Thanksgiving kalkoen kan een van de meest intimiderende gerechten zijn om aan te pakken voor een newbie-chef (of wie dan ook)). Van het ontdooien tot het kruiden, pekelen en vullen - dingen kunnen overweldigend snel worden. Gelukkig, volgens de profs, zijn er eenvoudige dingen die je kunt doen om je kalkoen te perfectioneren, of het nu je eerste of 15e keer is.
Turkije-nieuwelingen, hebben geen angst. Hieronder staan 50 do's en don'ts voor het koken van een kalkoen van chef-kok Daniel Angerer, Hu Kitchen in New York City en Jasmine Shea, voedingsadviseur voor Bubs Naturals en oprichter van Your Dinner Is Planned. Ze hebben de tips voor het maken van een kalkoen die jij (en je gasten) niet zullen vergeten.
Do: Koop genoeg Turkije voor uw gasten
Shutterstock Thanksgiving is misschien wel de meest voedselgerichte vakantie van het jaar, dus vergeet niet dat gasten sneller de kalkoen opeten dan je denkt! Maak niet de kans om ze hongerig of teleurgesteld naar huis te sturen, ze hebben zich niet mogen smullen van de ster van de Thanksgiving-show: de kalkoen. "Voor elke vier gasten, wil je ongeveer zes pond kalkoen. Dit betekent dat als je 12 gasten hebt, je een kalkoen van 18-20 pond wilt bereiden, "zegt Shea.
Do: Koop biologisch, vrije uitloop Turkije (als het kan)
Shutterstock De kwaliteit en sourcing van uw vogel is belangrijk voor iemand die optimaal smakelijk is (en vrij is van minder dan gezonde additieven). Hoewel je misschien in de verleiding komt om de eerste kalkoen in de supermarkt te pakken die aan je gewichtseisen voldoet, kijk dan of je er een kunt vinden die biologisch en scharrelvrij is. Als de kalkoen biologisch is en scharrelt, betekent dit dat hij vrij rond kon lopen op het weiland en zijn natuurlijke voeding kon eten (een die vrij is van pesticiden en chemicaliën).
Niet doen: Koop een vers Turkije (tenzij u het meteen kunt koken)
Shutterstock Als u besluit een verse kalkoen te kopen bij uw plaatselijke slager, vleesleverancier of kruidenier, moet u ervoor zorgen dat u de aankoopdatum bij uw Thanksgiving-dinerplannen past. Je wilt de kalkoen meteen koken als deze vers is gekocht. Het langste dat je een verse kalkoen in de koelkast laat koelen, is 1-2 dagen voordat het wordt gekookt, volgens de USDA voedselveiligheids- en inspectiedienst.
Doen: Koop uw bevroren Turkije ruim van tevoren
Shutterstock Supermarkten kunnen lijken op The Hunger Games in de dagen vóór Thanksgiving. Maak niet de kans om met iemand te vechten over de laatste kalkoen, want je wachtte tot het laatste moment. Als je weet dat je de week van Thanksgiving bezig zult zijn, ga je gang en koop je bevroren kalkoen zodra ze verkrijgbaar zijn in de winkels (meestal begin oktober).
Niet doen: Koop een Pre-Injected of Pre-Basted Turkey
Shutterstock Terwijl een voorverbrande kalkoen verleidelijk lijkt, verspil je tijd en geld niet aan een vooraf geroosterde kalkoen. Het haalt het smaak- en kruidengedeelte uit je controle, wat je nooit wilt. Volgens Southern Living kunnen de ingrediënten die in dit proces worden gebruikt, de kalkoen te zout maken, of de textuur kan sponsachtig zijn. Niet precies wat uw gasten verwachten wanneer ze de eerste hap nemen, toch?
Niet doen: Koop verse, voorgevulde kalkoenen
Shutterstock Nogmaals, alleen omdat de kalkoen vooraf gevuld is, betekent dit niet dat dit de beste keuze is. Volgens Southern Living kunnen voorgepakte kalkoenen een risico vormen voor de voedselveiligheid, omdat de kans bestaat dat de kalkoen niet goed wordt gevuld als deze gevuld wordt, wat kan leiden tot mogelijke bacteriën in de kalkoen of vulling.
