Deze problemen zijn veelvoorkomende symptomen van mensen die gevoeligheden hebben voor een groep slecht verteerde koolhydraten, waaronder granen en peulvruchten. Het verrassende antwoord op je spijsverteringsproblemen? Blijf deze voedingsmiddelen eten.

Wel, er is een vangst: je moet ze eerst ontkiemen . Door een volledig natuurlijk proces na te bootsen, kunt u de inherente kracht van bepaalde voedingsmiddelen activeren om in uw spijsverteringsgunst te werken. Niet alleen dat, maar u kunt er zelfs meer voedingsstoffen uithalen! We hebben alle vragen en feiten verzameld die u moet weten over dit magische proces. Lees het en eet het op!

Wat is "kiemen?"

De voedingsmiddelen die kunnen worden gekiemd zijn allemaal zaden. Dat is belangrijk om te weten, omdat kiemen gewoon een manier is om de voordelen van een natuurlijk proces te benutten. Zaden komen vol met alle voedingsstoffen die een embryo (wetenschappelijk jargon voor een kleine babyplant) moet laten groeien. Wanneer planten zaden laten vallen, begint het proces van groeien naar een nieuwe plant. Maar zaden zijn slim, en net als wij hebben ze water nodig om te leven. Dus ze beginnen pas te groeien nadat het regent - anders liggen ze gewoon in de slaapstand, en dit zijn meestal de zaden die we eten. De regen zorgt ervoor dat de zaden ontkiemen (het begin van het groeiproces) en het baby-embryo komt uiteindelijk uit de buitenschaal. Wanneer voedingsmiddelen "gekiemd" worden genoemd, betekent dit dat fabrikanten hetzelfde proces van weken van de zaden herhalen en laten ontkiemen. Zoals je snel zult ontdekken, is kiemen een van de beste manieren om de meeste voedingsstoffen uit je eten te halen.

Welke soorten voedsel kunnen worden gekiemd?

Zoals we al zeiden, zijn gekiemd voedsel allemaal zaden. Dat omvat hele granen zoals tarwe, gerst, maïs, haver en rijst; zaden zoals quinoa, vlas en chia; noten zoals amandelen, walnoten en cashewnoten; en pulsen zoals kikkererwten, bonen, erwten en linzen; en vele anderen in elk van deze categorieën.

Wat zijn de voordelen van het kiemen van voedsel?

1) Kiemen Neutraliseert enzymremmers

Zaden hebben voedingsstoffenvoorraden, zodat het groeiende embryo voedsel heeft voordat het het alleen kan krijgen door de zon of de grond. Daarom zitten rauwe zaden vol met enzymremmers, dit zijn moleculen die zich aan enzymen binden om te voorkomen dat ze de voedselopslag van het zaad afbreken totdat het zaad de juiste omstandigheden vindt. Het kiemproces inactiveert deze enzymremmers, waardoor enzymen aan het werk kunnen gaan en zetmeel gaan afbreken. Dus als je gekiemde noten, granen, zaden of peulvruchten eet, haal je de voordelen van actieve spijsverteringsenzymen, die kunnen helpen de darmgezondheid te verbeteren.

2) Kiemen verbetert de verteerbaarheid van het voedsel

Omdat de enzymen het zetmeel in wezen voorvertakken tot eenvoudige suikers, verbetert het de verteerbaarheid van het voedsel. Dat komt omdat de complexe suikers (ook vezels genoemd) die voor sommige mensen moeilijk te verteren zijn (en resulteren in ongelukkig intestinaal gas) in dit proces worden afgebroken.

3) Kiemen vermindert gluteninhoud

Een van de eiwitten die geactiveerde enzymen beginnen af ​​te breken is gluten, wat betekent dat degenen die enige glutengevoeligheid hebben baat kunnen hebben bij het eten van gekiemde granen. Dat betekent niet dat de granen glutenvrij zijn, dus mensen met coeliakie moeten nog steeds geen gekiemde glutenbevattende granen eten.

4) Kiemen verwijdert anti-voedingsstoffen

Volgens een recensie in het American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology bevatten zaden en granen veel fytinezuur. Deze verbinding vormt een complex met mineralen zoals ijzer, zink, calcium en magnesium, waardoor ze niet beschikbaar zijn voor absorptie. Wetenschappers noemen dit het verlagen van de biologische beschikbaarheid van mineralen. Daarom is fytinezuur bestempeld als een "anti-voedingsstof", omdat het ons lichaam verhindert om deze essentiële voedingsstoffen te absorberen. Kiemen activeert het fytase-enzym, dat helpt fytinezuur af te breken en deze mineralen beter beschikbaar maakt voor absorptie. Fermentatie bevordert ook fytaatafbraak.

