Amerikanen zijn al tientallen jaren taco gek, maar de meesten van ons hebben de tortilla nooit als een ontbijtmaaltijd gezien. Niet het geval in Austin, Texas, waar 99 cent taco's gevuld met roerei, bonen en salsa het begin van de dag markeren voor veel van de lokale bevolking. Besmettelijk heerlijk, om zeker te zijn, maar ook een perfect gezonde start van je dag, ervan uitgaande dat je je houdt aan maïstortilla's, die de helft van de calorieën en tweemaal de vezel van hun meel-tegenhangers hebben.

ingrediënten

Maakt 4 porties

4 reepjes spek, gehakt
1/2 ui, gehakt
2 kopjes gesneden champignons
11/2 kopjes bevroren spinazie, ontdooid
6 eieren, geslagen
Zout en zwarte peper naar smaak
8 maïstortilla's
1/2 kop verscheurde Monterey Jack-kaas
Salsa

Ontbijttaco's met spek en bacon

McDonald's McSkillet Burrito met worst

JE BEWAART 250 calorieën en 19 g vet!

HOE MAAK JE HET

Stap 1

Kook het spek 5 minuten in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur, totdat het vet eruit spat en het spek begint te krokant. Verwijder met een schuimspaan en reserveer op een papieren handdoek.

Stap 2

Gooi alles behalve een dun laagje baconvet uit de pan.
Voeg de ui en champignons toe en kook ongeveer 3 minuten, tot de ui doorschijnend is. Voeg de spinazie toe en kook verder tot de spinazie helemaal is opgewarmd. (Als er water is opgehoopt in de pan, giet het dan voorzichtig in de gootsteen.)

Stap 3

Voeg de eieren toe en gebruik een houten lepel om ze consequent uit de bodem van de pan te schrapen. (Het doel is om lichte, donzige eieren te hebben, en een constante beweging van de lepel zal je helpen dat te bereiken.) Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Verwarm de tortilla's in een pan op middelhoog vuur. (Of, als u te laat bent, wikkel het in een vochtige keukenrol en magnetron gedurende 30 seconden.) Verdeel de kaas over de tortilla's, bedek ze met de eieren en schep zoveel salsa als u maar wilt.

BEHEER DE TECHNIEK

Tortilla-behandeling
Maïstortilla's laten hun melige neven op de voedingsafdeling zien, maar de meeste mensen hebben nog steeds een probleem om de sprong naar de meer authentieke taco-basis te maken. Het grootste probleem? Textuur. Een koude maïstortilla is waardeloos, maar een hete, geroosterde is onvergelijkbaar. Als je een gasfornet hebt, kun je de tortilla's direct 20 seconden per kant verwarmen op een laag vuur. Of gebruik een gietijzeren koekepan of antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Werk met een paar tortilla's per keer en kook tot het oppervlak van elke tortilla lichtbruin is, ongeveer 30 seconden per kant.