Eieren zijn het ultieme ontbijtnietje dat de juiste mix van gezonde voedingsstoffen biedt, zodat u uw dag tevreden begint te voelen. Het lijkt misschien gemakkelijk om een heerlijke partij hardgekookte eieren te bereiden, maar als het erom gaat eieren op de juiste manier te koken, kun je ze gemakkelijk verpesten. En dat is oké, we zijn niet allemaal experts in de keuken.
Gelukkig zijn sommige mensen dat wel. En we vroegen deze experts om hun beproefde trucs voor het koken van eieren aan te bieden door te klauteren, te braden, te stropen, te koken en in een omelet te doen. Vermijd een ochtendmaaltijd in de vuilnisbak - of maak gewoon je huidige eiersituatie een beetje lekkerder - door deze tips met expert-ondersteuning in je keuken te channelen als je klaar bent voor een nog beter ontbijt.
Hoe roerei maken
Shutterstock Een eenvoudige manier om uw eiwitten en eidooiers in één hap te krijgen (plus alle groenten, kruiden of eiwitten die u maar wilt), roerei is een heerlijke en eenvoudige manier om uw ochtendmaaltijd te bereiden. De truc om de methode onder de knie te krijgen, heeft alles te maken met leren de juiste textuur te creëren zonder ze te verbranden.
Zet de verwarming lager
Bijna elke expert met wie je praat, zal je vertellen om de hitte laag te houden wanneer je eieren gooit of in omeletvorm doet. "Het geheim van de perfecte roereieren is een langzame kok op laag vuur", zegt Kara Lydon, RD, blogger bij The Foodie Dietitian. Ze voegt een scheut melk toe aan rauwe eieren, gaar het tot ze gecombineerd zijn en giet dan de mix in een met boter beklede pan met antiaanbaklaag.
Consequent roeren
"Constant roeren op middelhoog vuur zal de wrongel breken terwijl ze zich vormen en een textuur maken die bijna het gevoel heeft dat je kaas erin gesmolten hebt", zegt Michael A. Young, chef-kok en directeur van eten en drinken van het Sheraton Kauai Resort in Hawaii. Klinkt heerlijk, toch? De vangst is, als je een beetje te lang kookt, ontsnapt het water, en zoals hij het zegt, "je hebt trieste, kruimelige eieren."
Voeg geitenkaas toe
Voor een super romig roerei, voeg een beetje geitenkaas toe terwijl ze nog steeds aan het koken zijn en je bent nog steeds aan het roeren, zegt Neda Varbanova van Healthy with Nedi, een gecertificeerde culinaire voedingsdeskundige, holistische gezondheidscoach en maker van recepten. "Ze komen ongelooflijk uit, alsof je roerei eet tijdens het Four Seasons in Parijs, " zegt ze. Kan dat niet verslaan!
Hoe gebakken eieren te maken
Shutterstock Gebakken eieren vormen de ideale topping voor een kom quinoa of worden geserveerd in een hamburger. U wilt gewoon de juiste kooktijd vinden tussen precies goed en overdreven. Voor die loopneus die van dooier houdt, houd de kooktijd korter.
Stick met anti-aanbaklaag
Zoals je zou moeten doen met bijna alle eiergerechten, gebruik altijd een pan met anti-aanbaklaag, zegt Elana Karp, chef-kok bij Plated, een leverancier van maaltijdpakketten. Verwarm het op middelhoog vuur en voeg, wanneer het heet wordt, een eetlepel olijfolie of boter toe en laat het een minuut smelten. Kraak het ei direct in de pan, laat het sissen en breng het op smaak met zout en peper. Bewaar het vervolgens gedurende twee tot drie minuten.
Let 'Em Fry
Voor die felbegeerde kanten randen, zegt Karp om het vuur na die eerste twee tot drie minuten kooktijd op te warmen en het nog een minuut of twee te laten bakken. Als u een gladdere rand wilt, bedek de pan dan kookt het ei langer, maar kapt niet op (houd het vuur lager). Als je denkt dat ze klaar zijn, geef je de pan een handbeweging. Als de rauwe blanken bewegen, houd ze dan nog even langer vast.
