Welnu, dat was 100 jaar geleden waar toen Teddy Roosevelt wilde zalm aan het worstelen was met de grote rivieren in het westen. Maar terwijl het zeedier dat in je supermarkt of op je favoriete menu van het restaurant van vandaag verschijnt, er hetzelfde uitziet als waar onze voorouders op bleven bestaan, is dat in veel gevallen niet het geval. Terwijl de kip van de zee een onberispelijke bron van magere eiwitten en hartversterkende omega-3-vetzuren kan zijn, kunnen bepaalde variëteiten en preparaten uw buik sneller doen uitlopen dan Ryan Lotche de 300 kan zwemmen.

Het draait allemaal om de context: hoewel wilde zalm veel vet bevat, verbrandt het feitelijk blubber, dankzij het spieropbouwende eiwit en de hoge hoeveelheid omega-3 vetzuren, die insuline reguleren en de eetlust verminderen. De American Heart Association beveelt twee keer per week vis aan die rijk is aan omega-3 vetzuren. Maar net zoals niet alle vet is slecht, niet alle zeevruchten is gezond. In feite kwalificeren deze opties zich als slechter dan junkfood.

Atlantische zalm

Atlantic salmon is de Kid Rock albumrelease van de koelkastsectie: altijd slecht nieuws. Hoewel wilde zalm rijk is aan omega-3-zuren, die ontstekingen in het hele lichaam bestrijden, zit gekweekte zalm (alle Atlantische zalm is gekweekt op de boerderij) vol met omega-6's, die deze zelfs verhogen. Omdat zalmkwekers hun vissoja voeren, heeft wilde zalm slechts 114 mg omega-6s, terwijl gekweekte zalm ongeveer 1.900 mg heeft. Om nog maar te zwijgen over het feit dat gekweekte zalm meestal roze wordt geverfd, en dat ze veel PCB's bevatten en een vierde van de buikafvlakking van vitamine D van hun wilde neven hebben. 2

tilapia

Met zijn astronomische niveau van omega-6s is deze vis slechter voor je buik dan spek; een portie is meer opruiend dan een hamburger of een donut. Bovendien wordt de meeste tilapia op de boerderij geteeld en gevoerd met een dieet van maïs in plaats van meerplanten en algen, waardoor ze de turducken van zeevruchten zijn: junk gevuld met rommel omringd door rommel. 3

Schaaldieren en zwaardvis

Deze twee soorten vis bevatten gevaarlijk hoge niveaus van kwik, die fungeert als een hormoonontregelaar: een nep hormoon dat je lichaam in bedwang houdt om vast te houden aan vet, minder calorieën te verbranden, en het niveau van leptine, een hormoon dat de eetlust reguleert, te verminderen. Tilefish heeft het hoogste kwikgehalte onder alle soorten vis, met 1, 45 delen kwik per miljoen (of 45% meer dan het maximaal toegestane USDA). Zwaardvis is de nummer twee, met .995. Evenzo moet u altijd peddelen weg van haaien, koningsmakreel en oranje roughy. Als algemene regel geldt: hoe kleiner de vis, des te lager zijn de verontreinigingen. Sardines, sint-jakobsschelpen en andere zakvormige zeewezens behoren tot de laagste in kwik, volgens FDA-gegevens. 4

Pittige tonijnbroodjes

Tonijn is superlean, en specerijen fakkelen dik, dus het combineren van de twee in sushi zou een win-win moeten zijn, toch? Nee, de tonijn is gehakt en gebonden met klodders mayonaise, en voegt 290 calorieën en 11 gram vet per rol toe. (De witte rijstwrappers zullen je buikvet ook geen gunsten geven.) Andere broodjes om op te letten: alles wat de Philadelphia Roll wordt genoemd, wat roomkaas, zalm en witte rijst is (naast walgelijk klinken, is het in wezen een bagel op eetstokjes) en de California Roll, die kan inbranden op 520 calorieën en bijna 20 gram vet. Als algemene regel, blijf bij zalm en tonijn sashimi, die ongeveer 40 calorieën, 7 gram eiwit en alle goede vetten per stuk biedt. Supplement met bruine rijst en nosh op de gember die vaak aan de zijkant wordt geserveerd: het is een metabolisme-booster. 5

Garnalen Tempura

Laat je niet verleiden door deze voedingswaarde Mata Hari: Het exotische gezicht verbergt dat het in essentie gefrituurde sushi is, of fish-and-chips zonder de chips. Geslagen met witte bloem en gebaad in hete olie, tempura's meest voorkomende basis is garnalen, maar er zijn ook gezond klinkende opties zoals aubergine en squash. Als je je buik plat wilt maken, vermijd ze allemaal. Een tempura-broodje met garnalen kan 508 calorieën en 21 gram vet bevatten, bijna net zo veel als een Big Mac. Ondertussen heeft de plantaardige tempura in de Ra Sushi-keten een oogverblindende 1.500 calorieën en 103 gram vet. Als je moet genieten, weet dan wat er in de knapperige coating zit: Bepaalde variëteiten zijn onder meer witte vis en schaatsen, hoog-toxische vissen die de moeite waard zijn om meteen terug te gooien. 6

De meeste visgerechten in ketenrestaurants

Dat klinkt misschien als overdrijving, maar het is niet veel. De belangrijkste regel is dat als het geen eenvoudige gegrilde filet is, het overslaan. Applebee's New England Fish & Chips pakt de 1.970 calorieën en 136 gram vet, terwijl PF Chang's Kung Pao sint-jakobsschelpen 870 calorieën en 50 gram vet bevatten. Zelfs gezond klinkende opties kunnen worden bereid met boter en sauzen die de slechte dingen aandrijven: Applebee's Baked Haddock heeft 810 calorieën en 32 gram vet. Je kunt beter twee McDonalds 'Filet-o-Fish eten. Maar echt, doe dat niet. Een vleugje citroen en peper is alles wat je nodig hebt om de smakelijke romigheid van zalm naar voren te brengen, en heel weinig verslaat de schone energie die tonijn-sashimi biedt.