Hoe maak je perfecte bacon-en andere onschatbare chef-kok trucs



Ben je jaren bezig geweest om te perfectioneren wat een eenvoudig recept zou moeten zijn, om het alleen maar herhaaldelijk plat te laten vallen? Dat lijkt het geval te zijn voor veel thuiskoks met items als pizzadeeg, zoete frietjes en andere culinaire basics. Maar we weten allemaal dat als je eenmaal die go-to-hack ontdekt, er waarschijnlijk geen weg meer terug is. Gelukkig zijn er tientallen professionele koks en foodbloggers die gretig hun beproefde keukentips hebben onthuld.

Hier hebben we door chef-kok goedgekeurde kook- en keukentrucs afgerond - van ingenieuze ideeën om klassiekers zoals gegrilde kaas en roerei te leren kennen, tot eenvoudige oplossingen voor het bewaren en bereiden van groenten. Dus ga je gang en probeer deze eens te proberen (je kunt de profs later bedanken).

Krokant spek

Shutterstock

Het spekrecept van Alex Guarnaschelli bevat slechts drie eenvoudige ingrediënten (bruine suiker, peper en het spek zelf) plus twee bakplaten om het gelijkmatig te bereiden. Minder blijkt echt meer te zijn met deze perfect zoete, in de oven gebakken gesuikerde variant.

Pluizig roerei

Shutterstock

De kenmerkende roereieren van Alton Brown hebben twee hoofdcomponenten: ze voor het koken met volle melk kloppen en op een warm bord serveren.

Knapperige spruitjes

Shutterstock

Volgens de eigen chef-kok van Giuseppe, de sleutel tot het bereiken van het perfecte niveau van knapperigheid bij het roosteren van spruitjes, is het instellen van de temperatuur op minimaal 425 graden en om ervoor te zorgen dat ze goed gecoat zijn (niet alleen gemotregend) in olijfolie.

Gegrilde kaas

Shutterstock

De beste truc van de Pioneer Woman Ree Drummond tot het maken van een uiterst knapperige gegrilde kaassandwich is eenvoudig: gewoon koken op een gietijzeren koekenpan.

Gepocheerde eieren

Shutterstock

Voor perfect gepocheerde eieren raadt chef-kok Eric Damidot van het Hyatt Regency New Orleans aan om gelijke delen water en witte azijn toe te voegen aan de pan en het aan de kook te brengen voordat het begint te kraken en de eieren toe te voegen.

Pasta van de restaurantkwaliteit

Shutterstock

Top Chef- winnaar en chef-kok Joe Flamm van Spiaggia heeft drie belangrijke tips voor het bereiden van betere pasta: zorg ervoor dat je pasta van goede kwaliteit gebruikt, houd rekening met hoeveel zout je aan het water toevoegt en kook het alleen halverwege in de pot met kokend water en dan halverwege in de pot met je saus.

Gebakken aardappel

Shutterstock

Om ervoor te zorgen dat je gebakken aardappel extra luchtig aan de binnenkant komt, raadt chef Molly Stevens van Stonewall Kitchen aan om de buitenkant met een vork door te steken voordat hij in folie wordt gewikkeld om in de oven te bakken.

Pan-Fried Burgers

Shutterstock

Een van de vele tips van Bobby Flay voor het maken van de ultieme burger is het bakken op de kookplaat in een gietijzeren koekepan met koolzaadolie.

Pluizige pannenkoeken

Shutterstock

Het geheim van Chef Damaris Phillips voor deze meest fluffiest pannenkoeken? Meng een koolzuurhoudende vloeistof, zoals seltzer water, in het beslag.

Zesty Popcorn

Shutterstock

Chef Maneet Chauhan van Chauhan Ale & Masala House in Nashville adviseert je zelfgemaakte popcorn te kruiden met Cajun-specerijen of gerookt zout voor een goede kick.