5) Kiemen verhoogt de voedingswaarde

Het kiemproces verhoogt de vitamine-synthese met zes tot tien keer in vergelijking met niveaus van niet-ontkiemde zaden, volgens een recensie in het American Journal of Plant Nutrition . Specifiek verhoogt kiemen de vitamines B2 (riboflavine), B5 en B6 en begint de productie van vitamine C. Het kan ook antioxidanten vrijmaken die zijn opgeslagen in celwanden, de biobeschikbaarheid van de mineralen fosfor, calcium, ijzer en magnesium verhogen. in fytaten en verhoog het niveau van aminozuren en eiwitten met 50 procent, terwijl de vetten en koolhydraten met maximaal 25 procent afnemen.

6) Kiemen kan diabetici helpen

Meerdere studies hebben aangetoond dat gekiemde granen en peulvruchten kunnen helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Onderzoekers speculeren op een mogelijk mechanisme: een van de enzymen die tijdens het kiemproces worden geactiveerd, is PI3K, een enzym dat samen met insuline glucoseopname regelt. Een andere manier waarop gekiemde korrels kunnen werken als een anti-diabetische stof is omdat ze hogere niveaus van antioxidant fenolische en flavonoïde verbindingen bevatten dan niet-gekiemde korrels. Eerdere studies geven aan dat hyperglycemie (te veel glucose in het bloed) extra oxidatieve stress veroorzaakt, wat ontstekingen kan veroorzaken. Antioxidanten dweilen deze reactieve zuurstofsoorten af ​​en helpen u te beschermen tegen deze schadelijke verbindingen.

7) Gekiemde voedingsmiddelen koken sneller

Omdat het kiemproces een deel van het zetmeel in het graan of de peulvrucht gedeeltelijk verteert, kan het helpen de kooktijd van uw rijst of bonen te verkorten als u in de maling bent! Gekiemde, gedehydrateerde quinoa kan zelfs rauw worden gegeten als een eiwitverpakte graanvervanging.

8) Gekiemde rijst en pasta is zachter

Als u niet in staat bent geweest om op de bruine rijst of volkoren pasta te springen, omdat de smaak van volle granen vretter is dan uw voorkeur, zijn gekiemde granen een welkome aanvulling op uw bord. Het is een vergelijkbare textuur als wat je gewend bent met zeer geraffineerde witte rijst en meel, maar met alle voedingsstoffen (en meer) van volle granen.

Moeten we voedsel maken?

Voor velen van ons zijn granen en zaden een belangrijk onderdeel van ons dieet. Maar regelmatig niet-gekweekte granen of alleen gedrenkte / gekiemde / geactiveerde granen consumeren, kan leiden tot een teveel aan fytinezuur, omdat het kiemproces de enige manier is om het gehalte aan fytinezuur aanzienlijk te verlagen. Van fytinezuur is aangetoond dat het de opname van mineralen tijdens de maaltijd die u niet-uitgekweekt graan of zaad opeet, vermindert, maar het heeft geen effect op volgende maaltijden. Het kan bijdragen aan mineraaltekorten in de loop van de tijd voor diegenen wiens ongebalanceerde diëten sterk afhankelijk zijn van granen (zoals veganisten en vegetariërs), maar mensen met een evenwichtige voeding lopen waarschijnlijk geen risico. Als er met mate wordt gegeten, suggereert enig onderzoek dat fytinezuur gezondheidsvoordelen kan hebben, waaronder het verminderen van ons risico op darmkanker.

Kortom: als u een vegetariër of veganist bent, een kleine glutengevoeligheid hebt, of gewoon meer voedingsstoffen wilt krijgen (en de gevreesde toeter wilt verliezen), is kiemen iets voor u.

Waar kan ik gekiemde voedingsmiddelen vinden?

Veel natuurvoedingswinkels zoals Whole Foods voeren gedehydrateerde, gekiemde noten, zaden en granen in hun bulkbakken. Met deze afzonderlijke items kunt u ze op elke gewenste manier gebruiken, of u nu een gekiemde hummus of een gekiemde trailmix maakt. Als u nog niet helemaal zeker weet hoe u deze geactiveerde voedingsmiddelen moet gebruiken, kunt u ook enkele van deze producten kopen die de kracht van gekiemde granen voor u benutten.

