Hoewel je ouders misschien alleen in Bijbelpassages over deze granen hebben gehoord - en dat is precies hoe Food For Life het recept voor Ezechiël 4: 9 ontsproot - zijn we eraan gewend granen als quinoa, amarant, gierst, teff en boekweit in onze mueslirepen, ontbijtgranen, brood, chips en zelfs koekjes. Dus waarom al die hype? Moderne granen, zoals tarwe, maïs en rijst, zijn selectief gefokt over millennia om er anders uit te zien en te smaken dan hun verre voorouders - en ook om bestrijdingsmiddelen-resistente genen in te voegen. Aan de andere kant zijn 'oude' granen weinig veranderd ten opzichte van de oudheid. Een van deze voedzame granen is erin geslaagd rustig onder de radar te vliegen: sorghum.

Tot nu toe werd sorghum in de VS vooral in drie toepassingen gebruikt: het graan wordt gebruikt voor het voederen van vee, voor het maken van ethanolbrandstof en voor het leveren van zoete siroop die vergelijkbaar is met melasse. Haar reputatie als veevoer (of de vereiste lange kooktijd, meer daarover later) heeft mogelijk verhinderd dat het werd omarmd als voedsel in Amerika. Maar de wereldwijde populariteit, het uitgebreide voedingsprofiel en de glutenvrije status is voldoende bewijs dat dit graan aan uw dieet moet worden toegevoegd.

Sorghum is een graangewassen gras dat voor het eerst 8.000 jaar geleden werd verzameld in Zuid-Egypte. Vanaf daar trok het door heel Afrika, India en tenslotte naar Amerika in de negentiende eeuw. Het heeft een voedingsprofiel dat erg lijkt op quinoa's, waaronder een hoog eiwitgehalte met meer dan 5 gram per ¼ kopje droog; maar waar het anders is, is dat het ook veel vezels bevat: 3, 2 gram vezels per ¼ kopje in vergelijking met 0 voor quinoa. Sorghum beschikt ook over een overvloed aan micronutriënten, van ijzer en zink - belangrijke voedingsstoffen voor diegenen die plantaardige diëten volgen - tot 8 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname van B-vitamine niacine met een goed cholesterolbevorderende werking.

Sorghum van hele korrels lijkt op ongepelde maïskorrels als ze droog zijn (ze kunnen zelfs als popcorn worden gepoft!) En couscous met Israëlische parels wanneer ze worden gekookt. Dat kookproces vereist echter geduld; Geparelde sorghum duurt ongeveer 35 minuten om te koken en volkoren sorghum duurt ongeveer een uur. Deze lange kooktijd heeft een upside-sorghum is een geweldige aanvulling op recepten voor langzaam koken. En als u glutenvrij eet, of uw pannenkoeken, brood of koekjes een opkikker wilt geven, is sorghummeel een essentiële aanvulling op uw voorraadkast.

Koop het: Bob's Red Mill Whole Grain Sorghum, $ 8, 19