Eet dit, niet dat !: The Cheese Guide



Weet je wat stinkt? Het is niet de Limburger, de Époisse of de Taleggio. Nee - het is het feit dat veel mensen aannemen dat kaas geen plaats verdient in een gezond dieet.

Welnu, we zijn hier om u te vertellen dat die mensen ongelijk hebben! De aanname komt voort uit de (weliswaar correcte) opvatting dat veel soorten kaas in slechts een paar happen in veel calorieën en vet zitten, dus diegenen die gewicht willen verliezen, moeten zeker op hun hoede zijn voor portiegroottes. Dat gezegd hebbende, wanneer deze zuivelproducten zijn gemaakt met eenvoudige ingrediënten, relatief onbewerkt en natuurlijk geconserveerd is en vol zit met een verscheidenheid aan voedingsstoffen, kan het nog steeds deel uitmaken van een gezonde levensstijl.

In feite is kaas eigenlijk behoorlijk voedzaam: het zit vol met eiwitten, gezonde vetten, botopbouwende calcium, vitamine A en B12 en mineralen zoals zink en fosfor.

Maar niet alle kazen zijn gelijk gemaakt. En met de duizenden variëteiten kaas, kan uitzoeken wat het beste is, net zoveel vaardigheid hebben als een sommelier die een glas wijn selecteert om te combineren met elke gang van een diner met een Michelin-ster. In plaats van je hoog en droog achter te laten in de kaasafdeling, hebben we experts geraadpleegd en bergen van onderzoek opgegraven om te ontdekken welke kazen het beste bij jouw bod passen. (We proberen niet om een ​​uitgebreide kaasgids samen te stellen die de concurrentie van kaasboeren evenaart, we proberen alleen een voedingswaarde en suggesties te geven aan mensen die misschien niet bekend zijn met kaas.) Jezelf wapenen met deze gids en deze 50 beste gewichten Verliestips helpen je om in een mum van tijd naar beneden te trimmen en te klinken.

NOTITIE:

Hoewel veel mensen in het verleden kaas hebben vermeden vanwege de hoge niveaus van verzadigde vetten, is het belangrijk op te merken dat een grote meta-analyse van honderden onderzoeken, verspreid over tientallen jaren van onderzoek gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition, concludeerde dat er een gebrek is aan significant bewijs dat verzadigde vetten verbindt met de ontwikkeling van coronaire hartziekten en hart- en vaatziekten. Dat gezegd hebbende, vet is nog steeds een zeer calorie-dichte macronutriënt en moet nog met mate worden gegeten.

Beste voor een post-workout snack

Eet dit: magere mozzarella (7-8 gram eiwit per 1 oz) of magere kwark (13 gram eiwit per 4 oz)

Calorie, vetarme mozzarella en kwark zijn twee van de beste voedingsmiddelen met een hoog proteïnegehalte; ze verslaan zelfs kip voor gram eiwit per calorie! Na een ijzeren training, wil je een snack eten die vol energie-herstellende koolhydraten is en spieropbouwende eiwitten. Deze twee kazen bevatten veel eiwitten en zijn veelzijdig genoeg om te combineren met ander voedsel. Probeer kwark op roggebrood en avocado of mozzarella met een plakje tomaat en basilicum!

Beste voor het stimuleren van immuniteit

Eet dit: Zwitserse kaas

Zink is een essentieel mineraal dat betrokken is bij ontelbare rollen in ons lichaam, van stofwisseling tot wondgenezing. Een belangrijke rol die het speelt, is het reguleren van uw immuunsysteem. Sterker nog, een recent onderzoek uitgevoerd door onderzoekers van de Ohio State University heeft aangetoond dat het mineraal de ernst van een verkoudheid effectief kan dempen als het wordt ingenomen zodra je je neus begint te voelen. Zwitserse kaas verdient een stop in de top 15 van voedingsmiddelen voor het leveren van zink, met 1, 2 mg (of 8 procent van uw dagelijks aanbevolen inname) per portie van 1 ounce. Naast het kauwen op wat Zwitsers, kun je ook deze 13 voedingsmiddelen opslaan om te eten als je ziek bent als je het koud krijgt.

Beste voor diegenen die op hun gewicht letten

Eet dit: geitenkaas, zoals Griekse feta of geitenkaas


Niet dat !: Triple-Créme Brie

Voeding is misschien niet het eerste waar je aan denkt als je een kaas uitkiest, maar zelfs als kaas een aflaat lijkt, is het eigenlijk niet zo erg voor je - vooral als je een geitenkaas haalt. Vergeleken met andere kazen-zoals 75-procent vet triple-crème brie, die meer dan 130 calorieën per ounce-pittige geitenkaas heeft slechts 75 calorieën per ounce. Naast het feit dat je kunt genieten zonder je calorie-budget te overschrijden, is geitenmelk op een andere manier qua voedingswaarde stellair. Volgens onderzoek in het Journal of Dairy Science verhoogt geitemelk iemands absorptie van ijzer en verbetert het de botvorming en de biologische beschikbaarheid van bepaalde mineralen effectiever dan koemelk.

