Bestand dit onder geweldig: slechts een kopje gekookte pompoen heeft slechts 49 calorieën en bevat 3 g vezels. Deze zuivelfabriek is afhankelijk van romige kokosmelk en ingeblikte pompoen voor zijn rijke basis. Het komt van onze vrienden van Hello Fresh.

ingrediënten:

1 blik, 14 oz pompoen, ingeblikt
1 blikje, 14 oz kokosmelk, licht
8oz bloemkoolroosjes
6 oz wortel
2 teentjes knoflook
2 oz sjalot
¼ oz cilantro
1 theelepel koriander, gemalen
1 groentebouillonconcentraat
1 eetlepel olie

Per portie:
444 calorieën
28 g vet (15 g verzadigd vet)
452 mg natrium

Hoe het te maken:

Gereedschap: bakplaat, grote pot, dunschiller

Stap 1

Verwarm de oven voor op 400 graden. Gooi de bloemkool op een bakplaat met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de helft van de koriander. Rooster de bloemkool 30-35 minuten, gooi tot halverwege het koken, tot ze goudbruin zijn.

Stap 2

Pel en snijd de wortel fijn. Halveer, schil en snijd de sjalot. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de koriander fijn.

Stap 3

Verwarm een ​​nieuwe motregen van olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, de wortel en de resterende koriander toe en kook 3-5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, tot het geurig is.

Stap 4

Voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen, roer dan de pompoenpuree, het bouillonconcentraat en 1 kop water erdoor. Keer terug naar de kook, proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5

Als de bloemkool klaar is, verdeel de soep tussen de kommen en plaats de bloemkoolroosjes in het midden van elke kom. Garneer met de pepitas en koriander en geniet ervan!