Hoewel we nooit verlegen zijn geweest over onze onsterfelijke genegenheid voor chili, is het niet zonder gevaren, namelijk stijgende natriumtellingen en afhankelijkheid van vet gehakt. Ga leunen door grondkalkoen te gebruiken en smaak op te bouwen met kruiden, bier en een beetje chocolade.

ingrediënten

maakt 6

1 eetlepel canola-olie
1 grote ui, gehakt
1 teentjes knoflook, gehakt
1 tl gemalen komijn
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 kop chilipoeder
1/8 tl gemalen kaneel
2 laurierblaadjes
2 pond magere grond kalkoen
2 eetlepels tomatenpuree
1 stuk (1 oz) pure chocolade of 1 eetlepel cacaopoeder
1 fles of blik (12 oz) donker bier
1 eetlepel gesneden chipotle peper
1 blik (28 oz) hele tomaten zonder schil
1 blik (14oz) witte bonen, gespoeld en uitgelekt
1 blik (14 oz) pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
Zout en zwarte peper naar smaak
Hete saus of cayennepeper (optioneel) naar smaak
Rauwe uien, geraspte kaas, gehakte lente-uitjes, partjes limoen, zure room (optioneel)

Turkije Chili

calorieën	330
Dik	6 g
Verzadigd vet	1 g
Natrium	490 mg

Hoe het te maken

stap 1

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de komijn, oregano, chilipoeder, kaneel en laurierblaadjes toe en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de kruiden heel geurig zijn.

stap 2

Voeg de kalkoen en tomatenpuree toe en roer met een houten lepel tot de kalkoen niet meer roze is. Voeg de chocolade, het bier, de chipotle en de tomaten toe en knijp elke tomaat tussen je vingers zodat het nog steeds brokkelig maar niet heel is. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen.

stap 3

Voeg de bonen toe en breng op smaak met zout en peper. Smaak; als je je chili hotter lekker vindt, voeg je favoriete hete saus of een paar snufjes cayennepeper toe. Kook tot de bonen warm zijn. Serveer overgoten met uw keuze aan garnituren.

BEHEER DE TECHNIEK

Maak je eigen chili poeder
Wat de competitie tussen chili-koks onderscheidt, is geen vlees of bonen (bijna allemaal gebruiken ze chuck en uien en weinig anders), het zijn de specerijen. Premade chili poeder is geweldig in een snuifje, maar het verse spul is oneindig veel beter. Koop een mix van gedroogde chilipepers van een Mexicaanse kruidenier (anchos zijn mild en fruitig, New Mexican chiles zijn aards en chiles de arbol zijn vurig heet), verwijder de stengels en zaden, toast de paprika's even in een droge koekenpan en vermaal ze dan poeder in een koffiemolen. Uw volgende batch is gegarandeerd de kwaliteit van de wedstrijd.

De ultieme BLT

Is er een combinatie als lonend en perfect gekalibreerd als een broodje bacon, sla en tomaat? Met het knapperige, rokerige bacon dat de koele crunch van de sla en de zure zoetheid van rijpe tomaat afremt, is het een topkenner voor de status van de laatste maaltijd op aarde. Laat de BLT zakken met volumineus, gezoet brood en een zee van mayo, en de aantrekkingskracht verdwijnt - net zoals de calorische tol stijgt. Arby's zelfbenoemde Ultimate BLT heeft bijna net zoveel calorieën in het met maïssiroop gespikkelde brood (361) als in onze hele sandwich. Plus de onze is bekroond met een zacht, druipend, gebakken ei - de enige specerij die je nodig hebt.

ingrediënten

Maakt 1 portie

1 ei
2 sneetjes 7-grain
of zuurdesembrood, licht geroosterd
Handvol rucola
3 dikke plakjes tomaat
4 reepjes spek, gekookt
Zout en zwarte peper naar smaak

De ultieme BLT

calorieën	450
Dik	20 g
Verzadigd vet	6 g
Natrium	840 mg

Arby's Market Fresh Ultimate BLT

calorieën	880
Dik	46 g
Verzadigd vet	10 g
Natrium	1740

JE BEWAART 430 calorieën en 26 g vet!