Beste voor vegetariërs

Eet dit: Zwitsers

Kaas is een van de belangrijkste voedingsbronnen van vitamine B12, een vitamine waar veel vegetariërs tekort in hebben, omdat het alleen voorkomt in dierlijke producten. Deze in water oplosbare vitamine speelt een belangrijke rol in het energiemetabolisme, het behoud van het zenuwstelsel en de vorming van bloedcellen. Zwitserse kaas levert de meeste vitamine B12 op van alle kazen, met 14 procent van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in slechts 1 ounce.

Beste voor de lactose-intolerantie

Eet dit: oude kazen van schapenmelk zoals Manchego (foto hierboven), Roquefort en Pecorino Romano (pecorino betekent "kleine schapen" in het Italiaans), of kazen van geitenmelk


Not That !: Ricotta, Colby en American (die allemaal tot 5 procent lactose bevatten)

Voor 65 procent van de volwassen bevolking in de wereld kan het eten van bepaalde kazen gepaard gaan met misselijkheid, krampen en zelfs braken. Dat komt omdat deze mensen moeite hebben met het verteren van lactose, de van nature voorkomende suiker die aanwezig is in melk, die ook in mindere mate wordt aangetroffen in de meeste zuivelproducten. De eenvoudige handeling van het rijpen van kaas kan helpen met dit probleem, hoe langer een kaas ouder wordt, hoe meer tijd de toegevoegde bacteriën hebben om lactose om te zetten in melkzuur. Bovendien heeft oude kaas minder vocht en wordt meer uitgepompt dan versere kazen, wat betekent dat er meer lactose zal worden afgescheiden met de wei.

Velen ervaren ook intestinaal ongemak van koemelk omdat de eiwitten erg groot zijn. Het kiezen van een geitenmelk of kaas van schapenmelk kan dit verhelpen omdat hun kleinere eiwitten gemakkelijker verteerbaar zijn.

Beste voor een late-night snack

Eet dit: Magere kwark


Not That !: Volkoren kwark

U hoeft voedsel voor het slapengaan niet volledig te vermijden in de angst dat uw lichaam het niet zal metaboliseren. In feite hongerig slapen kan eigenlijk slecht zijn voor uw doelen voor gewichtsverlies door een herstellende nachtrust te verstoren. Neem in plaats daarvan een kleine kwark voordat je het hooi raakt. Het is niet alleen rijk aan caseïneproteïne - een langzaam afgevende melkeiwit dat de hele nacht door een rumoerige buik op zijn weg blijft - het bevat ook het slaap-inducerende aminozuur-tryptofaan. Zorg ervoor dat u voor het slapengaan kiest voor een magere kaas. Het eten van vetrijk voedsel (zoals een volle melkkwark) voor het slapengaan kan een opgeblazen gevoel en indigestie veroorzaken dat een goede nachtrust verstoort. Voor meer nachtelijke keuzes (en die je moet vermijden), mis onze exclusieve gids niet: de 30 beste en slechtste voedingsmiddelen om te eten voor de slaap.

Beste voor diegenen die allergisch zijn voor penicilline

Eet dit: verse kazen en kazen zonder zwoerd


Not That !: Aged, beschimmelde kaas (blauwe kazen zoals Roquefort, Gorgonzola en Blue Stilton) of roze korstkaas (zoals Brie en Camembert)

Volgens de American Academy of Allergy Astma & Immunology (AAAAI) is het mogelijk dat mensen die allergisch zijn voor de medicatie penicilline ook allergisch kunnen zijn voor penicilliumschimmel. In dat geval kan het eten van bepaalde kazen die zijn verouderd met bacteriestammen vergelijkbaar met penicilline, (maar dat zal niet altijd) ervoor zorgen dat u een allergische reactie krijgt. Hoewel een studie gepubliceerd in Applied and Environmental Microbiology heeft aangetoond dat de schimmelsoorten die worden gebruikt in blauwe kaas Penicillium roqueforte en in andere romige zachte kaas Penicillium camemberti of Penicillium glaucum niet dezelfde antibacteriële werking hebben als het geneesmiddel zelf (dat afkomstig is van het Penicillium) chrysogenum- stam), kan het consumeren van deze kazen nog steeds een allergische reactie veroorzaken bij diegenen die een allergie hebben voor het geneesmiddel penicilline.

