Bestel een bord met spaghetti en gehaktballen in Italië en je zult waarschijnlijk je ober met stomheid geslagen laten en zijn hoofd krabben voor een antwoord. Dat komt omdat een van Amerika's favoriete Italiaanse gerechten een puur Amerikaanse uitvinding is, een uitvinding die in het algemeen afhangt van onze typische overtuigingen. In Italië is het waarschijnlijker dat polpettine op een lichtere manier wordt genoten, hetzij op zichzelf, hetzij in een soep zoals hieronder. De pasta is er nog steeds (zij het een veel kleiner deel), maar de bouillon herbergt een handvol stellaire groenten en dient om de gehaktballen vochtig en weelderig te houden. Hoewel het caloriearm is, is dit nog steeds een krachtige schaal van goedheid - geserveerd met een lichtgekookte salade, het zorgt voor een fantastisch diner op doordeweekse dagen.
ingrediënten
Maakt 6 porties
8 kopjes natriumarm kippenbouillon
1 kop escarole, gehakt in hapklare stukjes
¾ kopje kleine pasta, zoals orzo, pasta of spaghetti in stukjes van ½ inch
1 pond gemalen rundvlees
2 middelgrote eieren of 1 extra groot ei
¼ kopje broodkruimels
½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
½ eetlepel olijfolie
1 ui, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
2 selderie van sneetjes, gehakt
Per portie:
333 calorieën
14 g vet (5 g verzadigd)
690 mg natrium
Hoe het te maken
Stap 1
Combineer het vlees met de eieren, broodkruimels, kaas en flinke snufjes zout en peper in een mengkom. Zorg ervoor dat je het mengsel niet overwerkt, maak het licht tot gehaktballen van ongeveer ¾ inch in diameter, een beetje kleiner dan een golfbal.
stap 2
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak tot de groenten zacht zijn geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon en de escarole toe en laat de soep sudderen. Zet het vuur laag en voeg de gehaktballetjes en pasta toe. Laat nog 8 tot 10 minuten sudderen, tot de gehaktballen gaar zijn en de pasta al dente is. Proef en pas de kruiden aan met zout en peper.
stap 3
Serveer de soep met extra kaas erop.