Do: Veilig omgaan met ongekookt Turkije
Shutterstock Omdat u wilt voorkomen dat bacteriën die afkomstig zijn van ruw pluimvee, worden verspreid, moet u voorzichtig zijn bij het verwerken van uw rauwe kalkoen. Volgens de CDC kunnen schadelijke bacteriën groeien op alles wat met pluimvee te maken heeft, dus zorg ervoor dat je alles wast wat je gebruikt bij het bereiden van de kalkoen.
Niet doen: Was of spoel uw kalkoen voor het koken
Shutterstock Een veelgehoorde misvatting is dat het spoelen van de ruwe kalkoen de schadelijke bacteriën verwijdert die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, maar het tegenovergestelde is waar. Door de kalkoen te spoelen heb je meer risico op besmetting, omdat het wassen ervan ervoor kan zorgen dat de bacteriën zich over je keuken verspreiden. De USDA moedigt iedereen aan om hun handen grondig te wassen gedurende minstens 20 seconden voor en na het hanteren van kalkoen. Bovendien is de enige echte manier om bacteriën te doden, te koken tot de juiste interne temperatuur.
Do: Controleer of het volledig is ontdooid voor het koken
Shutterstock In een haast om de kalkoen te koken? Haast je niet en zet een nog steeds ijzige vogel in de oven. Zorg ervoor dat u vóór het braden controleert of het volledig is ontdooid.
Do: Cook Turkije meteen een keer ontdooid
Shutterstock Als je een verse kalkoen koopt, weet je dat het meteen moet worden gekookt, en hetzelfde geldt voor een bevroren kalkoen die is ontdooid. Wees klaar om de kalkoen klaar te maken wanneer hij volledig ontdooid is, want je wilt niet dat hij blijft zitten wachten op bacteriën. Volgens Foodsafety.gov kun je verwachten dat je een kalkoen 24 uur per 4-5lbs in de koelkast zult ontdooien.
Do not: Dooi het Turkije op de toonbank
Shutterstock Een van de grootste fouten die u kunt maken om de veiligheid van uw kalkoen in gevaar te brengen, is door hem op het aanrecht te laten ontdooien. Een kamertemperatuur-omgeving is een ideale voedingsbodem voor vervelende bacteriën die u (en al uw gasten) echt ziek kunnen maken.
Do: ontdooien in de koelkast of in een kom met koud water
Shuttertock Zorg ervoor dat je je kalkoen in de koelkast of in een kom met koud water ontdooit (hoewel je het niet zomaar in het water kunt laten zitten).
Niet doen: laat het kalkoen in hetzelfde water ontdooien
Shutterstock Als u besluit de kalkoen in een kom met water te ontdooien in plaats van in de koelkast, moet u het water om de 30 minuten vervangen. De CDC zegt dat dit nodig is om de kalkoen op een veilige temperatuur te houden en om te voorkomen dat gevaarlijke bacteriën zich ontwikkelen.
Niet doen: houd de kalkoen langer dan 2 uur buiten
Shutterstock Het teken van 2 uur is wanneer de CDC zegt dat je de veiligheidslijn bent gepasseerd. Je kunt het beste voorzichtig zijn en een nieuwe kalkoen kopen als je deze twee uur of langer op de toonbank (of nog erger - in de auto) hebt laten liggen.
Do: houd Turkije gewikkeld in plastic bij het ontdooien
Shutterstock Ook al zou je denken dat het afnemen van de plastic verpakking op de kalkoen het sneller zal laten ontdooien, wil je misschien twee keer nadenken. Als je je kalkoen in de dooier zonder dooier laat liggen, betekent dit dat de kalkoen alles wat in de buurt is, kan besmetten (en dat wil je absoluut niet in de buurt van ander voedsel of in de koelkast). Er is een reden waarom dit advies het op onze top vijf lijst met tips voor het ontdooien van kalkoen maakte.