Hoe het te maken

stap 1

Verwarm een ​​kleine anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Smeer de spijsolie in met olijfolie en voeg het ei toe. Bak de zonnige kant op totdat het wit is gezet, maar de dooier is vloeibaar.
Bekleed de onderste helft van het brood met de rucola, gevolgd door de plakjes tomaat en spek. Leg het gekookte ei voorzichtig bovenop en breng op smaak met een snufje zout
en veel verse, gekraakte peper. Top met het tweede sneetje brood.

BEHEER DE TECHNIEK

Beter spek
De meeste mensen koken bacon in een overvolle pan, wat tot inconsistente resultaten leidt. Maak het leven gemakkelijker (en lekkerder) door in plaats daarvan de oven te gebruiken. Leg spek in een ovenschaal van minimaal 2 "diep en bak in een 400 ° F oven gedurende 10 tot 12 minuten, totdat het vlees net begint te bruinen en knisperend rond de randen (spek, net als ander vlees, zal blijven koken na je haalt het uit de oven.) Niet alleen zal het spek elke keer perfect zijn, maar het vet zal ook op deze manier grondiger herstellen, wat betekent dat je spek niet alleen beter smaakt, het is ook beter.

Patty Melt

Dit klassieke gerecht is misschien de meest bevredigende van alle hamburger-iteraties: een dunne, knapperige pasteitje bekroond met een smeltende sluier kaas en veel zoete, gegrilde uien, allemaal bij elkaar gehouden tussen warme, knapperige sneetjes geroosterd rogge. Het slechte nieuws is dat je deze geïnspireerde creatie of een andere hamburger in restaurantstijl niet kunt krijgen zonder een enorme calorie-investering. Het goede nieuws is dat onze enorm bevredigende 340 calorie-versie nooit meer dan 15 minuten verwijderd is in het comfort van uw eigen keuken.

ingrediënten

maakt 4

1 lb gemalen lende of gemalen kalkoen
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1 eetlepel canola-olie
1 grote rode ui, in blokjes gesneden
4 plakjes Zwitserse kaas
8 sneetjes roggebrood, geroosterd

Patty Melt

calorieën	340
Dik	12 g
Verzadigd vet	5 g
Natrium	640 mg

Vriendelijke Patty Melt

calorieën	1030
Dik	64 g
Verzadigd vet	19 g
Natrium	1250

JE BEWAART 6980 calorieën en 52 g vet!

Hoe het te maken

stap 1

Breng het vlees op smaak met zout en peper en vorm
in 4 grote, dunne pasteitjes. Verhit de olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pasteitjes toe en strooi de ui rond de burgers. Roer de ui van tijd tot tijd om te voorkomen dat het verbrandt.

stap 2

Bak de hamburgers 3 tot 4 minuten, draai ze om en bedek ze onmiddellijk met een plakje Zwitsers. Doorgaan met koken tot de hamburgers helemaal gaar zijn, ongeveer nog eens 3 minuten. Verwijder, plaats op de top van de geroosterde rogge, bedek met de gebakken uien en bedek met een andere plak rogge.

The Ultimate Burger

Het is bijna onmogelijk om een ​​hamburger te vinden in een sit-down restaurant met minder dan 1.000 calorieën. Beschuldig het vetrijke vlees en de zware specerijen. Hier beginnen we met gemalen borst, die relatief mager is maar vol zit met een perfecte hamburgersmaak. (De slager op je lokale markt zou graag een hapje voor je moeten vermalen.) We lossen de specerijcrisis op door langzaam een ​​rode ui te karamelliseren totdat het zoet en vochtig is. Combineer dat met het geweldige rundvlees en wat peperige rucola voor een eersteklas burgerervaring. Als je kaas moet toevoegen, gaat een beetje verkruimeld blauw hier goed.

ingrediënten

maakt 4

10 oz gemalen lende 10 oz gemalen borst
1 theelepel zout
1 theelepel versgebarsten peper
4 hamburgerbroodjes (bij voorkeur Martin's Potato Rolls), geroosterd
2 kopjes rucola
1/2 kop gekarameliseerde uien

The Ultimate Burger

calorieën	320
Dik	12 g
Verzadigd	6 g
Natrium	710 mg

Carl's Jr The Original Six Dollar Burger

calorieën	890
Dik	54 g
Verzadigd vet	20 g
Natrium	2, 040 mg

JE OPSLAAN 570 calorieën en 1.330 mg natrium!

