Hoe maak je perfecte bacon-en andere onschatbare chef-kok trucs



Ben je jaren bezig geweest om te perfectioneren wat een eenvoudig recept zou moeten zijn, om het alleen maar herhaaldelijk plat te laten vallen? Dat lijkt het geval te zijn voor veel thuiskoks met items als pizzadeeg, zoete frietjes en andere culinaire basics. Maar we weten allemaal dat als je eenmaal die go-to-hack ontdekt, er waarschijnlijk geen weg meer terug is. Gelukkig zijn er tientallen professionele koks en foodbloggers die gretig hun beproefde keukentips hebben onthuld.

Hier hebben we door chef-kok goedgekeurde kook- en keukentrucs afgerond - van ingenieuze ideeën om klassiekers zoals gegrilde kaas en roerei te leren kennen, tot eenvoudige oplossingen voor het bewaren en bereiden van groenten. Dus ga je gang en probeer deze eens te proberen (je kunt de profs later bedanken).

Krokant spek

Shutterstock

Het spekrecept van Alex Guarnaschelli bevat slechts drie eenvoudige ingrediënten (bruine suiker, peper en het spek zelf) plus twee bakplaten om het gelijkmatig te bereiden. Minder blijkt echt meer te zijn met deze perfect zoete, in de oven gebakken gesuikerde variant.

Pluizig roerei

Shutterstock

De kenmerkende roereieren van Alton Brown hebben twee hoofdcomponenten: ze voor het koken met volle melk kloppen en op een warm bord serveren.

Knapperige spruitjes

Shutterstock

Volgens de eigen chef-kok van Giuseppe, de sleutel tot het bereiken van het perfecte niveau van knapperigheid bij het roosteren van spruitjes, is het instellen van de temperatuur op minimaal 425 graden en om ervoor te zorgen dat ze goed gecoat zijn (niet alleen gemotregend) in olijfolie.

Gegrilde kaas

Shutterstock

De beste truc van de Pioneer Woman Ree Drummond tot het maken van een uiterst knapperige gegrilde kaassandwich is eenvoudig: gewoon koken op een gietijzeren koekenpan.

Gepocheerde eieren

Shutterstock

Voor perfect gepocheerde eieren raadt chef-kok Eric Damidot van het Hyatt Regency New Orleans aan om gelijke delen water en witte azijn toe te voegen aan de pan en het aan de kook te brengen voordat het begint te kraken en de eieren toe te voegen.

Pasta van de restaurantkwaliteit

Shutterstock

Top Chef- winnaar en chef-kok Joe Flamm van Spiaggia heeft drie belangrijke tips voor het bereiden van betere pasta: zorg ervoor dat je pasta van goede kwaliteit gebruikt, houd rekening met hoeveel zout je aan het water toevoegt en kook het alleen halverwege in de pot met kokend water en dan halverwege in de pot met je saus.

Gebakken aardappel

Shutterstock

Om ervoor te zorgen dat je gebakken aardappel extra luchtig aan de binnenkant komt, raadt chef Molly Stevens van Stonewall Kitchen aan om de buitenkant met een vork door te steken voordat hij in folie wordt gewikkeld om in de oven te bakken.

Pan-Fried Burgers

Shutterstock

Een van de vele tips van Bobby Flay voor het maken van de ultieme burger is het bakken op de kookplaat in een gietijzeren koekepan met koolzaadolie.

Pluizige pannenkoeken

Shutterstock

Het geheim van Chef Damaris Phillips voor deze meest fluffiest pannenkoeken? Meng een koolzuurhoudende vloeistof, zoals seltzer water, in het beslag.

Zesty Popcorn

Shutterstock

Chef Maneet Chauhan van Chauhan Ale & Masala House in Nashville adviseert je zelfgemaakte popcorn te kruiden met Cajun-specerijen of gerookt zout voor een goede kick.

