De combinatie van warmte en zoet is een rollercoaster voor onze smaakpapillen en een partnerschap dat achter-bewust of niet op de loer ligt - onze affectie voor zoveel Aziatische gerechten: algemene Tso's, oranje kip en mu shu-varkensvlees, onder anderen. Hier, upgradet die combinatie een basisgerecht van kip-roerbak tot iets bijzonders met slechts twee ingrediënten: de hitte komt van een sjorring van chilisaus (kijk voor de fles met de rode haan en een groene schroefdop) en het zoete van een dunne laag van snel gekookte mangobrokken.

ingrediënten

Maakt 4 porties

1 pond zonder been, zonder vel kippen dijen, gehakt in 1/2 "stukken
1 theelepeltje maïszetmeel
1 eetlepel natriumsoujasaus met laag natriumgehalte
½ eetlepel sesamolie
½ eetlepel pinda of canola-olie
1 rode ui, gehakt
1 eetlepel geraspte of fijngehakte verse gember
2 kopjes sugar snaps
1 mango, geschild, ontpit en gehakt
1 eetlepel chili knoflooksaus (bij voorkeur sambal oleek)
Zwarte peper naar smaak

Per portie:
240 calorieën
8 g vet (1 g verzadigd)
410 mg natrium

Hoe het te maken

stap 1

Combineer de kip, maïszetmeel, sojasaus en sesamolie in een mengkom en laat 10 minuten rusten.

stap 2

Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ui en gember toe en kook 1 tot 2 minuten, tot de ui doorschijnend is. Voeg de suikerklontjes toe en roerbak gedurende 1 minuut, gebruik een metalen spatel om de groenten bijna constant in beweging te houden. Voeg de kip samen met de marinade toe en roerbak ongeveer 2 minuten, tot het vlees aan de buitenkant bruin begint te worden. Voeg de mango, chilisaus en zwarte peper toe en roerbak 1 minuut langer totdat de kip gaar is en de mango zacht is geworden tot een bijna-sausachtige consistentie. Serveer over bruine rijst.

Opmerking: Sugar snaps kunnen duur zijn en moeilijk te vinden buiten het hoogseizoen (late lente tot vroege zomer). Sneeuwerwten, groene bonen en zelfs broccoli vormen allemaal stevige vervangers.