Do: Stoom de kalkoen eerst voor extra vochtig vlees
Shutterstock Als je wat extra tijd aan je handen hebt en een supervochtige kalkoen wilt eten, raadt Chef Angerer je aan om de kalkoen te stomen voordat je hem roostert voor een kalkoen die vochtig is. "Stoom het tot een interne temperatuur van 130 F en breng de kalkoen dan over naar een 375 F hete oven tot een interne temperatuur van 160 F. Op deze manier zal de kalkoen vochtig blijven en niet op de huidzijde branden, " zegt Angerer.
Do: vul het Turkije met verse kruiden
Charles Koh / Unsplash Voor een nog meer smaakvolle kalkoen, vul het met verse kruiden zoals verse salie, rozemarijn en knoflookteentjes zoals Hangerer aanbeveelt. Hij voegt ook een appel met de kruiden toe om de smaak naar een hoger niveau te tillen.
Do: Pekel het Turkije voor minstens 12 uur
Shutterstock Pekelen van de kalkoen zorgt voor een juicer, meer goed gekruide vogel. Hangerer raadt aan een 12-pondige kalkoen 12-14 uur te pekelen in een oplossing van 1 gallon water en een halve kop zeezout. "Op deze manier is het zout van binnenuit zout", zegt Hangerer.
Do not: Oversalt de Turkije
Shutterstock Aan de keerzijde kun je te veel van het goede hebben: zout, dat wil zeggen. Volgens Shea kan je in de winkel gekochte kalkoen vooraf gezouten worden, dus doe rustig met de zoutvaatje voordat je hem roostert. "Houd er rekening mee dat veel winkelgekochte kalkoenen zijn voorverpakt. Dit betekent dat ze in een zoutbad zijn gedrenkt en mogelijk minder zout nodig hebben dan je denkt, dus voeg niet teveel tegelijk toe ", zegt Shea.
Kijk niet uit over de Turkse huid
Shutterstock Volgens Shea is de kalkoenhuid een van de beste plaatsen om smaak in de kalkoen te stoppen. "De schil van de kalkoen is een geweldige plek om smaken te vangen. Als je je kalkoen klaarmaakt, til je de schil op en leg je boterhammen tegen het vlees. De boter zal doordringen in het kalkoenvlees, waardoor de vogel extra smaakvol blijft, "zegt Shea.
Do: Verwijder de Giblet Pack voordat je het Turkije kookt
Shutterstock Een eenvoudige manier om de smaak van je kalkoen te ruïneren, is door te vergeten het pakket met kalkoenonderdelen dat meestal in de kalkoen wordt geplaatst, te verwijderen. Deze onderdelen zijn ideaal voor het maken van zelfgemaakte kalkoensaus.
Do: reserveer de Giblets voor jus
Shutterstock Nadat u het insulinepakket hebt verwijderd, haalt u de onderdelen uit en gebruikt u deze om een voorraad te maken. Zodra je kalkoen gekookt is, kun je de pan-drippings samen met de bouillon gebruiken om een smakelijke jus te maken, zoals deze van Williams Sonoma.
Doen: injecteren met kruiden
Shutterstock Chef Angerer raadt aan de kalkoen te injecteren met appelcider-specerijen zoals nootmuskaat, kaneel, piment, honing en appelcider. "Dit voegt meer vocht en smaak toe aan het vlees", zegt Angerer.
Doe: veilig uw Turkije vullen
Shutterstock De CDC zegt dat de vulling in de kalkoen een broedplaats voor bacteriën kan worden als ze niet goed wordt behandeld. Je wilt de vulling direct toevoegen voordat je hem kookt, en zorg ervoor dat je ook de temperatuur van de vulling controleert (165 graden in het midden van de vulling is klaar).
Do: probeer het met groenten te vullen
Shutterstock Als u glutenvrije eters wilt accommoderen, of misschien geeft u niet de voorkeur aan vulling, dan kunt u ervoor kiezen om de kalkoen vol te stoppen met verse groenten.