Krokante zoete aardappelfrietjes

Shutterstock

Als je wilt dat je ovengebakken zoete frietjes een beetje knapperig worden, adviseert chef Lynne Curry ze in dunne reepjes te snijden, deze in olie te dikken en gelijkmatig te verdelen - zonder ze in je pan te bakken voordat je gaat bakken.

Zestere Avocado Toast

Shutterstock

Avocado-toast is zo'n gemakkelijke ontbijt-, lunch- of snackoptie, en je komt echt terug naar deze smakelijke variant van Holly of Spend With Pennies, waarbij je de toast met knoflook proeft voor een pittigere smaak.

Gekookte en gebakken groenten

Shutterstock

De eenvoudige truc van chef-kok Melissa d'Arabian voor gebakken groenten, zoals broccoli en asperges, is om ze kort te blancheren of kort te koken om een ​​optimale stevigheid te bereiken voordat ze sauteren om smaak toe te voegen.

Extra-Fudgy Brownies

Shutterstock

Als je van je brownies houdt, meer kauwend dan cakeachtig, moet je Alton Brown's go-to-move proberen om hun innerlijke temperatuur halverwege het bakken te verlagen.

Perfecte biefstuk

Shutterstock

Het koken van een gietijzeren koekenlap is thuis een kunst. Om er zeker van te zijn dat je een sappig en smaakvol eindproduct krijgt, probeer dit recept van Elaina of The Rising Spoon, dat het in de oven moet bakken nadat het op het fornuis is gekookt.

Gefrituurde kip

Shutterstock

Bij het frituren van kip thuis adviseert chef Marcus Samuelsson om uw kip 10 minuten te laten rusten nadat hij gebakken heeft, en hem vervolgens drie minuten opnieuw te laten bakken.

Vochtige gebakjes

Shutterstock

Om uw zelfgemaakte taarten en gebak vochtig te houden zonder doorweekt te worden, stelt Eataly's banketbakker Kyle Bartone voor om een ​​silicapakket in een luchtdichte verpakking met snoepgoed te plaatsen. Zorg er wel voor dat het uw traktaties niet raakt!

Nog-groene overgebleven Guacamole

Shutterstock

Er is niet veel te vergelijken met heerlijk zelfgemaakte guacamole, maar er is een gemeenschappelijke frustratie om het 's nachts op te slaan - het vinden van je dip is de volgende dag bruin geworden. De geniale hacks van de Kitchn hebben te maken met het gieten van een dunne laag water op de bovenkant van je guac in de container en het dan af te gieten en te roeren als je er klaar voor bent om er weer van te genieten.

Franse avondmaaltijd

Shutterstock

Volgens Chopped 's Marc Murphy is een pro tip voor het koken van de perfecte partij wentelteefjes om je brood een nacht in de koelkast te laten weken in een eier - en - roommengsel. Dit zorgt ervoor dat het brood niet uit elkaar valt en resulteert in rijke en knapperige toast wanneer het wordt gekookt.

Gepocheerde zalm

Shutterstock

Als je altijd moeite hebt gedaan om zalm van restaurantkwaliteit te krijgen die niet droog aan de binnenkant komt, probeer dan de raad van culinaire directeur Justin Chapple van Food & Wine : gooi het in een BPA-vrije plastic zak.

Perfecte chocoladekoekjes

Shutterstock

Volgens Lindsay van Pinch of Yum draait het allemaal om de boter als het gaat om het perfectioneren van je zelfgemaakte chocoladekoekjes. Ten eerste, zorg ervoor dat je boter van goede kwaliteit gebruikt, en smelt het halverwege in de oven voordat je het weer op kamertemperatuur brengt en klopt met je eieren en suiker.

Zelfgemaakte meel tortilla's

Shutterstock

Als je ooit in een authentiek Tex-Mex-restaurant bent geweest, merk je al snel hoe veel beter de smaak van zelfgemaakte bloemtortilla's is dan die van een winkel. Chef Egg laat ons zien hoe eenvoudig het is om te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt.

