vragen om het proces op gang te brengen, maar als je op de dag van de dag in een mum van tijd zit, kun je je broodblokjes altijd in de oven laten drogen om extra vocht te verwijderen voordat je begint.
Voeg venkelworst toe
Shutterstock Het verbeteren van een standaard vulrecept met worst van varkensvlees of kalkoen is een populaire manier om een hartiger, meer maaltijd-achtig gerecht te maken. Een venkelworst kiezen heeft bovendien het voordeel van het toevoegen van een zoete, bittere smaak die een beetje unieker aanvoelt. Gebruik een gewicht van 2: 1 om brood en worst te wegen, schud het vlees apart tot bruin en meng het met je andere ingrediënten vlak voor het bakken. Probeer dit recept uit Epicurious!
Gebruik een Sheet Pan
Shutterstock We zijn gewend om vulling geserveerd in een ovenschaal vers uit de oven te zien, maar ik ben hier om je te vertellen dat je opties hebt! Voor een krokantere textuur, verspreidt u uw ingrediënten op een bladpan, waardoor meer oppervlak rechtstreeks aan de hitte van de oven wordt blootgesteld. Dit is ook een geweldige tijdsbesparing als uw gasten op tijd en honger zijn aangekomen!
Vul je Turkije aan het einde
Shutterstock Welkom! Je bent net op tijd om het cruciale verschil tussen "opvullen" en "aankleden" hier in Turkije te leren. Terminologie 101. Hoewel de twee er ongeveer hetzelfde uitzien en smaken en de termen vaak door elkaar worden gebruikt, wordt het vullen in de kalkoen gekookt, terwijl de dressing wordt gemaakt in een aparte braadpan. Tenzij je een deskundige kok bent, is het veel veiliger om een dressing aan de zijkant te maken, om besmetting met onvoldoende verhit vlees te voorkomen, of om je kalkoen te gaar te maken terwijl je je vulling probeert binnen te koken. Zoals de laatste aanblik van een gevulde kalkoen? Ga je gang en vul het op het laatste moment, als alles klaar is om te coderen. Niemand is tenslotte dankbaar voor Salmonella.
Go Beyond Celery
Shutterstock Als het een subtiele, klassieke vulling is waar je naar hunkert, maar de smaak een beetje ontbreekt, is de eenvoudigste oplossing om verder te gaan dan selderij door het toevoegen van selderijblaadjes en knolselderij met dit recept van Martha Stewart. Hak een selderijzortel in blokjes van een halve inch en snijd vier selderiestelen voor elk brood dat je gebruikt. Gooi in een half kopje gehakte bladeren selderij voor een betere smaak en textuur. Prei vormen een mooie metgezel en kunnen worden toegevoegd aan knoflook en vers gesneden salie voor een brutaler smaak.
Ga glutenvrij met Cornbread
Shutterstock Hoewel de meeste recepten voor rustiek stokbrood vragen, sluiten deze zeker alle glutenvrije gasten uit. Voor een bevredigende ruil waar iedereen van kan genieten, kies je in plaats daarvan voor een maisbrood als basis. Hoewel je altijd kunt beginnen met een in de winkel gekochte maïsbrood, kunnen deze het recept soms overweldigend zoet maken, om nog maar te zwijgen over minder gezond. Voor meer controle, probeer het zelf te maken met de hulp van Bob's Red Mill glutenvrije mix of een andere biologische melange van uw lokale health food winkel of gangpad. Bak het een paar dagen van tevoren, zodat het tijd heeft om uit te drogen, en verkruimel het tot je favoriete recept voor een vleugje zuidelijke flair!
Maak het vegetarisch
Shutterstock Afhankelijk van hoe je kookt, kan een Thanksgiving-maaltijd een mijnenveld of een meesterwerk voor een vegetariër zijn. Tuurlijk, de kalkoen is off-limits, maar als je goed voorbereid bent, kunnen de bijgerechten al het eten zijn dat ze nodig hebben. Zorg ervoor dat de dressing op de lijst staat van dingen die ze kunnen eten door de standaard kalkoen of kippenbouillon om te ruilen voor een vegetarische kippenbouillon of een plantaardige bouillon met natuurlijke (MSG-vrije) veganistische bouillonblokjes.