Beste voor dierenliefhebbers

Eet dit: Ricotta


Not That !: DOP (Denominazione di Origine Protetta, het Italiaanse equivalent van beschermde oorsprongsbenaming) Parmigiano-Reggiano

Het zal je misschien verbazen om te horen dat niet alle kazen vegetarisch zijn. Dat komt door een ingrediënt dat in veel kaasbereidingsprocessen wordt gebruikt: stremsel. Geoogst van de maagwand van jonge koeien, stremsel is een coagulant dat helpt om wrongel te scheiden van de waterige wei. Gelukkig hebben wetenschappers vegetarische alternatieven ontwikkeld. U kunt op zoek naar een 'vegetarisch' label om er zeker van te zijn dat uw kaas uw dieet volgt, of u kunt eenvoudig uw eigen ricotta thuis maken (er is alleen melk, azijn en zout voor nodig!). Aan de andere kant, blijf uit de buurt van Europese en oude kazen, zoals Italiaans gecertificeerde Parmigiano-Reggiano. Omdat deze kaas beschermd is tegen DO (oorsprongsbenaming), moeten kaasmakers een exact recept en dezelfde methode volgen om het te maken, en het bevat dierlijk stremsel.

Het beste voor mensen die hun darmgezondheid willen verbeteren

Eet dit: Brie

Veel kazen worden gemaakt door het toevoegen van levende bacteriënculturen, die de natuurlijke suikers van de melk fermenteren tot ontstekingsremmend melkzuur. Oude, zachte kaasachtige brie zijn meestal de enige soort kaas die de nuttige bacteriën in stand houdt. Hoe langer de kaas ouder wordt, des te voordeliger bacteriën voor je buik. Vooral Bloom-kazen hebben extra bacterieculturen aan hun schil toegevoegd. De resultaten zijn voorlopig, maar een recente studie gepubliceerd in het tijdschrift Food Microbiology heeft bewijs gevonden dat sommige van deze gekweekte bacteriestammen die worden aangetroffen op oude kaas probiotische voordelen kunnen bieden.

Beste voor calcium

Eet dit: Parmezaanse kaas

Deze oude Italiaanse kaas wemelt van de botopbouwende voedingsstof en levert 360 mg calcium per ounce; dat is 15 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van de FDA. Calcium is niet alleen goed voor het voorkomen van osteoporose, het kan u ook helpen gewicht te verliezen! De combinatie van calcium en eiwit in zuivelproducten blijkt de thermogenese, de kerntemperatuur van het lichaam, te verhogen en zo uw metabolisme te stimuleren.

Beste voor Flavour Lovers

Eet dit: Rauwe melk kaas

Wilt u indruk op uw vrienden maken of uw smaakpapillen testen? Probeer een rauwe melk kaas! U moet waarschijnlijk niet ongepasteuriseerde rauwe melk drinken (vanwege het risico op schadelijke bacteriële besmetting), maar het eten van rauwmelkse kaas is volkomen veilig. In feite vereist de Verenigde Staten dat rauwe melkkaas minimaal 60 dagen rijpt om de zuren en het zout in de kaas in staat te stellen schadelijke bacteriën te vernietigen. Wat uniek is aan rauwe melkkazen is dat ze een meer divers smaakprofiel hebben. Wanneer u melk pasteuriseert, wat vereist dat de vloeistof op een voldoende hoge temperatuur wordt gebracht om bacteriën te doden, doodt u uiteindelijk goede bacteriën die de kaas uiteindelijk zullen laten infunderen met natuurlijke, exotische smaken die niet gemakkelijk worden gerepliceerd door synthetische bacterieculturen.

Beste voor botgezondheid

Eet dit: Gouda

Serena Williams krijgt misschien het meeste eer voor haar dominantie in de tenniswereld, maar we durven te wedden dat haar succes niet mogelijk was geweest zonder de hulp van haar oudere zus, Venus. Hetzelfde geldt voor calcium. Het mineraal staat bekend om zijn rol in het behoud van de gezondheid van de botten, maar het zou zijn werk niet kunnen doen zonder Vitamine K2 (dwz Venus).

Ook bekend als menaquinone, is vitamine K2 essentieel voor het opnemen van calcium in uw botten, vandaar dat het verband houdt met het verbeteren van de botmineraaldichtheid. Studies hebben het belang ervan onderstreept: postmenopauzale vrouwen die de meeste vitamine K2 gebruiken, hebben het laagste risico op botbreuken en voor elke 10 microgram K2 die per dag wordt geconsumeerd, neemt uw risico op hartaandoeningen met 9 procent af. Er is momenteel geen aanbevolen dagelijkse inname voor vitamine K2, maar uit een Journal of Nutrition- studie is gebleken dat 97 procent van de westerse populaties tekortschieten. Gelukkig kan het eten van een plakje kaas helpen! Volgens vitamine-expert, Dr Rheamue-Bleue, Gouda-evenals Brie en een Noorse kaas genaamd Edam-bevat ongeveer 75 mcg vitamine K2 per ounce.

Voor dezelfde botten profiteerde een gefermenteerde sojaboon gerecht bekend als natto een plek op onze lijst van 50 gezondste voedingsmiddelen voor vrouwen.

Aanbevolen