Sappige kippenborsten

Shutterstock

Als je moe bent van het eindigen met droge kip elke keer als je het ovent, houd dan rekening met het advies van Wide Open Eats: pekel je vogel in zout en water (en citroensap en kruiden als je extra smaak wilt) voor ten minste 30 minuten voor het koken.

Opgeslagen verse kruiden

Shutterstock

Vechten om een ​​bundel verse kruiden op te eten omdat ze te snel bruin worden en bruin worden? Neem het advies van The Pioneer Woman om hun leven te verlengen. Knip de stelen af ​​voordat je de kruiden in een Mason-pot plaatst met een beetje water (zoals bloemen in een vaas) en bedek met een plastic zakje.

Perfecte rijst

Shutterstock

Weet je hoe wanneer je een grote partij rijst probeert te koken, het een plakkerige, papperige puinhoop kan zijn? Anetta van The Wanderlust Kitchen maakt gebruik van een geheim wapen: een theedoek, die over je pan en onder het deksel moet worden geplaatst zodra de rijst bijna klaar is om overtollige condensatie te absorberen.

Pan-Fried Toast

Shutterstock

Je zou kunnen denken dat het maken van toast net zo eenvoudig is als in de keuken, maar voor perfect knapperige, maar niet gebrande toast, bereidt Jamie Oliver zijn brood in een koekenpan voordat het het onmiddellijk uitspreidt met boter van goede kwaliteit.

Super Fresh Salad Greens

Shutterstock

Houd extra groene salades fris en knapperig door een paar papieren handdoeken toe te voegen aan de zak of container, op advies van Melanie Cooks.

Restaurant-stijl Refried Beans

Shutterstock

Om ingeblikte, niet-gedroogde bonen zo romig en romig te laten smaken als de versie van je favoriete Mexicaanse restaurant, probeer deze simpele tip van Michaela van An Affair From the Heart: meng wat volle melk of zure room bij het opwarmen.

Verzacht hard brood

Shutterstock

Als je stokbrood zo hard is als een steen, kun je er zeker van zijn dat het geen verloren zaak is. De Kitchn beveelt aan om gehard brood in een vochtige papieren handdoek te verpakken en het in een oven van 200 graden op te warmen gedurende vijf tot tien minuten, of in de magnetron gedurende 10 seconden.

Zelfgemaakte pizza met dunne korst

Shutterstock

Het geheim van de perfectie van zelfgemaakte pizza's? De temperatuur van het water meng je in je deeg. Lisa van Wine and Glue gebruikt een thermometer om te controleren of hij 110-115 graden is, zodat je je gist niet zult doden.

Aanbevolen
  • gewichtsverlies: 10 manieren om pasta te eten zonder vet te worden

    10 manieren om pasta te eten zonder vet te worden

    Geloof het of niet, het is mogelijk om het Italiaanse hoofdgerecht te eten en toch een slank figuur te behouden of snel af te vallen. Voor koolhydraatliefhebbers voelt het horen van dat stukje nieuws een beetje als het winnen van de loterij. Beter nog, het opkloppen van een afgeslankte noedelschotel is niet tijdrovend of moeilijk, en het verandert ook niet drastisch de smaak
  • gewichtsverlies: 15 voedselmythen die gewichtstoename veroorzaken

    15 voedselmythen die gewichtstoename veroorzaken

    Goedgelovig zijn kan de besten in moeilijkheden brengen. En als het gaat om het kijken naar uw gewicht, als u van nature alle tips of trucs vertrouwt die u hoort, of het nu van een voedingsdeskundige, uw beste vriend of een productetiket is, zet u uzelf in voor serieuze schaalproblemen. Blind geloven zonder vragen te stellen of zelf onderzoek te doen is een van de gemakkelijkste manieren om die cijfers stil te zetten of ze in de tegenovergestelde richting te sturen
  • gewichtsverlies: 10 manieren om gewichtsverlies te meten zonder een schaal