Krokante zoete aardappelfrietjes

Shutterstock

Als je wilt dat je ovengebakken zoete frietjes een beetje knapperig worden, adviseert chef Lynne Curry ze in dunne reepjes te snijden, deze in olie te dikken en gelijkmatig te verdelen - zonder ze in je pan te bakken voordat je gaat bakken.

Zestere Avocado Toast

Shutterstock

Avocado-toast is zo'n gemakkelijke ontbijt-, lunch- of snackoptie, en je komt echt terug naar deze smakelijke variant van Holly of Spend With Pennies, waarbij je de toast met knoflook proeft voor een pittigere smaak.

Gekookte en gebakken groenten

Shutterstock

De eenvoudige truc van chef-kok Melissa d'Arabian voor gebakken groenten, zoals broccoli en asperges, is om ze kort te blancheren of kort te koken om een ​​optimale stevigheid te bereiken voordat ze sauteren om smaak toe te voegen.

Extra-Fudgy Brownies

Shutterstock

Als je van je brownies houdt, meer kauwend dan cakeachtig, moet je Alton Brown's go-to-move proberen om hun innerlijke temperatuur halverwege het bakken te verlagen.

Perfecte biefstuk

Shutterstock

Het koken van een gietijzeren koekenlap is thuis een kunst. Om er zeker van te zijn dat je een sappig en smaakvol eindproduct krijgt, probeer dit recept van Elaina of The Rising Spoon, dat het in de oven moet bakken nadat het op het fornuis is gekookt.

Gefrituurde kip

Shutterstock

Bij het frituren van kip thuis adviseert chef Marcus Samuelsson om uw kip 10 minuten te laten rusten nadat hij gebakken heeft, en hem vervolgens drie minuten opnieuw te laten bakken.

Vochtige gebakjes

Shutterstock

Om uw zelfgemaakte taarten en gebak vochtig te houden zonder doorweekt te worden, stelt Eataly's banketbakker Kyle Bartone voor om een ​​silicapakket in een luchtdichte verpakking met snoepgoed te plaatsen. Zorg er wel voor dat het uw traktaties niet raakt!

Nog-groene overgebleven Guacamole

Shutterstock

Er is niet veel te vergelijken met heerlijk zelfgemaakte guacamole, maar er is een gemeenschappelijke frustratie om het 's nachts op te slaan - het vinden van je dip is de volgende dag bruin geworden. De geniale hacks van de Kitchn hebben te maken met het gieten van een dunne laag water op de bovenkant van je guac in de container en het dan af te gieten en te roeren als je er klaar voor bent om er weer van te genieten.

Franse avondmaaltijd

Shutterstock

Volgens Chopped 's Marc Murphy is een pro tip voor het koken van de perfecte partij wentelteefjes om je brood een nacht in de koelkast te laten weken in een eier - en - roommengsel. Dit zorgt ervoor dat het brood niet uit elkaar valt en resulteert in rijke en knapperige toast wanneer het wordt gekookt.

Gepocheerde zalm

Shutterstock

Als je altijd moeite hebt gedaan om zalm van restaurantkwaliteit te krijgen die niet droog aan de binnenkant komt, probeer dan de raad van culinaire directeur Justin Chapple van Food & Wine : gooi het in een BPA-vrije plastic zak.

Perfecte chocoladekoekjes

Shutterstock

Volgens Lindsay van Pinch of Yum draait het allemaal om de boter als het gaat om het perfectioneren van je zelfgemaakte chocoladekoekjes. Ten eerste, zorg ervoor dat je boter van goede kwaliteit gebruikt, en smelt het halverwege in de oven voordat je het weer op kamertemperatuur brengt en klopt met je eieren en suiker.

Zelfgemaakte meel tortilla's

Shutterstock

Als je ooit in een authentiek Tex-Mex-restaurant bent geweest, merk je al snel hoe veel beter de smaak van zelfgemaakte bloemtortilla's is dan die van een winkel. Chef Egg laat ons zien hoe eenvoudig het is om te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt.