Ga pittig met Chorizo
Shutterstock Zeg adios tegen saaie vulling door chorizo toe te voegen aan dit gewaagde recept! Smeer in een pan met anti-aanbaklaag je uien, selderij, chorizo en wat gevogelte op smaak. Maak het af met wat jalapeno om het vuur hoger te zetten en verwissel de standaard kruidenselectie (salie, rozemarijn en tijm) met koriander. Voeg het toe aan je brood met kip of kalkoen bouillon en je hebt een pittige nieuwe draai aan een oude favoriet. Trader Joe's biedt ook een smakelijke veganistische chorizo die de meeste vleeseters zou kunnen misleiden.
Wissel brood met wilde rijst
Shutterstock De meeste recepten vertrouwen op brood om het zware werk te doen, maar als je op zoek bent naar een alternatief, kan rijst het lukken! Sommige mensen doen graag een combinatie van de twee, terwijl anderen vasthouden aan een all-rice-versie die, toegegeven, minder als een vulling en meer als een braadpan kan voelen. Kies een langkorrelige, wilde rijst, bij voorkeur een kleurrijke mix zoals die te vinden is in dit heerlijke recept van Epicurious, en overweeg om de smaken traditioneler te houden, zodat het nog steeds, herkenbaar, als vulling smaakt.
Voeg eieren toe om het droger te maken
Shutterstock Als je op zoek bent naar een consistente consistentie, probeer dan een tot drie eieren toe te voegen aan je recept. Hoewel vulling perfect zonder deze kan zijn, helpen eieren je vulling zijn vorm te behouden, dus hoe meer eieren je toevoegt, des te steviger je vulling zal zijn. Klop ze gewoon in uw bouillon en giet het mengsel over uw brood voor het bakken.
Probeer Oyster Dressing
Shutterstock Oyster dressing is een New England-klassieker die dateert uit de jaren 1600. Zoals de naam doet vermoeden, moet het echt als een kant worden geserveerd - niet gekookt in de kalkoen - om redenen van voedselveiligheid. Voor een zuiderse variant kan dit worden gemaakt met maïsbrood en gecombineerd met gezouten, dikgesneden spek voor een rijke, rokerige smaak. New Englanders en Southerners zijn het erover eens dat de sleutel tot dit recept is het toevoegen van gereserveerde oester-likeur voor verbeterde smaak.
Coördineren met Cranberry
Shutterstock Cranberrysaus is een Thanksgiving-schat, dus waarom zou je je vulling geen eer bewijzen voor ieders favoriete bijgerecht? Subtiele coördinatie zal een lange weg gaan. Volg dit recept dat gedroogde cranberry's en geroosterde walnoten toevoegt voor een smakelijke, maar toch zoete combinatie waarbij iedereen secondenlang reikt.
pancetta
Shutterstock Voor een eiwitrijk alternatief voor je standaardworstvulling, voeg je twee kopjes fijngesneden pancetta toe aan je basismix van ui, selderij en kruiden. Geïnspireerd door Giada De Laurentiis, dit is een geweldig ingrediënt om te combineren met een smaakvol en kruidig Italiaans brood, zoals focaccia of ciabatta. Zorg ervoor dat je een paar teentjes knoflook toevoegt en iets meer op de rozemarijn leunt om de smaken echt naar voren te brengen.
Caramelize Your Onions
Shutterstock Voor elk recept dat subtiele verbetering behoeft, is het karameliseren van je uien een eenvoudige manier om het contrast op je zoute maar zoete toets te verhogen. In plaats van je uien te koken met je kruiden of andere groenten, betekent dit dat je ze moet uitkiezen voor een speciale behandeling voordat je begint. Gebruik een theelepel olijfolie of boter per ui, roer je gesneden uien licht in een pan met anti-aanbaklaag op een zacht vuur gedurende 15-20 minuten tot ze hun suikers vrijgeven en lichtbruin worden.
