Hoe de perfecte eieren voor elke kookmethode te koken



Eieren zijn het ultieme ontbijtnietje dat de juiste mix van gezonde voedingsstoffen biedt, zodat u uw dag tevreden begint te voelen. Het lijkt misschien gemakkelijk om een ​​heerlijke partij hardgekookte eieren te bereiden, maar als het erom gaat eieren op de juiste manier te koken, kun je ze gemakkelijk verpesten. En dat is oké, we zijn niet allemaal experts in de keuken.

Gelukkig zijn sommige mensen dat wel. En we vroegen deze experts om hun beproefde trucs voor het koken van eieren aan te bieden door te klauteren, te braden, te stropen, te koken en in een omelet te doen. Vermijd een ochtendmaaltijd in de vuilnisbak - of maak gewoon je huidige eiersituatie een beetje lekkerder - door deze tips met expert-ondersteuning in je keuken te channelen als je klaar bent voor een nog beter ontbijt.

Hoe roerei maken

Shutterstock

Een eenvoudige manier om uw eiwitten en eidooiers in één hap te krijgen (plus alle groenten, kruiden of eiwitten die u maar wilt), roerei is een heerlijke en eenvoudige manier om uw ochtendmaaltijd te bereiden. De truc om de methode onder de knie te krijgen, heeft alles te maken met leren de juiste textuur te creëren zonder ze te verbranden.

Zet de verwarming lager

Bijna elke expert met wie je praat, zal je vertellen om de hitte laag te houden wanneer je eieren gooit of in omeletvorm doet. "Het geheim van de perfecte roereieren is een langzame kok op laag vuur", zegt Kara Lydon, RD, blogger bij The Foodie Dietitian. Ze voegt een scheut melk toe aan rauwe eieren, gaar het tot ze gecombineerd zijn en giet dan de mix in een met boter beklede pan met antiaanbaklaag.

Consequent roeren

"Constant roeren op middelhoog vuur zal de wrongel breken terwijl ze zich vormen en een textuur maken die bijna het gevoel heeft dat je kaas erin gesmolten hebt", zegt Michael A. Young, chef-kok en directeur van eten en drinken van het Sheraton Kauai Resort in Hawaii. Klinkt heerlijk, toch? De vangst is, als je een beetje te lang kookt, ontsnapt het water, en zoals hij het zegt, "je hebt trieste, kruimelige eieren."

Voeg geitenkaas toe

Voor een super romig roerei, voeg een beetje geitenkaas toe terwijl ze nog steeds aan het koken zijn en je bent nog steeds aan het roeren, zegt Neda Varbanova van Healthy with Nedi, een gecertificeerde culinaire voedingsdeskundige, holistische gezondheidscoach en maker van recepten. "Ze komen ongelooflijk uit, alsof je roerei eet tijdens het Four Seasons in Parijs, " zegt ze. Kan dat niet verslaan!

Hoe gebakken eieren te maken

Shutterstock

Gebakken eieren vormen de ideale topping voor een kom quinoa of worden geserveerd in een hamburger. U wilt gewoon de juiste kooktijd vinden tussen precies goed en overdreven. Voor die loopneus die van dooier houdt, houd de kooktijd korter.

Stick met anti-aanbaklaag

Zoals je zou moeten doen met bijna alle eiergerechten, gebruik altijd een pan met anti-aanbaklaag, zegt Elana Karp, chef-kok bij Plated, een leverancier van maaltijdpakketten. Verwarm het op middelhoog vuur en voeg, wanneer het heet wordt, een eetlepel olijfolie of boter toe en laat het een minuut smelten. Kraak het ei direct in de pan, laat het sissen en breng het op smaak met zout en peper. Bewaar het vervolgens gedurende twee tot drie minuten.

Let 'Em Fry

Voor die felbegeerde kanten randen, zegt Karp om het vuur na die eerste twee tot drie minuten kooktijd op te warmen en het nog een minuut of twee te laten bakken. Als u een gladdere rand wilt, bedek de pan dan kookt het ei langer, maar kapt niet op (houd het vuur lager). Als je denkt dat ze klaar zijn, geef je de pan een handbeweging. Als de rauwe blanken bewegen, houd ze dan nog even langer vast.

Go For Over Easy

Houd je eieren in de gaten om te controleren of de blanken kloppen, maar wordt niet ondoorzichtig, zegt Karp. Zodra u ziet dat ze zijn ingesteld, gebruikt u een flexibele spatel en draait u voorzichtig het ei om en kookt u nog eens 10 tot 15 seconden. Dit geeft je die kleverige dooier binnenin - perfect om te dippen met een beetje brood.

