Bestand dit onder "gek maar waar": elke restaurantmaaltijd produceert een half pond voedselafval. Dat komt allemaal neer op 11, 4 miljoen ton - en $ 25 miljard - aan voedselverspilling per jaar, net uit Amerikaanse restaurants, zegt een recent rapport van ReFED, de non-profitorganisatie. Dus wat doen restaurants met overgebleven voedsel?
Gelukkig komt er een woord over de omvang van het probleem en een groeiend aantal eetgelegenheden verzinnen inventieve manieren om het meeste te halen uit voedselresten, etensresten en meer. Blijf lezen om erachter te komen waar uw eetdollar een verschil kan maken - en maak u mogelijk ook geïnspireerd om uw voedselverspilling thuis af te slanken. En om voedselverspilling met je eigen koken te minimaliseren, bekijk je 18 manieren om het meeste uit restjes te halen.
Stuur patroons naar huis met freebies en recepten
In plaats van de snacks tussen de zittingen te gooien, vragen sommige restaurants diners om ze mee te nemen. In Barrio in Chicago ondersteunt executive chef-kok en Top Chef- alum Katsuji Tanabe de 'No Waste Campaign' van de James Beard Foundation's Impact Program door chips en salsa een tweede leven te geven. "Bij Barrio moedigen we onze gasten aan restjes te bewaren en een tweede leven te geven. Wat er ook op tafel ligt, we vragen ze mee naar huis te nemen en mijn eenvoudige recept te volgen om iets heerlijks te maken, "zegt hij.
Het personeel stuurt klanten met overgebleven chips en salsa naar BarrioChicago.com/NoWaste, waar Tanabe een brunchrecept voor 'Morning After Chilaquiles' deelt met beide ingrediënten, eieren en andere Mexicaanse producten.
Hergebruik ingrediënten in een compleet nieuwe schotel
Shutterstock Ook in Chicago doet Prime & Provisions-chef-kok Joseph Rizza vrijwilligers om het extra portiershuis van een gast om te toveren in een biefstuksandwich om de volgende dag te lunchen. Naast het vlees zijn de broodjes natuurlijk ook gemaakt van witbrood zonder korst, jam van tomatenui, knoflookioli en rucola. Ze worden ook geleverd in deli-papier zonder plastic bestek.
Niet in de buurt van het Midwesten? Ga naar het oosten om naar New York te gaan om chef-kok-de-keuken Mark Russell's Tradition-lijn te vinden bij geselecteerde restaurants en cafés met lokale ingrediënten van het cateringbedrijf Great Performances. Een greep uit Russell's ideeën voor hergebruik en recyclen:
- Peterselie-pesto gecentreerd rond gebleekte peterseliestengels
- Zalmtartaar bereid met zalmstukjes die na het slachten zijn achtergebleven
- Hamburgers van prime vlees trimmen
- Korte rib tostada opgestapeld met kleine korte rib stukken
- Gekarameliseerde butternutpompoen met linzen, groene en wilde rijst die de hobbelige zaadholte gebruikt
Schud het cocktailmenu op
Brooke Lark / Unsplash Bij Puesto, een kleine groep door een familie gerunde Mexicaanse eetgelegenheden in Californië, kunnen imbibers alles bestellen, behalve de keuken-gootsteen "Fruitkar Margarita". De tropische cocktail bevat Olmeca Altos Tequila Reposado, mango, ananas, komkommer, watermeloen, vers limoensap, een Tajin-rand en fruitdecoraties, en maakt pittig gebruik van de groenten en fruit die gewoonlijk overblijven na het maken van andere gerechten.
Gebruik Every Last Ounce
Shutterstock Voor een nieuwe neus-tot-staartervaring, pak een tafel bij chef-kok Juan Pablo Torre's Bar Garcia in het centrum van Los Angeles. Geïnspireerd door zijn Europese en Argentijnse wortels en zijn verlangen om afval te minimaliseren, koopt Torre elke week een zalm en gebruikt hij elk onderdeel in een verscheidenheid aan bereidingen. Eerdere favorieten waren de Tiradito, een klein bord met gerookte zalm, crème Fraiche en knapperig stoombrood en Italiaanse Pho, een soep van zelfgemaakte bouillon met noedels en zalm.
Think Skin to Seeds
Shutterstock Vergelijkbaar met neus tot staart voor veganisten, zegt chef-kok Daniela Moreira van Timber Pizza Co. uit Washington DC: "We hebben geen schillers! Voor al onze producten gebruiken we de hele groente of fruit van het vlees op de huid, wat voedselresten vermindert. "In plaats van worteldruppels weg te gooien, snelt Moreira ze in pest en gooit ze als een extra bladgroen in salades.
Creëer unieke Boosters met smaak- en textuur
Shutterstock Ten zuiden van de grens geeft chef-kok Alex Branch zijn gerechten af op Herringbone Los Cabos met een garnering die goed is voor de aarde en de smaakpapillen.
"Onze vischicharron is krokant van de vissenhuid die meestal wordt weggegooid. We combineren het met de uiteinden van avocado's, radijsjes en wortels, maar ook gedroogde eieren gemaakt van overgebleven eierdooiers voor een voedselafvalgerecht zonder voedsel dat volledig is gemaakt van ingrediënten die typisch worden weggegooid, "zegt hij.
Doneer aan degenen die het nodig hebben
Shutterstock Hier is een nieuwe manier om na te denken over recycling. Verschillende restaurants in het metroplein in Denver werken samen met We Do not Waste, een non-profitorganisatie die ongebruikt voedsel ophaalt en de lokale hongerige bevolking herverdeelt via voedselpannen, soepkeukens, schuilplaatsen en naschoolse programma's.
Of het nu gaat om extra brood, ongekookt eiwit of ingrediënten die overblijven nadat een restaurant besluit zijn deuren te sluiten, de bonusbites eindigen op borden in plaats van op de stortplaats. "Vorig jaar hebben we bijna 30 miljoen porties voedsel of ongeveer 10 miljoen maaltijden hersteld en herverdeeld", zegt Kyle Endres, de directeur van ontwikkeling voor We Do not Waste.
Laat familiemaaltijden tellen
Shutterstock Na de drukke lunch in de Italiaanse bistro 312 Chicago, voedt chef-kok Luca Corazzina zijn grote personeel slim bij hun gezamenlijke maaltijd voor het diner.
"We houden ervan om taco's te eten voor onze familiemaaltijd. Als ik mijn bestelling bestel, krijg ik extra gehakt en gebruik ik hetzelfde rundvlees om de taco's en de saus voor onze Calamarata Bolognese en andere gerechten op het menu te maken, "zegt Corazzina.
Of als ze iets Italiaans willen, gooit hij pizza's samen. Restjes van het interne broodbakproces vormen de korstjes, terwijl groenteschroot en vlees de toppings vormen. Als toetje snijdt het team af en toe noppen aan op gerechten die niet echt voor het menu hebben gezorgd. "Op een dag hadden we tiramisu als dessert voor het gezin omdat de ladyfingers enigszins vochtig waren en niet zo stevig en droog als ik onze gasten graag serveer."
Verkoop het met een korting
Shutterstock Overweeg deze Airbnb voor eten! Met Food for All, een digitale app, kunnen restaurants hun beschikbare extra maaltijden verkopen voor een flinke korting. Momenteel, in gebruik in Boston en New York, verlagen bedrijven de kosten (met een korting van 50 procent) van gerechten waarvan ze weten dat ze anders aan het eind van de nacht zouden worden weggegooid. Klanten krijgen een deal; restaurants verdienen nog steeds geld.