Do not: Overstuff the Turkey
Shutterstock Het vullen van de kalkoen met traditionele vulling kan een goede optie zijn, maar voeg er niet te veel aan toe. U kunt de kalkoen uiteindelijk uitdrogen omdat het brood in de vulling het vlees kan uitdrogen.
Doen: Regel het Turkije vaak
Shutterstock Idealiter moet je de kalkoen elk half uur raspen, volgens Angerer.
Niet doen: vulling te vroeg maken
Shutterstock Voor voedselveiligheidsdoeleinden is het geen goed idee om vulling van tevoren te maken. Volgens de CDC is het het beste om je vulling door elkaar te halen voordat je het losjes in je kalkoen stopt.
Do: laat extra kooktijd toe als je dingen eet die anders zijn dan groenten
Als je de kalkoen vult met gewone vulling (en niet alleen groenten), wil je wat extra kooktijd toestaan. Zorg ervoor dat u de interne temp van de opvulling controleert en zorg dat deze ten minste 165 graden F. is
Voeg geroosterde groenten toe in de laatste 45 minuten voor extra smakelijke kanten
Shutterstock "Voeg in de laatste 45 minuten van de kooktijd 1/2-inch gekubeerde wortels, selderij en zoete aardappelen toe. De braadsappen in Turkije zullen de groenten super smakelijk maken ", zegt Angerer.
Do: probeer Slow Cooking Your Turkey
Shutterstock Als je een nieuwkomer in Turkije bent (of jezelf niet als een expert in de keuken beschouwt), overweeg dan om dit jaar een slow cooker kalkoen te maken. Slow cooking a turkey is een geweldige optie als je weet dat je het op realistische wijze veel te druk zult hebben om het traditionele roostproces te doorlopen.
Niet doen: vergeet de interne temperatuur te controleren met een vleesthermometer
Shutterstock Dit is misschien wel het belangrijkste wat u kunt doen om te controleren of uw kalkoen klaar is en veilig is voor u en uw gasten om te eten. De interne temperatuur waar je naar op zoek bent, is 165 graden Fahrenheit.
Do: voeg wijn toe aan je Turkije
Shutterstock Wie zegt dat je de wijn moet bewaren om te drinken? Wijn kan echt helpen de smaken in je kalkoen op te peppen. Een droge witte wijn is de beste keuze, vooral als je boter gebruikt om het te rijgen.
Do: Maak een Pecan-korst
Shutterstock We denken dat het maken van een pecannokorst (ja, voor de kalkoen!) Een andere manier is om wat smakelijke crunch toe te voegen en je gasten iets te geven wat ze niet verwachten (maar zullen liefhebben).
Do: gebruik sinaasappels om te seizoen
Shutterstock Sinaasappels geven je kalkoen een geweldige zoete en heldere smaak. Voeg enkele gesneden sinaasappels onder je kalkoenhuid toe een paar uur aan het roostproces en je kalkoen wordt doordrenkt met extra smaak en sappigheid.
Do: Voeg Apple Cider Vinegar toe
Shutterstock Is er iets dat appelciderazijn niet beter kan maken? Angerer voegt het toe aan zijn smaakmaker, waarmee hij zijn kalkoen injecteert, en je kunt het ook toevoegen aan de kalkoenpekel voor een lichtjes pikante smaak.
Do not: Wees bang om je Turkije te grillen
Shutterstock Als je het geluk hebt om wat goed weer (en een barbecue) op Thanksgiving te hebben, waarom grill je de vogel dan niet? En deze gids vertelt je hoe je je kalkoen kunt grillen met behulp van bier (en een bierblikje als handige rekwisiet).
Do: voeg een esdoorn siroop glazuur toe
Shutterstock Wat zegt meer vallen dan ahornsiroop? "Borstel de kalkoen 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald met ahornsiroop. Dit voegt een geweldige esdoornnoot en prachtige gouden korst toe met een knapperige textuur ", zegt Angerer.
Do: Baste with Butter
Hebben we nog een reden nodig om van boter te houden? Boter is je beste vriend als het op het smoren van je kalkoen aankomt voor de ultieme smaak en sappig vlees.