Overweeg het spannen van uw witten

"De meeste thuiskoks realiseren zich dit niet, maar eieren hebben twee verschillende getextureerde wittinten", zegt chef-kok Justine Kelly, medeoprichter en CEO van Sun Basket, een onderneming in maaltijdkledij. "Het dunnere wit zal zich verspreiden, dus als je een net ei wilt dat stevig opstaat, vermaal dan de dunne witte eiwitten met een schuimspaan of een klein zeefje en breng de eieren over in kleine kommen totdat je klaar bent om te braden."

Gebruik de oven

Ricardo Barreras, chef-kok en eigenaar van Pilar Cuban Eatery in Brooklyn, zegt dat zijn methode om de zonnige kant naar boven te brengen vrij foutloos is. "In een kleine teflonpan verwarm je olijfolie tot de pan middelhoog is, maak twee eieren en kook ongeveer 30 tot 40 seconden", legt hij uit. "Plaats vervolgens ongeveer 4 minuten op het bovenste rek van een oven van 400 graden totdat al het rauwe eiwit bovenop gekookt en klaargemaakt is. Blijf niet in de pan of kook niet langer aangezien de dooiers beginnen te koken. "

Gepocheerde eieren maken

Shutterstock

Waarschijnlijk de moeilijkste manier om eieren te maken, maar deze methode is net zo lekker (en gezond). Gepocheerde eieren zijn geweldig in ontbijtkommen of worden geserveerd in Benedict-stijl. Je hebt waarschijnlijk een paar pogingen nodig om het ei te laten koken, zonder het te verbreken.

Bekijk het waterniveau

"Bij het stropen van eieren, zetten mensen vaak niet de juiste hoeveelheid water in de pan", zegt Chef Young. "Te veel water en het ei kan naar de bodem vallen en de dooier breken - te weinig en het kan aan de bodem blijven kleven." Streef naar ongeveer vijf centimeter water bij een zware suddering, dat is de zoete plek.

Roer het water

Nadat je water en ½ theelepel azijn aan de kook hebt gebracht, roer het water zodat je beweging hebt - breek het ei dan in het water en verminder het vuur tot het nauwelijks borrelt, stelt Jessica Crandall, RD, gecertificeerde diabetes-opvoeder, woordvoerder van de Academie van Voeding en Diëtetiek, en oprichter van VitalRD.com. Kook vervolgens gedurende drie tot vijf minuten.

Houd een stabiele sudder

"De sleutel tot gepocheerde eieren is dat het water niet kookt, maar eerder laat sudderen", zegt Renata Trebing, een blogger voor Nourish met Renata.

Voeg een scheutje azijn toe

Haat die whispy blanken? Trebing raadt aan om een ​​theelepel witte azijn of citroensap in de pan te doen, zodat het eiwit stolt.

Bedekken

Zodra je de eieren in kolkend, sudderend water hebt gekregen, zet je het vuur uit en zorg je ervoor dat je de eieren drie minuten bedekt. "Je zult de meest perfect gepocheerde eieren hebben, " zegt Varbanova. Gebruik vervolgens een schuimspaan om de eieren uit het water te halen en dep de extra vloeistof in met een papieren handdoek.

Hardboiled eieren maken

Shutterstock

De gemakkelijkste manier om onderweg eieren te nemen! Koken eieren, of je ze nu zacht of hard vindt, is een perfecte manier om eiwitten te krijgen gedurende de dag. Je hoeft alleen maar de timing onder de knie te krijgen om een ​​smakelijke textuur te krijgen.

Zet eieren op ijs

Chef-kok Young start zijn hardgekookte eieren in koud water, brengt ze aan de kook en start vervolgens de kookwekker gedurende negen minuten. Zodra de timer afgaat, "gaan ze 10 minuten recht in het ijsbad", zegt hij. "Sla het ijsbad over en de eieren zullen overgaan", wat betekent dat ze te gaar zijn. Je weet dat je ze te gaar hebt als de dooiers een groene tint hebben.

Neem de pot van de hitte en bedek ze

Nadat het water kookt met je eieren erin, moet je de pot afdekken, zegt Karp. Je moet ook zorgen dat je het ook van het vuur haalt, zodat je het koken niet overdrijft.