Combineer Prosciutto met peer
Shutterstock Voor een andere optie die het hartige-zoete contrast laat zien, probeer het recept van EatingWell dat peren, ahem, prosciutto en peer paren. Rekening houdend met hoe sterk deze zoute en sacharine smaken kunnen zijn, behouden ze ook een lichtheid die elegant en gebalanceerd voelt. Gebruik voor extra textuur (en eiwitten!) Een kopje walnoten toe te voegen aan je recept.
Verwijder de korst
Shutterstock Voor een vulling die de bouillon en de smaak van het kruid opneemt in elke laatste hoek en gletsjerspleet, probeer de korst te verwijderen en je brood te scheuren in plaats van het in stukjes te snijden. Naast het vermijden van overdreven droge, knapperige bites, zal uw afgewerkte product ook een meer rustieke uitstraling hebben, zodat uw gasten onmiddellijk zullen herkennen dat dit geen saaie oude boxed stuffing is.
Krijg uw ratio's goed
Weet u niet zeker hoeveel vulling moet worden gemaakt en wilt u ervoor zorgen dat iedereen zijn vulling krijgt? De vuistregel is om één kop vulling per pond kalkoen te maken en er vervolgens een extra portie of twee bovenop toe te voegen, ervan uitgaande dat je restjes wilt hebben. Met die porties zou iedereen, zoals ze zeggen, gevuld moeten zijn.
Gebruik Buttermilk Biscuits
Shutterstock Koekjes en jus zullen waarschijnlijk alvast een vaste waarde zijn voor je tafel, dus waarom zou je niet het recept van Clinton Kelly proberen dat een beetje van die boterachtige goedheid in je vulling bevat? Voor een beslist zuidelijke blik op het gerecht snijd je eenvoudigweg twaalf karnemelkkoekjes in blokjes en meng je ze zachtjes met je andere ingrediënten in de plaats van gewoon brood, waarbij je ervoor zorgt dat ze niet afbrokkelen en oplossen door te veel mengen!
Gebruik Cake of Cupcake-blikken
Shutterstock Iedereen weet dat prachtige plateren en presenteren de helft van de strijd is als het gaat om Thanksgiving. U wilt dat uw familie en vrienden zien hoeveel liefde en moeite u in deze maaltijd stopt - u hebt tenslotte uren in de keuken doorgebracht! Probeer uit te doseren en bak je vulling in cupcake-bakvorm om individuele "koekjes" te maken, of gebruik een bundt cakevorm om je dressing een elegante vorm te geven voordat je je gasten een stukje serveert!
Probeer paddestoelen
Shutterstock Voor een stevige, eiwitachtige textuur die het vlees overslaat, probeer je paddestoelen in je dressing te gebruiken! Epicurious voegt ook prei en parmezaanse kaas toe om een hartig, umami-profiel te creëren dat nog steeds redelijk gezond aanvoelt zonder al die varkensvleesworst om je af te remmen. Hoewel champignons met witte knoppen het goed doen, zal een mengeling van wilde paddenstoelen een kleurrijkere, rustieke uitstraling en gevarieerde textuur creëren.
Dapper de Giblets
Shutterstock Deze is niet voor bangeriken. Hoewel veel recepten voor het vullen van kalkoenen nodig zijn, vraagt deze om elk laatste deel van de kalkoen, inclusief de nek, het hart, de lever en de spiermaag. Snijd deze stukjes eenvoudig in kleine blokjes en laat ze op laag vuur samen met je uien en bleekselderij koken tot het vlees bruin is. Voeg als laatste de lever toe samen met je bouillon en laat het nog eens 25 minuten pruttelen. Giet het mengsel over je brood, en klop jezelf op de rug voor Thanksgiving zonder afval.
'Sweat' Your Veggies
Shutterstock Een veelgemaakte fout die mensen uit gewoonte maken, is hun groenten bruin maken voordat ze aan hun brood worden toegevoegd. Het hele gerecht zal blijven koken zodra het in de bakvorm staat, dus het is beter om uw groenten in plaats daarvan te "zweten", ze licht genoeg te koken zodat ze hun vocht en aroma's vrijgeven maar niet het bruinkleurende punt bereiken.
