"Houd je niet gewoon van deze salade?" Ik vroeg mijn vriend, die snel een weerzinwekkende blik terugschoot en zei: "Ugh, zei ooit iemand! Deze greens zijn zo bitter, hoe kun je ze zelfs slikken ?"

Krijg dit: Wat u proeft, is misschien niet wat uw beste vriend, vriend of zelfs uw eigen moeder smaakt. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet alleen een voorkeur; het kan echt heel anders smaken. Hoe kan dit zo zijn? Om te beginnen, laten we opnieuw een klassieke vuistregel bekijken die we tijdens het opnieuw spelen hebben gehoord - geen twee mensen zijn hetzelfde, geen twee mensen zijn hetzelfde, geen twee mensen zijn ... nou, je begrijpt het wel. Het is net zo dat hetzelfde concept ook van toepassing is op uw smaakpapillen!

Als voedselcriticus van de Sacramento Bee zegt Chris Macias het: "Gevoeligheid voor smaak is net zo uniek als een vingerafdruk." Geniet van die gedachte terwijl je leest over de wetenschap achter vijf genetische factoren die je smaakpapillen persoonlijk maken. En mis onze lijst van 57 gezondste voedingsmiddelen op de planeet die u misschien bent misgelopen vanwege uw kieskeurige smaakpapillen!

Proever Vs. Nontaster

Verstrengeld in een bundel boerenkool moet een label zijn met de tekst: "Waarschuwing: geladen met fenylthiocarbamide." PTC, kortweg, is de stof die de plant zijn bittere naam geeft. Degenen die het kunnen proeven zijn degenen die die onuitnodigende grimas flitsen na het eten van een kruisbloemige groente zoals boerenkool, rucola, broccoli, bloemkool en radijs. Een specifiek gen genaamd TAS2R38 produceert verschillende versies van zijn receptor. Een onderzoek toont aan dat 70 procent van de blanken een bittere blindheid heeft, wat betekent dat hun TAS2R38-receptor de bittere essentie van de groente niet opneemt. Vertaling: De overige 30 procent proeft de PTC, die zeer onsmakelijk kan zijn.

Overgevoelig, gevoelig en tolerant

Sommige mensen worstelen met het rationaliseren van het kiezen voor een glas rode wijn boven een zoete moscato - zelfs als het een reinigende detox garandeert - vanwege de intense smaak. Voor sommigen is een glas rood gewoon te overweldigend. Wijngoeroe Tim Hanni heeft met sensorische wetenschappers van over de hele wereld samengewerkt om zijn theorie te testen: wijn moet worden gematcht met het diner, niet met het avondeten.

Hanni is een van de eerste twee Amerikanen die het prestigieuze 'Master of Wine'-examen van Engeland heeft afgelegd en enkele van de meest vooraanstaande influencers van de wijnindustrie heeft schoongeveegd, waarbij ze zijn onderverdeeld in drie afzonderlijke' vinotypes '. In zijn onderzoek ontdekte hij dat sommige van deze grote namen wijnmakers en experts ergens tussen de minder dan 500 smaakpapillen tot meer dan 11.000 hadden. (Hoe wist hij het? Hij was ze aan het strijken met blauwe voedselkleuren, wetende dat de smaakpapillen roze blijven.) Houd in gedachten dat het aantal smaakpapillen op je tong je min of meer partieel maakt voor bepaalde voedingsmiddelen en dranken, die zeggen dat de gegrilde zalm het beste past bij Pinot Noir? Volgens Hanni waarschijnlijk een persoon met een overgevoelig geclassificeerde tong. Overgevoelige mensen worden beschouwd als supertasters in de wetenschap omdat ze te gevoelig zijn voor bitterheid en andere gewaagde smaken; dit maakt het voor hen een uitdaging om op zoek te gaan naar eten en drinken dat aansluit op hun ingewikkeld uitgelijnde knoppen. Gevoelige proevers hebben minder smaakpapillen maar ervaren nog steeds een verhoogde respons op prominente smaken. Ten slotte heeft de tolerante proever de minste smaakpapillen en zal daarom waarschijnlijk genieten van een meer diverse mengeling van smaken.

Angst en depressie

Ze kunnen psychische aandoeningen worden genoemd, maar fysieke bijwerkingen zijn ook redelijk spel. Zelfs de meest smaakvolle smoothie-recepten kunnen mogelijk als karton proeven voor iemand die te maken heeft met de toorn die angst en / of depressie is. Lucy F. Donaldson van de universiteit van Nottingham vond dat beide aandoeningen (waarvan Stanford University zegt dat ze 40-50 procent van de tijd genetisch zijn) verantwoordelijk zijn voor het verslechteren van de smaak. De afgenomen niveaus van twee belangrijke neurotransmitters in de hersenen, serotonine en noradrenaline genoemd, verminderen het vermogen van de hersenen om onderscheid te maken tussen bittere, zure en zoete smaken. Stel je voor dat je de zoetheid van een rijpe banaan of de zuurheid van een groene appel niet kunt waarderen? Hoe minuscuul de smaak ook is, hun werk is vrij groot. Ze omsluiten 50 tot 100 cellen met zenuwvezels die elke knop met de hersenen verbinden. In essentie hebben chemische stoffen in de hersenen de controle over wat je proeft, dus wanneer je levels te hoog gegrepen zijn, lijdt je vermogen om te genieten van de onderscheidende smaak van een gerecht.

Drager van het OR6A2-gen

Heb je ooit iemand horen zeggen dat Cilantro smaakt naar zeep? Ik kwam deze vergelijking voor het eerst tegen toen ik afgelopen zomer in een Mexicaans restaurant serveerde. Ik gooide een kom guacamole voor een paar op en ik stond op het punt een kleine kom met gehakte koriander te dumpen toen de vrouw een dramatische zucht maakte. Ik heb snel afgezien van het bouwen van een van de meest populaire avocado-recepten die de mens kent; ze keek me aan alsof ik had voorgesteld om eischalen in de mix te gieten.

"Cilantro smaakt naar zeep ", zei ze. "Laat dat alsjeblieft achter!" Ik stond versteld. Ik had nog nooit iemand zoiets horen beschrijven. Maar haar reactie was niet zo taboe als ik had gedacht. Volgens de SciShow heeft overal van 4 tot 14 procent van de bevolking dezelfde reactie op cilantro. De zeepachtige nasmaak is te danken aan een gen genaamd OR6A2, dat dezelfde aldehydechemicaliën als zeep deelt!

The Womb Experience

Ja, wat moeder tijdens de zwangerschap aan het eten was, heeft mogelijk iets te maken met waarom je een bepaald soort voedsel leuk vindt of niet. Virginia Utermohlen, universitair hoofddocent voedingswetenschappen aan de Cornell University, zegt: "Bij de geboorte zal de baby al" weten "wat de mensen in zijn of haar cultuur eten en hebben een voorkeur voor deze voedingsmiddelen." Hopelijk heeft de baby geen voorkeur voor het McDonald's-menu, aangezien dit tegenwoordig de Amerikaanse cultuur lijkt te zijn. Yikes!

Gelukkig kun je deze omkeren zelfs als je moeder rommel at terwijl ze zwanger was. De voorkeuren voor aangeboren smaak zijn niet permanent; natuurlijke weerstanden tegen bittere groenten zoals broccoli en boerenkool kunnen worden overwonnen door het bewust op te nemen in maaltijden. Zelfs als je niet bent geboren om van iets te houden, kun je er echte waardering voor krijgen!