Sinds de Spaanse verovering van het Azteekse rijk in de vroege 1500's, heeft de Mexicaanse keuken verwezen naar een fusie van Meso-Amerikaanse recepten met inheemse ingrediënten zoals maïs, bonen, tomaten, avocado's en chili pepers, met Spaanse introducties - vee, zuivelproducten en ouderwetse kruiden en specerijen. Los yanquis nam wat ze leuk vonden aan deze fusie en paste het aan hun eigen smaak aan door hun eigen ingrediënten toe te voegen.
Het resultaat? Meer gemalen rundvlees, gele kaas, tarwebloem en ingeblikte groenten - ingrediënten die zelden werden gebruikt binnen de grenzen van Mexico. Het zijn ingrediënten die je beter kunt vermijden als je je best wilt voelen. Hier zijn enkele van de Mexicaanse gerechten die verloren zijn gegaan in de vertaling, en gezondere opties om voor te gaan.
nachos
Nacho's werden uitgevonden in Piedras Negras, Mexico, in 1943. Maakt dat hen authentiek Mexicaans? Niet echt. Deze bar-food nietje werd aangeboden door de maître-d van een restaurant nadat een groep vrouwen - de Amerikaanse vrouwen van Amerikaanse soldaten gestationeerd in het nabijgelegen Fort Duncan - iets wilde eten nadat ze hadden ontdekt dat het restaurant al voor de avond gesloten was. Het enige waar hij toegang toe had, waren tortilla's (die hij in driehoeken sneed en bakte), kaas (die hij smolt over de gefrituurde driehoeken) en zuurgemaakte jalapeñopepers, die hij als garnering gebruikte. De versies die je tegenwoordig over de hele wereld ziet, staan hier ver van af, met onder andere gehakt, getrokken varkensvlees, zure room, guacamole en een ongure hoeveelheid gele kaas.
Slechtste dader
Een aperitiefgedeelte van getrokken varkensvlees of borststuk Salsa Verde Nachos bij Applebee's packs in de buurt van 1.200 calorieën.
Betere optie
Probeer chilaquiles voor een soortgelijk maar meer traditioneel Mexicaans gerecht. Over het algemeen geserveerd bij het ontbijt, ze zijn gemaakt met gevierende maïstortilla's, licht gefrituurd en gestoofd met salsa en vervolgens gegarneerd met roerei of gebakken eieren. Geen rundvlees, geen room en geen kaas betekent een enorme vermindering van het aantal calorieën, en de toevoeging van eieren zorgt voor de vetverbrandende voedingsstof choline.
fajitas
"Fajita" betekent "kleine strook." Ondanks de naam zijn fajitas praktisch net zo Amerikaans als appeltaart. (Overigens was appeltaart al honderden jaren eerder in Europa gegeten voor de komst van de Mayflower, maar dat is een ander verhaal.) Fajitas werden voor het eerst in 1971 in druk genoemd. Ze werden geïnspireerd door de ingrediënten van Mexico maar zouden voor de meesten vreemd zijn geweest mensen die ten zuiden van de Rio Grande wonen. De tip dat het gerecht niet muy auténtico is, is de witte bloem - niet mais - tortilla's geserveerd naast het vlees en de groenten.
Slechtste dader
Bij On the Border heeft de Ultimate Fajita 1.080 calorieën, een oogverblindende 89 gram vet (20 verzadigd) en 2.820 mg natrium - zonder bonen of rijst!
Betere optie
Probeer cochinita pibil als je een vlezig Mexicaans gerecht wilt. Het is een slow-roasted pork entreé waarbij je het vlees in citroensap moet marineren, inkoken met annatto-zaad en het roostert terwijl het in een bananenblad is gewikkeld. Zoals bij fajitas, wordt cochinita pibil vergezeld met maïstortilla's en zijkanten zoals ingelegde rode ui, herbevlekte zwarte bonen en habanero-chilipepers.
Chili con carne
"Chili met vlees" is de vertaling, en hoewel je misschien denkt dat het een Mexicaans gerecht is, is deze stoofpot van rundergehakt, tomaten, bonen, kruiden, chili pepers, zure room en kaas volledig fugazi. Het is gemaakt door Texaanse kolonisten. Is chili con carne echt zo slecht? Op voorwaarde dat het rundvlees mager is, met gras wordt gevoerd en dat je het niet overgist met kaas en room, nee. De versie die je zult vinden in restaurants en diners? Ja. Is het gerecht authentiek Mexicaans? Creo que nee .