Niet: wees bang om dingen te veranderen dit jaar
Shutterstock Als je een fan bent van pittige chilis, probeer ze dan toe te voegen aan je kalkoen voor een onverwachte pittige kick.
Do: Probeer een Turducken
Shutterstock De turducken is beroemd om een reden: de combinatie van kalkoen, kip en eend is serieus heerlijk. Als je dit jaar ambitieus vindt, bekijk dan dit recept van Paula Deen voor de stapsgewijze handleiding voor het maken van je eigen turducken.
Do not: Carve the Turkey zo snel als het uit de oven komt
Shutterstock Hoe blij je ook bent om de kalkoen te proeven nadat de roosterende geuren je huis hebben gevuld, snijd er niet meteen in. Volgens Angerer, zal het laten rusten van de kalkoen gedurende minstens 15 minuten de sappen de kans geven om door het vlees te verdelen.
Do: Bak het Turkije als je haast hebt
Shutterstock Koken met je kalkoen (hoewel niet de gezondste optie) is absoluut een van de snelste manieren om je kalkoen in een mum van tijd te koken. Voor een extra-toegeeflijke kalkoen dit jaar, probeer dit recept van Alton Brown.
Niet doen: sla de jus over
Shutterstock Je kunt jus als een bijzaak zien na het maken van de kalkoen, maar onderschat het belang ervan niet. Je gaat het vlees erin bedekken, dus het is een goed idee om het zo serieus te nemen als de vogel zelf.
Do: reserve-pan-drippings voor jus
Shutterstock Wat je ook doet, gooi de druppels niet in de pan als je kalkoen klaar is. "De drippings van je kalkoen zijn het belangrijkste ingrediënt dat nodig is om een heerlijke jus te maken. Een combinatie van kalkdruppels, water en meel is de perfecte aanvulling op uw kalkoenservaat (en natuurlijk uw aardappelpuree), "zegt Shea.
Niet doen: Gebruik een jusmix
Shutterstock Je hebt al de moeite genomen om je kalkoen klaar te maken, te braden en, laten we wel wezen, je baby te boeten. Vernietig het niet met een minder-dan-stellaire jusmix van het pakket. Trouwens, het braden van de kalkoen geeft je al enkele perfecte ingrediënten van jus, zodat je een eenvoudige zelfgemaakte jus kunt maken.
Do: voeg bouillon, jus of beide toe als de kalkoen droog komt
Shutterstock Het gebeurt met de besten van ons. Soms, ondanks onze inspanningen, kwam de kalkoen droog. Maar goed dat een droge kalkoen kan worden bewaard met de toevoeging van bouillon, jus of beide.
Doen: Gebruik een scherp vleesmes
Shutterstock Carving the turkey is de laatste stap voordat je ervan geniet, dus je wilt het goed doen. "Er zijn inderdaad efficiënte manieren om een kalkoen te snijden, en het begint met een scherp mes. Als je eenmaal uitgerust bent met een scherp mes, zorg dan dat je de beste manier leert om een kalkoen te maken, zodat je de meest smaakvolle stukken kunt krijgen met minimale verspilling, "zegt Shea.
Do: reserveer het Karkas van Turkije om Botbot te maken
Shutterstock Het is geen geheim dat bottenbouillon deze dagen serieus populair is, maar zou je het moeten drinken? Het heeft vele gezondheidsvoordelen, dus waarom zou je niet het kalkoenkarkas-na-Thanksgiving-diner opslaan voor een heerlijke bottenbouillon waar je in koelere temperaturen op kunt nippen. Bekijk dit recept uit Kettle and Fire voor alle details over hoe je je eigen boterbot van kalkoen kunt maken.
Do not: Vergeet om overgebleven Turkije te sparen
Shutterstock Als je het geluk hebt om wat overgebleven kalkoen te eten (of misschien heb je meer dan je weet wat je ermee moet doen), weet dat er buiten de kalkoensandwich opties zijn. Hier zijn 30 ideeën voor wat je kunt maken met de restjes.