    10 manieren om gewichtsverlies te meten zonder een schaal

    Als u door forums met gewichtsverlies bent gegaan of momenteel een dieet volgt, bent u misschien de afkorting ' NSV ' tegengekomen. Het is een afkorting voor ' non-scale victory ' en het is een manier voor dieters om hun voortgang van het gewichtsverlies te meten zonder te worden beperkt tot een enkele meting van een schaal
  • gewichtsverlies: 30 redenen waarom je altijd honger hebt

    30 redenen waarom je altijd honger hebt

    Hoewel sommige mensen dubbel kunnen controleren of ze hun sleutels hebben als ze het huis verlaten, moet je ervoor zorgen dat je een hapje hebt. En als je het vergeet? Laten we hopen dat er niemand in de buurt is om te zien hoe hangend je wordt. Je denkt dat je genoeg eet, maar wat je ook in je lichaam stopt, je lijkt altijd gek te worden
  • gewichtsverlies: The Snacking Survival Guide

    The Snacking Survival Guide

    Download nu uw exemplaar! Ontdekken verrassende "gezonde" voedingsmiddelen die als suiker werken. Test uw Sugar IQ over hoeveel suiker in populair voedsel zit - en de pseudoniemen voor suiker. Ontvang nieuwe ideeën voor gezonder (maar toch lekker!) opties van wat te eten terwijl u op de baan of onderweg bent.
  • gewichtsverlies: 7 dingen die met je lichaam gebeuren als je te veel eiwitten eet

    7 dingen die met je lichaam gebeuren als je te veel eiwitten eet

    Eén scan van de supermarkt en het is duidelijk: onze cultuur is geobsedeerd door eiwitten. Van pudding en pannenkoekenmix tot melk en yoghurt, bijna alles is opgepompt met een extra dosis van de voedingsstof. Eiwit bevordert de spiergroei, vermindert de honger en helpt gewicht te verliezen, dus deze culinaire revolutie lijkt misschien een goede zaak.
  • gewichtsverlies: Vlees dat vet verbranden

    Vlees dat vet verbranden

    Hoewel de kipfilet de gouden standaard is voor gezond grillen, die kan helpen om gewicht te verliezen - laag vetgehalte, hoog eiwitgehalte - is de sleutel tot elk succesvol eetplan afwisseling, en onderzoek geeft aan dat je nu opties hebt. Terwijl je nog steeds weg wilt van traditionele supermarkten in de supermarkt, zijn er manieren om te genieten van een beefburger, wetende dat je het goed doet aan je taille
  • gewichtsverlies: QUIZ: Moet je dit Happy Hour-drankje bestellen?

    QUIZ: Moet je dit Happy Hour-drankje bestellen?

    Hoewel er een aantal voordelen zijn van alcohol (wanneer het met mate wordt geconsumeerd!), Is het overweldigende advies voor iedereen die zijn gewicht in de gaten houdt, om bewust te zijn van het aantal calorieën en suiker dat ze drinken terwijl ze genieten van een alcoholische drank. Sommige keuzes zijn zeker beter dan andere, maar weet u welke?
  • gewichtsverlies: Dit is precies wat Julianne Hough per dag eet

    Dit is precies wat Julianne Hough per dag eet

    Als een professionele danseres, zangeres en actrice, heeft Julianne Hough veel op haar bord staan ​​- in meer dan één opzicht! Om de tweevoudige Dancing with the Stars champ's drukke werkdagen en de daarbij behorende trainingen van brandstof te voorzien, kiest ze voor volwaardig voedsel, verwent ze zich met mate en hydrateert ze volop. In e

Editor'S Choice

25 gezonde voedingsmiddelen die je een gloeiende huid geven

Natuurlijk, leefgewoonten (zoals roken en bruinen) en genetica kunnen je huid zeker beïnvloeden en predisponeren tot vervelende omstandigheden, maar dat betekent niet dat de zoektocht naar een stralende teint een verloren zaak is. En hoewel er veel cosmetica is die zichzelf als 'huidvoedsel' laat klinken, is de waarheid dat de sleutel tot het behouden van een gezonde teint niet uit een fles komt.