De eiwitfout die je maakt bij het koken van vlees



"Hoe zou je je burger willen bereiden?" Het is een vraag waaraan we vaak niet al te snel nadenken en die snel reageren op basis van onze smaakvoorkeuren. Maar een nieuwe studie suggereert dat, als we ons zorgen maken over onze dagelijkse eiwitinname, we ook voorzichtig moeten zijn met hoe we ons vlees koken.

Bevindingen gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition onthullen dat uw lichaam minder eiwitten kan opnemen als uw biefstuk niet goed wordt geserveerd. Voor de studie, tien vrijwilligers tussen de leeftijd van 70 en 82 chowed neer op een ouncece portie van rundvlees dat gekookt op 131 graden gedurende vijf minuten (beschouwt het zeldzaam) en vervolgens verbruikt een portie gekookt op 194 graden gedurende 30 minuten (denkend het is volledig gaar). Na het toedienen van de maaltijden kwantificeerden onderzoekers niveaus van leucine, een aminozuur- of eiwitbouwsteen. Ze merkten dat wanneer de deelnemers het zeldzame vleesgedeelte aten, ze minder eiwitten absorbeerden dan wanneer ze het volledig gekookte vlees aten.

Terwijl onderzoekers geloven dat de omstandigheden waarin vlees wordt gekookt weinig effect hebben op hoe jonge volwassenen eiwitten verwerken, koken de tijd en temperatuur een significant effect hebben op hoe ouderen aminozuren verwerken. Dus de volgende keer dat je uit eten gaat, bestudeer dan de biefstuk als medium-zeldzaam. En of u nog steeds een lente-kip bent of uw gouden jaren bereikt, wij raden u altijd aan om uw eiwitten volledig door te koken, want vlees is een van de 20 voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk worden verontreinigd.

Aanbevolen