Wacht om te schillen

Door een beetje azijn aan het water toe te voegen wanneer je eieren kookt, kunnen ze gemakkelijk worden geschild. Maar u wilt ook een beetje wachten voordat u die schaal verwijdert.

Kies voor oudere eieren

"Welke methode [pellen] je ook kiest, oudere eieren zullen gemakkelijker schilferen", zegt Clare Langan, culinair producent voor Scraps . Dat komt omdat eieren poreus zijn, waardoor er lucht in kan komen. Oudere eieren laten meer lucht binnen, wat resulteert in een grote luchtzak en meer ruimte tussen de blanken en de schaal.

Tijd het goed

Crandall vond de perfecte formule om hardgekookte eieren naar de gewenste textuur in de Instant Pot te krijgen: voor acht eieren in een kopje water, kook gedurende twee minuten voor een vloeibaar dooier, drie voor gedeeltelijk (of zacht) gekookt, en vijf minuten voor hardboiled .

Eieren in een omelet maken

Shutterstock

Een andere methode die het waard is om groenten, eiwitten, kruiden en specerijen toe te voegen, dit is een manier om super creatief te worden. Het is niet altijd gemakkelijk om de vorm van de omelet te handhaven, maar deze tips zullen helpen.

Pak een aparte pot

Chef Young zegt dat een van de grootste fouten die mensen maken bij het koken van eieren, ze in de pan kraakt, in plaats van in een aparte kom. "Dat is een geweldige manier om een ​​knapperige schaal te eten. Kraak ze eerst in een kom, "zegt hij. "Je kunt uit de schaal vissen en je bent niet volledig toegewijd als je de dooier braakt." Dus voordat je die omelet opraakt, moet je de eieren apart mengen.

Houd Temps laag

Zoals roerei, je wilt je omelet ook niet op hoge temperatuur koken, zegt Tanner Agar, eigenaar en chief experience officer bij Rye Restaurant in Texas. "Als je ze kunt horen, zijn ze te gaar", zegt hij.

Zout aan het einde

Agar neemt nog een tip: "Zout eieren niet te vroeg; het scheurt van de textuur. Zout ze helemaal aan het einde. "

Cook Mix-Ins

Voordat je zelfs je eieren toevoegt, kook je groenten en vlees in olijfolie voor een paar minuten op middelhoog vuur, zegt foodblogger Autumn Boyle, oprichter van Lectin Free Mama. Klop de eieren met een eetlepel vloeistof per ei en verdeel het vlees en de groenten in een gelijkmatige laag over de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Giet vervolgens de eieren over de mix-ins en pak de pan op en draai het rond zodat het ei de hele bodem bedekt - het kan ongeveer een centimeter op de zijkanten van de pan komen. "Nu, in plaats van een omelet te riskeren die uit elkaar valt als je hem omdraait, kook hem dan op een laag tot middelhoog vuur met een deksel erop, " suggereert Boyle. "Het ingesloten laag vuur kookt de omelet aan beide zijden gelijkmatig. Strooi er wat kaas over, vouw het in twee en schuif het op een bord. "Klaar en klaar.

Maak het Frans

"Er zijn een paar belangrijke componenten om de perfecte Franse omelet te maken, en de eerste is een schone antikleefpan", zegt Ian Davis, chef-kok bij Band of Bohemia. "Het is ook belangrijk om de eieren goed te emulgeren, dit is wat je echt zachte, lichte eieren van restaurantkwaliteit geeft." Om je omelet Frans te maken, maak je kleinere vouwen, "bijna alsof je eieren rolt", zegt Davis . "Je moet geduld hebben, want als je te snel werkt, laat je de eiwitten in de eieren niet zitten en kook je niet."

Aanbevolen
  • recepten: Kip tikka masala

    Kip tikka masala

    Zo dicht is de Indiase bevolking en zo alomtegenwoordig hun stempel gedrukt op het land dat velen tikka masala het nationale gerecht van Engeland noemen. Het duurt vele jaren om de complexe specerijenkunst onder de knie te krijgen in het hart van de Indiase keuken, maar tikka masala is het perfecte gerecht voor gerechtjes op ingrediënten en een relatief milde smaak.
  • recepten: Best-ooit garnalenrolletje voor de zomer