Sappige kippenborsten

Shutterstock

Als je moe bent van het eindigen met droge kip elke keer als je het ovent, houd dan rekening met het advies van Wide Open Eats: pekel je vogel in zout en water (en citroensap en kruiden als je extra smaak wilt) voor ten minste 30 minuten voor het koken.

Opgeslagen verse kruiden

Shutterstock

Vechten om een ​​bundel verse kruiden op te eten omdat ze te snel bruin worden en bruin worden? Neem het advies van The Pioneer Woman om hun leven te verlengen. Knip de stelen af ​​voordat je de kruiden in een Mason-pot plaatst met een beetje water (zoals bloemen in een vaas) en bedek met een plastic zakje.

Perfecte rijst

Shutterstock

Weet je hoe wanneer je een grote partij rijst probeert te koken, het een plakkerige, papperige puinhoop kan zijn? Anetta van The Wanderlust Kitchen maakt gebruik van een geheim wapen: een theedoek, die over je pan en onder het deksel moet worden geplaatst zodra de rijst bijna klaar is om overtollige condensatie te absorberen.

Pan-Fried Toast

Shutterstock

Je zou kunnen denken dat het maken van toast net zo eenvoudig is als in de keuken, maar voor perfect knapperige, maar niet gebrande toast, bereidt Jamie Oliver zijn brood in een koekenpan voordat het het onmiddellijk uitspreidt met boter van goede kwaliteit.

Super Fresh Salad Greens

Shutterstock

Houd extra groene salades fris en knapperig door een paar papieren handdoeken toe te voegen aan de zak of container, op advies van Melanie Cooks.

Restaurant-stijl Refried Beans

Shutterstock

Om ingeblikte, niet-gedroogde bonen zo romig en romig te laten smaken als de versie van je favoriete Mexicaanse restaurant, probeer deze simpele tip van Michaela van An Affair From the Heart: meng wat volle melk of zure room bij het opwarmen.

Verzacht hard brood

Shutterstock

Als je stokbrood zo hard is als een steen, kun je er zeker van zijn dat het geen verloren zaak is. De Kitchn beveelt aan om gehard brood in een vochtige papieren handdoek te verpakken en het in een oven van 200 graden op te warmen gedurende vijf tot tien minuten, of in de magnetron gedurende 10 seconden.

Zelfgemaakte pizza met dunne korst

Shutterstock

Het geheim van de perfectie van zelfgemaakte pizza's? De temperatuur van het water meng je in je deeg. Lisa van Wine and Glue gebruikt een thermometer om te controleren of hij 110-115 graden is, zodat je je gist niet zult doden.

Aanbevolen
  • recepten: Kip tikka masala

    Kip tikka masala

    Zo dicht is de Indiase bevolking en zo alomtegenwoordig hun stempel gedrukt op het land dat velen tikka masala het nationale gerecht van Engeland noemen. Het duurt vele jaren om de complexe specerijenkunst onder de knie te krijgen in het hart van de Indiase keuken, maar tikka masala is het perfecte gerecht voor gerechtjes op ingrediënten en een relatief milde smaak.
  • recepten: Best-ooit garnalenrolletje voor de zomer

    Best-ooit garnalenrolletje voor de zomer

    Kreeftenbroodjes zijn een van Amerika's grootste voedingsuitspraken. Ze zijn ook een van de favoriete aflaten van Amerikanen tijdens de zomer. (In feite, kom erachter in welke staat het staat in 'Beste zomervoedsel in elke staat'.) Het grootste probleem met het eten van Maine-kreeft? Kreeft vlees is duur en restaurants verdrinken vaak de verse kreeftenaroma met een overvloed aan gesmolten boter
  • recepten: De beste en slechtste pizza-topping voor gewichtsverlies

