Mom's Chicken Noodle Soup



Curer van verkoudheid, warmer van harten, fopspeen van zielen: Chicken noodlesoep doet alles wat een troostmaal wordt verondersteld te doen, en doet dat zonder een flink calorierijk prijskaartje. Maar blijf uit de buurt van ingeblikte kippensoep: niet alleen is het weinig op kip en groenten, een enkele kop kan een halve dag aan natrium bevatten. Deze versie is licht op het zout, maar zo vol met grove groenten en geraspte kip dat het op zichzelf zou kunnen zijn.

ingrediënten


Maakt 6 porties

½ eetlepel olijfolie
3 middelgrote worteltjes, geschild en gehakt
3 selderie van ribben, gehakt
1 kleine ui, gehakt
1 teentje knoflook, gepeld
12 kopjes natriumarm kippenbouillon
1 laurierblad
2 kopjes geraspte overgebleven kip
2 oz gedroogde eiernoedels
Zout en zwarte peper naar smaak
Gehakte verse peterselie voor garnering (optioneel)

Per portie:
225 calorieën
4 g vet (1 g verzadigd)
720 mg natrium

Hoe het te maken


Stap 1

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij, ui en knoflook toe en bak 5 minuten, totdat de groenten net beginnen te verzachten. Voeg de bouillon en het laurier toe en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten, tot de wortelen zacht zijn.

Stap 2

Voeg de kip en de noedels toe en bak ongeveer 5 minuten door totdat de noedels zacht zijn. Proef en pas zo nodig kruiden aan met zout en zwarte peper. Gooi het laurierblaadje en het teentje knoflook weg. Garneer met peterselie voor het serveren, indien gebruikt.

Beheers de techniek

Zelfgemaakte kippen voorraad
Gekochte stock werkt prima voor elk recept in het boek, maar niets is te vergelijken met de smaak van een zelfgemaakte partij. Combineer stukjes kip (rug, vleugels, zelfs botten van een gebraden kip) met een mirepoix (uien, wortels en selderij) en kruiden (laurier en peterselie), bedek met veel water en laat een uur sudderen. Voeg diepte toe door knoflook, champignons of zelfs een beetje tomatenpuree te mengen voor het sudderen.

Aanbevolen