In je zoektocht om te trimmen, heb je bezuinigd op romig voedsel, zoete snacks en zelfs koolhydraten. (Oprah draait niet zo stiekem met haar ogen over dat laatste ding.) Maar de schaal is koppiger dan ooit. Je volgende strategie? Verminder zout. Volgens twee studies uitgevoerd door de Deakin University in Australië kan het consumeren van te veel natrium leiden tot vraatzucht en eetbuien, wat absoluut tot gewichtstoename kan leiden. Niet cool, zout.
Er is meer slecht nieuws: zelfs als je denkt dat je niet veel van de zoute dingen eet, ben je dat waarschijnlijk ook. (Let op het gekreun!) De voedingsrichtlijnen van de overheid bevelen aan dat volwassenen hun natriuminname beperken tot minder dan 2.300 milligram per dag. (Dat is wat je zou vinden in 2.3 Grote Macs of 11.5 afzonderlijke pakketten zout.) Ondertussen wordt geschat dat de gemiddelde Amerikaan dagelijks ongeveer 3300 milligram natrium verbruikt, waarvan 75 procent afkomstig is van verwerkt voedsel en maaltijden uit restaurants. (Krijg een voorproefje van wat we bedoelen met het bekijken van deze 20 Restaurant-desserts met meer zout dan een zak pretzels!)
Maar terug naar de studies: op basis van eerdere bevindingen hadden de onderzoekers van de Deakin University een vermoeden dat zout de vetgevoeligheid zou verpesten, dus zetten ze twee experimenten op om de theorie te testen. Tijdens hun eerste proef proefden 49 deelnemers verschillende tomatensoepen op basis van melk met verschillende zout- en vetconcentraties. Deelnemers werden vervolgens gevraagd om elk een beoordeling te geven, waarbij ze opmerkten dat ze slurpen. Vetgevoeligheid werd ook gemeten door het vermogen van de deelnemers om de vetzuren in de melk te proeven te noteren. Volgens de gegevens houden mensen echt van de smaak van zout. Sterker nog, ze ontdekten dat zout belangrijker was dan vet als het ging om de yum-factor van de soepen. Nog interessanter: ze vonden dat mensen die gevoelig waren voor de smaak van vet de voorkeur gaven aan sojaproducten met een lager vetgehalte dan mensen die minder gevoelig zijn, maar alleen voor soepen zonder zout. Nadat zout aan de mix was toegevoegd, veranderde hun voorkeur voor een versie met een lager vetgehalte, wat suggereert dat zout onze voorkeur voor vet maskeert. Simpel gezegd: "Het sterke effect van zout op aangenaamheid kan erop duiden dat zout een belangrijke aanjager is van [hunkeren naar] ... hartige vette voeding [s]", zeggen de auteurs.
De tweede studie onderzocht hoe zout de hoeveelheid voedsel beïnvloedt die we consumeren. Het onderzoeksteam nam 48 deelnemers op en liet ze vier keer lunchen. Ze kregen elke dag macaroni en saus geserveerd met verschillende concentraties van vet en zout. De onderzoekers maten elke dag de voedselinname en ontdekten dat deelnemers 11 procent minder calorieën verbruikten als hun maaltijden lager waren in zout en hoger in vet. Ze merkten ook op dat mensen het meest aten als ze een hoogzoutvolume kregen met een hoog vetgehalte, wat erop duidt dat een hoog zoutgehalte zorgt voor chaos van het lichaam.
"Ons lichaam heeft biologische mechanismen om ons te vertellen wanneer we moeten stoppen met eten, en vet activeert die mechanismen bij mensen die gevoelig zijn voor de smaak van vet, " zegt de hoofdonderzoekauteur, professor Russell Keast. "Maar wanneer zout aan het voedsel wordt toegevoegd, zijn die mechanismen afgestompt en mensen eten uiteindelijk meer voedsel." Dit kan ertoe leiden dat je meer vet voedsel eet en na verloop van tijd past je lichaam zich aan of wordt het minder gevoelig voor vet, waardoor je gaat eten meer om hetzelfde gevoel van volheid te krijgen. Hoewel veel vetten gezondheidsvoordelen hebben (zoals deze 20 gezonde vetten om je dun te maken), hebben ze ook een hoge calorie-waarde, dus grote porties eten kan leiden tot gewichtstoename.
Eet dit! Tip
Om minder zout te maken en de kilo's te helpen afnemen, beperk je de inname van voedsel voor restaurants en beperk je ook op natrium gevulde snacks en kruidenierswaren (zoals chips, beef jerky, tomatensaus, ingeblikte soep en frisdrank).