Go For Over Easy
Houd je eieren in de gaten om te controleren of de blanken kloppen, maar wordt niet ondoorzichtig, zegt Karp. Zodra u ziet dat ze zijn ingesteld, gebruikt u een flexibele spatel en draait u voorzichtig het ei om en kookt u nog eens 10 tot 15 seconden. Dit geeft je die kleverige dooier binnenin - perfect om te dippen met een beetje brood.
Overweeg het spannen van uw witten
"De meeste thuiskoks realiseren zich dit niet, maar eieren hebben twee verschillende getextureerde wittinten", zegt chef-kok Justine Kelly, medeoprichter en CEO van Sun Basket, een onderneming in maaltijdkledij. "Het dunnere wit zal zich verspreiden, dus als je een net ei wilt dat stevig opstaat, vermaal dan de dunne witte eiwitten met een schuimspaan of een klein zeefje en breng de eieren over in kleine kommen totdat je klaar bent om te braden."
Gebruik de oven
Ricardo Barreras, chef-kok en eigenaar van Pilar Cuban Eatery in Brooklyn, zegt dat zijn methode om de zonnige kant naar boven te brengen vrij foutloos is. "In een kleine teflonpan verwarm je olijfolie tot de pan middelhoog is, maak twee eieren en kook ongeveer 30 tot 40 seconden", legt hij uit. "Plaats vervolgens ongeveer 4 minuten op het bovenste rek van een oven van 400 graden totdat al het rauwe eiwit bovenop gekookt en klaargemaakt is. Blijf niet in de pan of kook niet langer aangezien de dooiers beginnen te koken. "
Gepocheerde eieren maken
Shutterstock Waarschijnlijk de moeilijkste manier om eieren te maken, maar deze methode is net zo lekker (en gezond). Gepocheerde eieren zijn geweldig in ontbijtkommen of worden geserveerd in Benedict-stijl. Je hebt waarschijnlijk een paar pogingen nodig om het ei te laten koken, zonder het te verbreken.
Bekijk het waterniveau
"Bij het stropen van eieren, zetten mensen vaak niet de juiste hoeveelheid water in de pan", zegt Chef Young. "Te veel water en het ei kan naar de bodem vallen en de dooier breken - te weinig en het kan aan de bodem blijven kleven." Streef naar ongeveer vijf centimeter water bij een zware suddering, dat is de zoete plek.
Roer het water
Nadat je water en ½ theelepel azijn aan de kook hebt gebracht, roer het water zodat je beweging hebt - breek het ei dan in het water en verminder het vuur tot het nauwelijks borrelt, stelt Jessica Crandall, RD, gecertificeerde diabetes-opvoeder, woordvoerder van de Academie van Voeding en Diëtetiek, en oprichter van VitalRD.com. Kook vervolgens gedurende drie tot vijf minuten.
Houd een stabiele sudder
"De sleutel tot gepocheerde eieren is dat het water niet kookt, maar eerder laat sudderen", zegt Renata Trebing, een blogger voor Nourish met Renata.
Voeg een scheutje azijn toe
Haat die whispy blanken? Trebing raadt aan om een theelepel witte azijn of citroensap in de pan te doen, zodat het eiwit stolt.
Bedekken
Zodra je de eieren in kolkend, sudderend water hebt gekregen, zet je het vuur uit en zorg je ervoor dat je de eieren drie minuten bedekt. "Je zult de meest perfect gepocheerde eieren hebben, " zegt Varbanova. Gebruik vervolgens een schuimspaan om de eieren uit het water te halen en dep de extra vloeistof in met een papieren handdoek.
Hardboiled eieren maken
Shutterstock De gemakkelijkste manier om onderweg eieren te nemen! Koken eieren, of je ze nu zacht of hard vindt, is een perfecte manier om eiwitten te krijgen gedurende de dag. Je hoeft alleen maar de timing onder de knie te krijgen om een smakelijke textuur te krijgen.
Zet eieren op ijs
Chef-kok Young start zijn hardgekookte eieren in koud water, brengt ze aan de kook en start vervolgens de kookwekker gedurende negen minuten. Zodra de timer afgaat, "gaan ze 10 minuten recht in het ijsbad", zegt hij. "Sla het ijsbad over en de eieren zullen overgaan", wat betekent dat ze te gaar zijn. Je weet dat je ze te gaar hebt als de dooiers een groene tint hebben.
