Bijna 9 van de 10 Amerikanen consumeren niet dagelijks genoeg groenten en fruit. Deze ratjetoe soep zal een lange weg afleggen om ervoor te zorgen dat je niet een van hen bent. Varieer de specifieke groenten, afhankelijk van wat er in je koelkast staat en wat er goed uitziet in de markt, maar zorg ervoor dat je eindigt met een lepel geschokte pesto, die helpt de hele schaal aan elkaar te binden.
ingrediënten
Maakt 4 porties
1 blik (14 oz) in blokjes gesneden tomaten
8 kopjes natriumarm kippenbouillon (of een mengsel van bouillon en water)
½ tl gedroogde tijm
½ (14-16 oz) kan witte bonen (aka cannellini), uitgelekt
pesto
Parmezaanse kaas voor raspen
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
8 oz Yukon goud of rode aardappelen, in blokjes gesneden
2 middelgrote wortelen, geschild en gehakt
1 middelgrote courgette, gehakt
8 oz groene bonen, uiteinden getrimd, gehalveerd
Zout en zwarte peper naar smaak
Per portie:
200 calorieën
5 g vet (1, 5 g verzadigd)
490 mg natrium
Hoe het te maken
Stap 1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Roer de aardappelen, wortels, courgette en groene bonen erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en kook 3 tot 4 minuten onder roeren om de aroma's van de groenten vrij te maken. Voeg de tomaten, bouillon en tijm toe en zet het vuur laag. Breng op smaak met zout (indien nog nodig) en peper naar smaak. Laat het minstens 15 minuten sudderen en tot 45 minuten.
Stap 2
Roer voor het serveren de witte bonen erdoor en heet het door. Serveer met een klodder pesto en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Beheers de techniek
Het beste aan minestrone is dat dezelfde basistechniek kan worden toegepast op bijna elke combinatie van groenten. Verander dit recept afhankelijk van het seizoen, houd de ui, knoflook, aardappelen, pesto, tomaten en bouillon intact maar voeg een van deze tijdige teams toe:
Herfst: blokjespompoen en gehalveerde spruitjes
Winter: gehakte snijbiet, geraspte kool en gehakte selderij
* Lente: begin met bloemkool, voeg asperges en groene erwten of tuinbonen toe in de laatste minuten voor het opdienen