Food For Life's Ezechiël 4: 9 origineel gekiemde brood

Food for Life maakt een gekiemd brood genaamd Ezechiël 4: 9, genoemd naar het bijbelvers waarvan het recept afkomstig is. Het brood gebruikt een combinatie van gekiemde tarwe, gerst, gierst, linzen, sojabonen en spelt om dit heerlijke volkoren brood te maken. Food for Life maakt ook veel gekiemde producten, waaronder ontbijtgranen, Engelse muffins, wafels, pasta's en broodjes. Voor een uitgebalanceerd ontbijt rijk aan vezels, gezonde vetten en eiwitten, combineer een gekiemde Ezechiël-Engelse muffin met een vegetarisch gevulde omelet. Omdat ze geen kunstmatige toevoegingen of conserveermiddelen gebruiken, is Ezechiel brood een van de beste afslankproducten voor diepvriesproducten.

Koop het nu!

Tru Roots 'Trio van organische gekiemde Quinoa

Doorwekende en spruitende quinoa heeft zijn fytinezuurgehalte met 98 procent verlaagd! Dat is goed nieuws, want quinoa bevat 15 procent je DV van ijzer, 30 procent van je DV magnesium-twee voedingsstoffen waarvan de biologische beschikbaarheid zou afnemen zonder de granen te laten ontkiemen. Een studie gepubliceerd in Food Chemistry vond ook dat het totale fenolgehalte en de antioxiderende activiteit van quinoa toenam met kiemen. Zowel fenolen als antioxidanten spelen een rol bij het beschermen van uw cellen tegen inflammatoire oxidatieve stress, die is betrokken bij degeneratieve, aan leeftijd gerelateerde ziekten en gewichtstoename.

Koop het nu!

Living Sprinted Trail Mix van Living Intentions

Deze krachtige trail-mix zit vol met gekiemde paranoten, amandelen en hazelnoten, zodat je meer vetverbrandende voordelen kunt halen uit hun gemakkelijker biologisch beschikbare magnesium. Gecombineerd met energieverhogend gedroogd fruit en maagzuurremmende gember, zal deze snack u helpen de leiding te nemen over de dag.

Koop het nu!

Arrowhead Mills Organisch gekiemde tarwemeel

Haal wat meer voedingsstoffen uit je pannenkoeken, wafels, brood en koekjes door dit organische, niet-GMO gekiemde volkoren tarwebloem van Arrowhead Mills te gebruiken. Slechts één hap en u zult de complexe smaken proeven die uniek zijn voor gekiemde bloem. Hoewel de extra verwerking van het malen van het graan een deel van de voeding wegneemt, kan dit product nog steeds gunstig zijn voor mensen met lichte glutengevoeligheden of spijsverteringsproblemen met granen. Als u het eenmaal hebt gekocht, bewaar het dan in de vriezer of koelkast om de versheid te behouden.

Koop het nu!

Go Raw Sprouted Sunflower Seed Flax Snax

Pak een doos met deze vlascrackers voor uw volgende wijn- en kaasbijeenkomst. Deze crackers zijn gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals gekiemde vlaszaden, gekiemde zonnebloempitten en gekiemde sesamzaadjes, samen met specerijen. Ze zijn van nature glutenvrij en rijk aan omega-3 vetzuren.

Koop het nu!

Kan ik mijn eigen spruiten?

Ja! Het enige dat je nodig hebt is 1.) je korrel, zaad, puls of moer naar keuze, 2.) een glazen pot, 3.) een kaasdoek, en 4.) een rubberen band. Zorg ervoor dat u rauwe, niet-gepasteuriseerde, hele zaden gebruikt, omdat de hitte van pasteurisatie voorkomt dat het zaad kan ontkiemen.

Stap 1

Dompel een kopje zaden volledig in koud water in een gereinigde glazen pot (zet het door de vaatwasser). Plaats een kaasdoek op de bovenkant en zet vast met een rubberen band. Laat het 6-12 uur staan.

Stap 2

Giet af via de kaasdoek en spoel verschillende keren, zorg ervoor dat u alle vloeistof afvoert na de laatste spoeling. Op dit punt zijn de zaden begonnen te ontkiemen.

Stap 3

Keer de pot om of zet deze op zijn kant (doe papieren handdoeken onder de opening in het geval dat er water uit druipt) op een warme, donkere plek.

Stap 4

Spoel de zaden drie keer per dag af met leidingwater en laat vervolgens goed uitlekken.

Stap 5

Je spruiten zijn klaar als ze staarten hebben met ongeveer dezelfde lengte zaad, wat tussen de 1 en 4 dagen kan duren. Om de groei of het verbruik van bacteriën te voorkomen, adviseert de FDA om gekiemde peulvruchten onmiddellijk te koken of in de koelkast te bewaren voor maximaal drie dagen. Gekiemde noten kunnen worden gebruikt om notenmelk te maken; gekiemde kikkererwten kunnen worden gebruikt in een gekiemde hummus; gekiemde granen, noten en zaden kunnen allemaal worden gedehydrateerd om later te snacken of tot meel worden verwerkt.