Hoe het te maken

stap 1

Verwarm een ​​grill- of kookplaat grillpan tot deze heet is. Combineer de entrecôte, borst, zout en peper in een kom en meng voorzichtig. Vorm in 4 pasteitjes. Let op: overbelasting van het vlees of het te strak inpakken van je pasteitjes kan zware hamburgers maken.

stap 2

Bak de hamburgers 2 tot 3 minuten en draai ze om. Kook aan de andere kant nog 2 tot 3 minuten, tot het aan de buitenkant netjes is verkoold maar nog steeds middelmatig-zeldzaam tot medium van binnen. (Het midden van het pasteitje moet stevig zijn, maar gemakkelijk opleveren, zoals een voetbal van Nerf.)

stap 3

Nadat je de burgers hebt verwijderd, roosteren de broodjes kort. Verdeel de rucola over de broodjes en de bovenkant met de hamburgers en uien.

VOEDINGSUITVOERING

Vers gehakt
De voorverpakte trays met gemalen hamburgervlees bij supermarkten kunnen handig zijn, maar het is echt mysterievlees, meestal gemaakt van een mix van rundvleesresten van dubieuze kwaliteit en leeftijd. Kies in plaats daarvan een vers stuk rundvlees en vraag de slager om het ter plekke te vermalen; het is de enige beste manier om de kwaliteit van uw hamburgers direct te verbeteren. Als het gaat om het balanceren van smaak met een geschikte hoeveelheid vet, zijn lende en borst de beste hapjes in de vleeskoffer.

Geladen pizza

Het bestellen van een allerbeste pizza voor levering is een open uitnodiging voor calorische calamiteiten. In het beste geval bekijk je 250 calorieën per segment; Slechtste geval, 500 of meer. Hier gebruiken we Boboli's volkoren dunne korstschelp als een laagwaardige, vezelrijke basis. We laden de pizza vervolgens in met een team van all-stars (rode paprika's, artisjokken, verse basilicum) en een flinke hoeveelheid kalkoenpepperoni. Gescheurde deli ham of Canadees spek zou ook hier geweldig werken.

ingrediënten

Maakt 4 porties

12 "Boboli volkoren dunne pizzabodem
1 kop tomaat-basilicum pastasaus (wij houden van Muir Glen)
2 kopjes gesnipperde halfvolle mozzarella
15 plakjes kalkoenpepperoni
1/2 kop gesneden ui
1/2 kop gehakte geroosterde rode paprika's
1/2 kop gehakte groene olijven
2 teentjes knoflook, gehakt
1/2 theelepel rode pepervlokken
1 pot (6 oz) artisjokharten, uitgelekt
1 kopje verse basilicumblaadjes (optioneel)

Geladen pizza

calorieën	300
Dik	14 g
Verzadigd vet	6 g
Natrium	780 mg

Pizza Hut Supreme Pan Pizza (2 grote plakjes)

calorieën	800
Dik	40 g
Verzadigd vet	16 g
Natrium	1780 mg

JE BEWAART 460 calorieën en 35, 5 g vet!

HOE MAAK JE HET

Stap 1

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bedek de korst met saus en vervolgens kaas. Bestrooi met de pepperoni, ui, paprika, olijven, knoflook, pepervlokken en artisjokken.

Stap 2

Bak 12 tot 15 minuten, tot de kaas is gesmolten en borrelt. Top met de basilicum (indien gebruikt) en serveer onmiddellijk.

Geheim wapen

Boboli Whole-Wheat Crust
Al jarenlang biedt Boboli Amerikaanse Amerikanen een alternatief voor bezorgpizza. Probleem is dat de meeste Amerikanen kiezen voor de gewone korst van Boboli, die dik en deegachtig is en dus overladen met calorieën en koolhydraten. Gelukkig bieden ze een volkoren, dunkorst-alternatief dat niet alleen calorieën vermindert, maar ook vezels stimuleert, waardoor het verzadigende effect van de pizza wordt gemaximaliseerd. Als je liever persoonlijke pizza's maakt, probeer dan volkoren Engelse muffins of perfect dun pitabroodje.