    De beste en slechtste pizza-topping voor gewichtsverlies

    Er zijn een aantal dingen die gewoon samengaan: brunch op zondag, meisjesavonden op zaterdag en pizza op luie vrijdagavonden. Een van de redenen waarom pizza zo'n hit is, is dat iedereen het is omdat het zorgt voor een heerlijke maaltijd die de bank niet kapot maakt. Het hoeft echter ook uw riem niet te breken
  • recepten: 50 nieuwe recepten voor het nieuwe jaar

    50 nieuwe recepten voor het nieuwe jaar

    Wilt u eindelijk uw keukenmessen slijpen, nieuwe ingrediënten aan uw boodschappenlijstje toevoegen en creatief in de keuken komen, het nieuwe jaar? Eet dit, niet dat! heeft je gedekt. We hebben een lijst samengesteld met publiekelijke opties voor ontbijt, lunch en diner voor al uw knorrende verlangens (en gasten!
  • recepten: 20 verrassende etenswaren om deze zomer te gooien

    20 verrassende etenswaren om deze zomer te gooien

    Terwijl je misschien enthousiast bent om de grill voor het eerst op te zetten tijdens dit weekend in Memorial Day, kunnen hamburgers en hotdogs snel oud worden. Maar dat betekent niet dat je het koken in de achtertuin moet de rug toekeren - de zomer is immers vrijwel synoniem aan grillen. Gelukkig zijn er tal van andere voedingsmiddelen die kunnen profiteren van de rook-en-vuurbehandeling
  • recepten: Margarita Chicken

    Margarita Chicken

    Sissende kip en steak schotels rommel de menu's van bijna alle grote ketenrestaurant in dit land, een bewijs van de aanhoudende populariteit van vlees en gesmolten kaas. We kunnen mensen niet verwijten dat ze er van houden - wie niet? - maar we maken wel bezwaar tegen het feit dat deze smakelijke koekenpannen zelden minder dan 1
  • recepten: 25 heerlijke eierrecepten om mager te blijven

    25 heerlijke eierrecepten om mager te blijven

    Eieren worden beschouwd als een van de meest complete voedingsmiddelen van de natuur, gevuld met eiwitten, zonder koolhydraten en suiker. Eierdooier had ooit een slechte reputatie omdat het een cholesterolverlagend middel was, maar de USDA is onlangs naar buiten gekomen met een onderzoek dat bewijst dat choline (de voedingsstof in eigeel) een buikvetvechter is die celactiviteit, leverfunctie en het transport bevordert van voedingsstoffen door het hele lichaam
  • recepten: 20 gezonde linze recepten

    20 gezonde linze recepten

    Kankergevechten, darmvriendelijke, energiestimulerende, hart-gezonde en buik-krimpende linzen zijn een voedingskracht waarmee rekening moet worden gehouden. De peulvruchten zitten niet alleen boordevol eiwitten en vezels - een macronutriënt-duo dat je metabolisme stimuleert en extra kilo's verbant - maar ze bieden ten minste negen essentiële vitaminen en mineralen met minder dan een gram vet!
  • recepten: 20 Grapefruitrecepten voor gewichtsverlies

    20 Grapefruitrecepten voor gewichtsverlies

    Het is heerlijk om het vlees van de huid te scheppen, maar heb je grapefruit in een salade gegooid of gedoopt in pure chocolade? Voordat je begint je hoofd te verliezen over wat je hieronder te wachten staat, laten we even een back-up maken om je te herinneren aan de geweldige voordelen van een grapefruit en waarom je meer grapefruitrecepten in je leven nodig hebt

Editor'S Choice

21 dingen om te weten over de onmogelijke hamburger, een plantaardig vleesalternatief

Alleen al door ernaar te kijken zou je nooit kunnen raden dat de Impossible Burger - gemaakt door het bedrijf Impossible Foods - volledig uit planten is gemaakt. Met een rund-achtige uiterlijk dat bloedt en sist wanneer het is gekookt, past het in met een andere BBQ nietje op de grill. En het gekste deel