Combineer met een chutney
Shutterstock Als je helemaal hartig bent gegaan voor je vulrecept, bereid je dan voor op een chutney aan de zijkant om een vleugje zoetheid toe te voegen. Vijgen, pruimen, dadels of abrikozen bieden gratis smaken die een nieuwe dimensie aan je gerecht kunnen toevoegen, zonder dat je veel toegevoegde suiker nodig hebt! Nog nooit chutney gemaakt? Probeer dit heerlijke recept voor vijgenchutney van Food Network!
Roast Butternut Squash
Shutterstock Geen herfstmaaltijd is compleet zonder een portie pompoen, en gelukkig is het een uitstekende aanvulling op vulling. Het verlenen van een vochtige, donzige textuur en een zoete, rijke smaak, butternut squash heeft het extra voordeel dat het vult zonder alle koolhydraten van een recept voor alleen brood. Wees niet verlegen met je gehakte knoflook, rozemarijn en salie, en bedek het met een kopje geplette noten! Ga aan de slag met dit eenvoudige en gezonde recept van Lemon Tree Dwelling.
Gebruik een Slow Cooker
Shutterstock Wilt u opvullen maken, maar vermijdt u de logistieke nachtmerrie van het toevoegen van nog een schotel aan uw ovenrotatie? Probeer het in een slowcooker te koken. Naast het feit dat het cruciale ovenruimte vrijmaakt, kun je ook deze manier van te voren bereiden en bereiden, waardoor je het vrijwel de hele dag op laag vuur kunt laten zitten zonder het risico te lopen dat je het verbrandt.
Wissel brood voor Quinoa
Shutterstock Oké, het is niet wat je oma volwassen heeft gemaakt, maar quinoa is een superfood en het tikt veel dozen: het is zeer voedzaam, veganistisch, glutenvrij, stevig en mijn goedheid als het niet lekker is ... Probeer het in de plaats van het brood, met behulp van de bouillon, groenten, kruiden en eieren om het te binden met die bekende vulling smaak. Dit squash- en quinoa-recept uit The New York Times is een geweldige plek om te beginnen.
Ga mediterraan
Shutterstock Als het standaardmenu van kalkoen, vulling, aardappelen en snijbonen een beetje saai en voorspelbaar begint te worden, is het misschien tijd om je Thanksgiving-tafel naar een zonniger bestemming te vervoeren. Probeer een op de Middellandse Zee geïnspireerde kijk op vulling, met gehakte artisjokken, citroen en zongedroogde tomaten. Deze smaken vormen een mooie aanvulling op de rozemarijn en salie die al aanwezig is in je beproefde vulling, maar verschuiven het smaakprofiel naar iets een beetje helderder en tanger.
Houd het casual met een New York-thema
Shutterstock Niets zegt New York als zachte pretzels en bagels, en beide hebben een perfecte consistentie voor een extra-hartig vullingsrecept, zoals deze van The Chew 's Carla Hall! Als je toevallig in New York City woont, zijn deze dingen ook heel gemakkelijk op korte termijn te verkrijgen en vormen ze de perfecte aanvulling op de 'vriendengift' van de toevallige stadsbewoner. Voor een klassiek en onmiskenbaar 'New York' smaak, pak wat bagels en geniet van die zoute ui-en-knoflook-y-goedheid. Kinderen zullen het ook goedkeuren!
Experimenteer met bouillon
Shutterstock Natuurlijk neemt het brood de meeste ruimte in, en de verse kruiden worden vaak aangekondigd als de ster van de show, maar de ware, onbezongen held van een goede vulling is een rijke, smaakvolle bouillon. De smaak van iedereen is hier anders, maar de sleutel is om te onthouden dat je keuzes hebt! Beenbouillon, natriumarme bouillon, kippenbouillon, kalkoenbouillon, groentebouillon, zelfgemaakte granen van bouillon! Ga verder en ontdek je eigen kenmerkende smaak. Je nieuwe traditie begint nu.