    Best-ooit garnalenrolletje voor de zomer

    Kreeftenbroodjes zijn een van Amerika's grootste voedingsuitspraken. Ze zijn ook een van de favoriete aflaten van Amerikanen tijdens de zomer. (In feite, kom erachter in welke staat het staat in 'Beste zomervoedsel in elke staat'.) Het grootste probleem met het eten van Maine-kreeft? Kreeft vlees is duur en restaurants verdrinken vaak de verse kreeftenaroma met een overvloed aan gesmolten boter
  • recepten: De beste en slechtste pizza-topping voor gewichtsverlies

    De beste en slechtste pizza-topping voor gewichtsverlies

    Er zijn een aantal dingen die gewoon samengaan: brunch op zondag, meisjesavonden op zaterdag en pizza op luie vrijdagavonden. Een van de redenen waarom pizza zo'n hit is, is dat iedereen het is omdat het zorgt voor een heerlijke maaltijd die de bank niet kapot maakt. Het hoeft echter ook uw riem niet te breken
  • recepten: 50 nieuwe recepten voor het nieuwe jaar

    50 nieuwe recepten voor het nieuwe jaar

    Wilt u eindelijk uw keukenmessen slijpen, nieuwe ingrediënten aan uw boodschappenlijstje toevoegen en creatief in de keuken komen, het nieuwe jaar? Eet dit, niet dat! heeft je gedekt. We hebben een lijst samengesteld met publiekelijke opties voor ontbijt, lunch en diner voor al uw knorrende verlangens (en gasten!
  • recepten: 20 verrassende etenswaren om deze zomer te gooien

    20 verrassende etenswaren om deze zomer te gooien

    Terwijl je misschien enthousiast bent om de grill voor het eerst op te zetten tijdens dit weekend in Memorial Day, kunnen hamburgers en hotdogs snel oud worden. Maar dat betekent niet dat je het koken in de achtertuin moet de rug toekeren - de zomer is immers vrijwel synoniem aan grillen. Gelukkig zijn er tal van andere voedingsmiddelen die kunnen profiteren van de rook-en-vuurbehandeling
  • recepten: Margarita Chicken

    Margarita Chicken

    Sissende kip en steak schotels rommel de menu's van bijna alle grote ketenrestaurant in dit land, een bewijs van de aanhoudende populariteit van vlees en gesmolten kaas. We kunnen mensen niet verwijten dat ze er van houden - wie niet? - maar we maken wel bezwaar tegen het feit dat deze smakelijke koekenpannen zelden minder dan 1
  • recepten: 25 heerlijke eierrecepten om mager te blijven

    25 heerlijke eierrecepten om mager te blijven

    Eieren worden beschouwd als een van de meest complete voedingsmiddelen van de natuur, gevuld met eiwitten, zonder koolhydraten en suiker. Eierdooier had ooit een slechte reputatie omdat het een cholesterolverlagend middel was, maar de USDA is onlangs naar buiten gekomen met een onderzoek dat bewijst dat choline (de voedingsstof in eigeel) een buikvetvechter is die celactiviteit, leverfunctie en het transport bevordert van voedingsstoffen door het hele lichaam
  • recepten: 20 gezonde linze recepten

    20 gezonde linze recepten

    Kankergevechten, darmvriendelijke, energiestimulerende, hart-gezonde en buik-krimpende linzen zijn een voedingskracht waarmee rekening moet worden gehouden. De peulvruchten zitten niet alleen boordevol eiwitten en vezels - een macronutriënt-duo dat je metabolisme stimuleert en extra kilo's verbant - maar ze bieden ten minste negen essentiële vitaminen en mineralen met minder dan een gram vet!
  • recepten: 20 Grapefruitrecepten voor gewichtsverlies

    20 Grapefruitrecepten voor gewichtsverlies

    Het is heerlijk om het vlees van de huid te scheppen, maar heb je grapefruit in een salade gegooid of gedoopt in pure chocolade? Voordat je begint je hoofd te verliezen over wat je hieronder te wachten staat, laten we even een back-up maken om je te herinneren aan de geweldige voordelen van een grapefruit en waarom je meer grapefruitrecepten in je leven nodig hebt

Editor'S Choice

21 dingen om te weten over de onmogelijke hamburger, een plantaardig vleesalternatief

Alleen al door ernaar te kijken zou je nooit kunnen raden dat de Impossible Burger - gemaakt door het bedrijf Impossible Foods - volledig uit planten is gemaakt. Met een rund-achtige uiterlijk dat bloedt en sist wanneer het is gekookt, past het in met een andere BBQ nietje op de grill. En het gekste deel