Heb je ooit de behoefte om op een snikhete zomerdag af te koelen met een kom hete tomatensoep? Blijkbaar hebben de Spanjaarden dat ook niet gedaan, vandaar dat ze gazpacho hebben gemaakt om de drukkende hitte van augustus in Andalusië af te weren. Naast het verslaan van de hitte, is gazpacho ook het beste in augustus en september, omdat tomaten op hun hoogtepunt zijn in de late zomer als ze zoet en rijp en goedkoop zijn. Gazpacho is een tuin in een kom, wat betekent dat het beter voor je is dan eenvoudige, eendimensionale tomatensoep.

ingrediënten

Maakt 4 tot 6 porties

2 kopjes gehakte tomaten
1 rode of groene paprika, gehakt
1 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden
1 kop in blokjes gesneden Engelse komkommer
11/2 kopjes natriumarm V8 of ander tomatensap
Sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie, plus meer voor het opdienen
1 eetlepel witte of rode wijnazijn
2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel zout

Per portie:
120 calorieën
7 g vet (1 g verzadigd)
650 mg natrium

Hoe het te maken

Stap 1

Combineer de tomaten, paprika, ui en komkommer in een grote mengkom en meng goed. Breng een vierde van het mengsel over in een kleine kom, dek af en zet in de koelkast. Voeg het tomatensap, citroensap, olijfolie, azijn, knoflook en zout toe aan de groenten in de grote kom en mix om te combineren. Als je de tijd hebt, is het op dit moment het beste om de ingrediënten een uur of twee - of zelfs 's nachts - in de koelkast te laten mengen. (Als dit niet het geval is, gaat u gewoon verder met het recept.)

Stap 2

Werk zo nodig in batches, voeg het tomatensapmengsel toe aan een blender en pureer en stop even bij het creëren van een soepele soep (een beetje textuur is hier leuk). Als u niet eerder hebt gekoeld, zet u de gazpacho 20 of 30 minuten in de koelkast om af te koelen.

Stap 3

Als je klaar bent om te serveren, deel de gazpacho over 4 of 6 kommen. Hak de gereserveerde groenten op een snijplank tot je een ruwe salsa hebt. Garneer elke kom met een beetje van de gereserveerde groenten en een scheutje olijfolie.

Opmerking: Engelse komkommers zijn geweldig omdat ze niet hoeven te worden geschild of gepoot. Als u meer gebruikelijke broeikaskomkommers gebruikt, moet u beide verwijderen.