Italiaanse worst Soep



De beste definitie van comfortvoedsel is het eten dat moeder heeft gemaakt toen je opgroeide. Cook dit, niet dat! co-auteur Matt Goulding's moeder maakte Italiaanse worstsoep, een bedrieglijk eenvoudige maar heerlijk rustgevende schaal met vlees, groenten en pasta-achtige kippensoep voor de Italiaanse ziel. Je kunt deze vol groenten vullen, de hoeveelheid die hieronder wordt gebruikt verdubbelen en eindigen met een dikke, met worst bezaaide minestrone. Hoe dan ook, deze soep is stevig genoeg om te werken als een diner op zichzelf.

ingrediënten


Maakt 4 porties

½ eetlepel olijfolie
2 schakels kalkoenworst in Italiaanse stijl, omhulsels verwijderd
1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
Snufje rode peper vlokken
1 blik (14 oz) in blokjes gesneden tomaten
8 kopjes natriumarme kippenbouillon
3/4 kopje farfalle, bij voorkeur volkoren, of andere pasta
2 kopjes sperziebonen, tips verwijderd, gehalveerd
Parmezaanse kaas voor het serveren

Per portie:
360 calorieën
12 g vet (2, 5 g verzadigd)
890 mg natrium

Hoe het te maken


Stap 1

Verhit de olijfolie in een grote pan of pan op middelhoog vuur. Voeg het worstvlees toe en kook 3 tot 5 minuten, tot het niet meer roze is. Breng over naar een bord en reserveer.

Stap 2

Voeg de ui, knoflook en rode pepervlokken toe aan dezelfde pot en kook ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de tomaten en kippenbouillon toe en breng op laag vuur aan. Roer de pasta erdoor, kook gedurende 6 minuten en voeg dan de sperziebonen en de gereserveerde worst toe. Laat het ongeveer 5 minuten langer sudderen, totdat de pasta gaar is en de bonen zacht zijn. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Opmerking: een paar kopjes babyspinazie of gehakte broccoli zouden als substituut voor de sperziebonen werken.

Aanbevolen