Betere optie
Een meer authentiek Mexicaans vleeshutspot om als alternatief te proberen, is rebocado: een langzaam gegaarde hutspot van varkensvlees, pepers en peperige postelein die wordt genoten met warme tortilla's.
Burritos
In de VS zijn burrito's uit de hand gelopen en zijn uitgegroeid tot ongeveer de grootte van een pasgeboren baby. Over het algemeen worden ze uitgerekt tot de limieten van een tortilla met rijst, groenten, bonen, kaas, zure room en, bij het ontbijt, eieren, worst en vrijwel alles wat je maar kunt bedenken. De naam betekent "kleine ezel", en algemeen wordt aangenomen dat de gigantische variant die we vandaag kennen, in de VS is uitgevonden door mijnwerkers, cowboys of landarbeiders van Mexicaanse afkomst.
Slechtste dader
Een volledig geladen steakburrito van Chipotle kan meer dan 1.300 calorieën bevatten, meer dan de helft van de energie die de meeste mensen op een dag nodig hebben!
Betere optie
De burrito die we hebben leren kennen is niet authentiek Mexicaans, maar er bestaat iets soortgelijks op de manier van Mexico. Ze heten tacos de harina en komen uit de provincies in het zuiden van het land. Deze pakketten zijn niet alleen dunner en kleiner dan de Amerikaanse versie, ze bevatten meestal slechts twee of drie ingrediënten; een basis van vlees of zeevruchten, met misschien rijst, bonen, witte kaas of pepers.
queso
Je zult merken dat Mexicaans eten wordt veramerikaniseerd met een royale toepassing van gesmolten of geraspte kaas. Maar het is niet alleen de hoeveelheid kaas die gringo's toevoegen aan 'Mexicaans' eten dat liefhebbers van de authentieke Mexicaanse keuken zou doen zeggen, " ¿Qué diablos es eso? ”. Het is ook het type. Cheddar-kaas komt uit het dorp Cheddar in Somerset, Engeland. Engeland, zul je je herinneren, is op enige afstand van Chihuahua. De milde gele kaas losjes afgeleid van cheddar, die vaak "queso" wordt genoemd, kan niet anders zijn dan de witte, genuanceerde, pittige kazen van Mexico die de hitte van de paprika's compenseren.
Slechtste dader
Bij On the Border heeft het Club Queso-voorgerecht 550 calorieën, 42 gram vet en 2.660 gram natrium!
Betere optie
Er zijn verschillende soorten authentieke Mexicaanse witte kaas, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel. Deze omvatten queso blanco, queso Oaxaca, queso panela, añejo, chihuahua en cotija, om er maar een paar te noemen. Ze variëren in smaak van mild tot sterk gearomatiseerd en verouderd. Queso blanco heeft bijvoorbeeld minder calorieën en veel minder vet en cholesterol dan cheddar.
chimichangas
Het was 1922. De plaats Tucson, Arizona. Monica Flin, eigenaar van een eetgelegenheid genaamd El Charro, gooide per ongeluk een deeg in een frituurpan. Dat was de geboorte van de chimichanga. Tenzij je Woody Johnson gelooft, die zei dat de chimichanga zijn geesteskind was. In 1946 zette hij enkele burrito's - waarvan je je zult herinneren dat ze niet authentiek Mexicaans zijn - in een frituurpan in zijn restaurant in Phoenix. Welke versie je ook kiest, je zult ongetwijfeld gemerkt hebben dat Monica en Woody geen Mexicaanse namen zijn en dat Tucson en Phoenix aan de Amerikaanse kant van de grens liggen.
Slechtste dader
De Grande Chimichanga (rundvlees) voorgerecht bij Chevy bevat maar liefst 1.660 calorieën. Koppel dat met hun verse guac, en je hebt de calorieën doorgeblazen die een gemiddelde man op een dag nodig zou hebben.
Betere optie
Een gezonder en authentiek gerecht zou vistaco's met geroosterde tomatensalsa zijn.