Neem de pot van de hitte en bedek ze
Nadat het water kookt met je eieren erin, moet je de pot afdekken, zegt Karp. Je moet ook zorgen dat je het ook van het vuur haalt, zodat je het koken niet overdrijft.
Wacht om te schillen
Door een beetje azijn aan het water toe te voegen wanneer je eieren kookt, kunnen ze gemakkelijk worden geschild. Maar u wilt ook een beetje wachten voordat u die schaal verwijdert.
Kies voor oudere eieren
"Welke methode [pellen] je ook kiest, oudere eieren zullen gemakkelijker schilferen", zegt Clare Langan, culinair producent voor Scraps . Dat komt omdat eieren poreus zijn, waardoor er lucht in kan komen. Oudere eieren laten meer lucht binnen, wat resulteert in een grote luchtzak en meer ruimte tussen de blanken en de schaal.
Tijd het goed
Crandall vond de perfecte formule om hardgekookte eieren naar de gewenste textuur in de Instant Pot te krijgen: voor acht eieren in een kopje water, kook gedurende twee minuten voor een vloeibaar dooier, drie voor gedeeltelijk (of zacht) gekookt, en vijf minuten voor hardboiled .
Eieren in een omelet maken
Shutterstock Een andere methode die het waard is om groenten, eiwitten, kruiden en specerijen toe te voegen, dit is een manier om super creatief te worden. Het is niet altijd gemakkelijk om de vorm van de omelet te handhaven, maar deze tips zullen helpen.
Pak een aparte pot
Chef Young zegt dat een van de grootste fouten die mensen maken bij het koken van eieren, ze in de pan kraakt, in plaats van in een aparte kom. "Dat is een geweldige manier om een knapperige schaal te eten. Kraak ze eerst in een kom, "zegt hij. "Je kunt uit de schaal vissen en je bent niet volledig toegewijd als je de dooier braakt." Dus voordat je die omelet opraakt, moet je de eieren apart mengen.
Houd Temps laag
Zoals roerei, je wilt je omelet ook niet op hoge temperatuur koken, zegt Tanner Agar, eigenaar en chief experience officer bij Rye Restaurant in Texas. "Als je ze kunt horen, zijn ze te gaar", zegt hij.
Zout aan het einde
Agar neemt nog een tip: "Zout eieren niet te vroeg; het scheurt van de textuur. Zout ze helemaal aan het einde. "
Cook Mix-Ins
Voordat je zelfs je eieren toevoegt, kook je groenten en vlees in olijfolie voor een paar minuten op middelhoog vuur, zegt foodblogger Autumn Boyle, oprichter van Lectin Free Mama. Klop de eieren met een eetlepel vloeistof per ei en verdeel het vlees en de groenten in een gelijkmatige laag over de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Giet vervolgens de eieren over de mix-ins en pak de pan op en draai het rond zodat het ei de hele bodem bedekt - het kan ongeveer een centimeter op de zijkanten van de pan komen. "Nu, in plaats van een omelet te riskeren die uit elkaar valt als je hem omdraait, kook hem dan op een laag tot middelhoog vuur met een deksel erop, " suggereert Boyle. "Het ingesloten laag vuur kookt de omelet aan beide zijden gelijkmatig. Strooi er wat kaas over, vouw het in twee en schuif het op een bord. "Klaar en klaar.
Maak het Frans
"Er zijn een paar belangrijke componenten om de perfecte Franse omelet te maken, en de eerste is een schone antikleefpan", zegt Ian Davis, chef-kok bij Band of Bohemia. "Het is ook belangrijk om de eieren goed te emulgeren, dit is wat je echt zachte, lichte eieren van restaurantkwaliteit geeft." Om je omelet Frans te maken, maak je kleinere vouwen, "bijna alsof je eieren rolt", zegt Davis . "Je moet geduld hebben, want als je te snel werkt, laat je de eiwitten in de eieren niet zitten en kook je niet."
