Loop in een broodjeszaak en de eerste vraag die je altijd wordt gesteld is, "Wit of tarwe?" Gezondheidsbewuste klanten hoeven nooit twee keer na te denken; het antwoord is altijd de laatste. En dat komt omdat, in de strijd om de broden, wit altijd de verliezer is. Het verteert snel en spiegelt de bloedsuikerspiegel, waardoor de honger en vetopslag toenemen, waardoor het één van de slechtste koolhydraten is voor gewichtsverlies. Maar zoals veel koolhydraatliefhebbers zullen aangeven, wanneer je tarwebrood kiest als je sandwichbasis, compromis je de gladde textuur van wit. Ugh! Zo vervelend! Maar wat als er een derde keus was? Een brood dat glad was als wit brood, maar vrij van zijn verbredende eigenschappen?

Professor Zhou Weibiao, een voedingswetenschapper aan de National University of Singapore, wilde precies dat creëren. "De uitdaging was om te kijken of we de formule van brood konden veranderen zonder de gladde textuur van wit brood te veranderen waar mensen echt van houden, " zei hij. Om dit te-goed-te-zijn-ware brouwsel te creëren, extraheerde Zhou anthocyanins (natuurlijk voorkomende voedselpigmenten die ziekte, obesitas en diabetes afweren) van zwarte rijst en gaf ze witbrood.

Het resulterende brood was er een met een paarse tint, rijk aan kankerbestrijdende antioxidanten en vrij van enge additieven. De anthocyanines vertraagden ook de snelheid van de vertering met 20 procent. Dit betekent dat het brood de bloedsuikerspiegel en het hongerniveau niet spast zoals gewoon wit brood. (Lees: het is geweldig voor mensen met een dieet!) En beter nog, Weibiao kon 80 procent van de antioxidantkwaliteiten in de broodkorst en kruimels na het bakken behouden, waardoor het één van de krachtigste superfoods in de broodbeuk is.

Benieuwd naar de calorieën? Wij waren ook. Omdat het brood dezelfde hoeveelheid zetmeel en tarwemeel heeft, heeft het hetzelfde aantal calorieën als gewoon brood. Maar volgens Weibiao is dat niet het belangrijkste. "Het belangrijkste idee hier is het vertragen van de energievrijgave, zodat je die calorieën over een langere periode gebruikt", zegt Weibiao. Langzamere spijsvertering = minder honger = minder calorieën verbruikt in de loop van de dag. (Way to go, Weibiao !)

Hoewel het brood momenteel niet in de handel verkrijgbaar is, hebben grote voedselproducenten al contact opgenomen met de maker van het brainiacbrood om zijn paarse product op de markt te brengen. Als het in het supermarktschap valt, kun je wedden dat we als eerste in de rij zullen staan ​​om het te proberen!