Het enige ding dat je elke keer moet doen om perfecte gepocheerde eieren te maken



Een van de eerste namiddagsbrunches, de perfecte topper voor een delicate frisée-salade en de ergste nachtmerrie van de kok thuis. Ja, we hebben het over gepocheerde eieren.

Terwijl gepocheerde eieren berucht zijn om zelfs de meest getalenteerde chefs nederigheid te brengen, hoeven ze niet het zwarte schaap van je zondagse brunch te zijn. Ook jij kunt de delicate textuur van een hardwitte en loopneus die we hebben gerangschikt beheersen als een van de beste manieren om een ​​ei te koken voor gewichtsverlies.

Hoewel methoden, technieken en trucs variëren van chef tot chef-kok, voeg een beetje azijn toe aan je water, klop het sudderende water in een draaikolk, voeg zout aan je water toe, maak je ei in een ramekin, enz. - er is één geheim naar het perfecte gepocheerde ei dat over de hele linie consistent is: begin met verse eieren.

YouTube-video's van The Culinary Institute of America, Jacques Pépin, Alton Brown en James Beard bekroonde chef-kok J. Kenji Lopez-Alt van Serious Eats smeken je allemaal om de meest verse eieren die je kunt gebruiken.

Het is logisch, toch? Denk je dat het ingewikkelde beeldhouwwerk van David zo mooi zou zijn geweest als Michelangelo was begonnen met zandsteen in plaats van marmer? Waarschijnlijk niet.

Maar de reden om verse eieren te gebruiken bij het stropen, is niet alleen omdat ze nieuw en glanzend zijn. Er zijn specifieke chemische eigenschappen die uniek zijn voor verse eieren en die ervoor zorgen dat uw gepocheerde eieren er perfect uitkomen. Blijf lezen om erachter te komen wat ze zijn.

Waarom verse eieren het beste zijn

Shutterstock / Olivia Tarantino / Eet dit, niet dat!

Eerste dingen eerst: als je een ei rechtstreeks in water pocheert, zul je onvermijdelijk eindigen met een paar piekerige stukjes eiwit die in je pot drijven . Zoals we hieronder zullen uitleggen, is dit onvermijdelijk met de directe watermethode vanwege de structuur van een ei, en het is niet jouw schuld! (Als u geen eiwitten wilt verliezen, overweeg dan om te beleggen in een stroperspan of in stropersbekers.)

De reden dat je een aantal van de blanken verliest, is dat het eiwit (of het albumine) eigenlijk uit twee verschillende lagen bestaat: een dik wit dat de dooier omgeeft en een waterig, dun wit. (Zie afbeelding hierboven.) Het is deze buitenste dunne laag die bestemd is om die gevreesde, piekerige blanken te creëren die rond je pan dansen.

Hoewel alle eieren dunner wit zijn, is de hoeveelheid dun wit in uw ei afhankelijk van de leeftijd. Naarmate een ei ouder wordt, desintegreren de eiwitten in het dikke wit en dit vermindert de hoeveelheid dik tot dun eiwit van 60-40 tot 50-50. (Het verhoogt ook het risico dat u veel van uw eiwit in het water verliest.)

Behalve dat de blanken meer waterig worden, zal de leeftijd ook leiden tot de gedraaide ketens - bekend als de chalazae - die de eierdooier opgehangen houden in het midden van het wit om te verzwakken, wat kan resulteren in een losgeraakte dooier wanneer gepocheerd.

Helaas worden deze problemen allemaal opgelost door een vers ei uit te zoeken. We leggen het volgende uit.

Hoe de meest verse eieren te plukken

johnjoh / Flickr

Hoewel eieren een lange houdbaarheid lijken te hebben voor een bederfelijk voedsel, alleen omdat je een ei gebruikt, betekent die datum niet dat het ei "vers" is. Lees verder voor onze tips over hoe je de kip kunt plukken. beste eieren voor stroperij.

Kies klasse AA-eieren. De zeer geprezen voedselwetenschapper Harold McGee schrijft over eten en koken, als je wilt dat "je gepocheerde en gebakken eieren netjes en compact [...] zijn, dan ben je misschien beter af met de premiumklasse, met zijn dikkere wit." Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) heeft het vrij gemakkelijk gemaakt om kwaliteitseieren te vinden. Eieren verkocht in winkels krijgen een cijfer voordat ze in de winkel worden bewaard. Klasse AA-eieren hebben het hoogste aandeel dik tot dun wit en een stevige, ronde dooier (waardoor ze perfect zijn voor stroperij). Eieren van klasse A hebben meer dunne witte en een zwakke dooiermembraan. Merk op dat deze kwaliteit een maat is voor kwaliteit, niet voor versheid . Dus, terwijl je wilt beginnen met AA-eieren te zoeken, moet je ook controleren op versheid met onze onderstaande truc.

Olivia Tarantino / Eet dit, niet dat!

Zoek de 3-cijferige code op de doos. Het zal u vertellen op welke dag van het jaar (van de 365 dagen) de eieren werden verpakt, volgens de USDA. Dus het nummer 005 betekent dat de eieren op 5 januari zijn verpakt. Het getal 156 betekent dat je eieren zijn verpakt op 5 juni. Je moet een beetje wiskunde doen nadat je op 031 (31 januari) bent gevallen, omdat de code afhankelijk is van de dag van het jaar in plaats van de maand en de dag. Bekijk de onderstaande grafiek om als een soort snelkoppeling te dienen. Punt is: u wilt de doos met het hoogste driecijferige nummer.

Olivia Tarantino / Eet dit, niet dat!

Stel kwaliteit niet gelijk aan versheid. Hoewel Grade AA-eieren van hoge kwaliteit waren toen ze werden verpakt, betekent dat niet dat ze nog steeds van hoge kwaliteit zijn wanneer je ze koopt. "Zelfs klasse AA-eieren ontwikkelen uiteindelijk platte dooiers en dunne witte wijnen", schrijft McGee in On Food and Cooking . Hij gaat zo ver om te zeggen dat "verse eieren van klasse A een betere koop kunnen zijn dan AA van oude klasse." Zorg dus dat je de versheid van alle soorten bekijkt voordat je koopt.

40726522 @ N02 / Flickr

Probeer de zweeftest uit. Als je al eieren hebt gekocht (en de doos hebt gegooid), kun je de versheid van je ei testen met de zweeftest. Dit is het idee achter de test: als een ei ouder wordt, breidt zijn luchtcel uit naarmate vocht verloren gaat door zijn poreuze schaal. Omdat eieren steeds minder dicht worden met vochtverlies, zal het brede uiteinde van het ei (waar de luchtcel zich bevindt) hoger in het water stijgen totdat het ei drijft (op welk punt het ei moet worden weggegooid). Een nieuw ei zinkt naar de bodem van een kom met water. Je zult eieren willen gebruiken die naar de bodem zinken voor het beste resultaat.

Nog een gepocheerde eistip

brodiec / Flickr

Naast het gebruiken van de meest verse eieren, schrijft McGee een "onconventionele maar effectieve manier" om de witte randen op te ruimen om een ​​perfect gepureerd ei te maken. "Verwijder eenvoudig het vloeibaar wit van het ei voordat je gaat stropen, " schrijft hij over eten en koken . Hoewel McGee suggereert om een ​​grote geperforeerde lepel te gebruiken, heb ik ook succes gehad met het gebruik van een fijnmazige zeef. Zodra je het waterige wit eruit haalt, kun je het ei direct in kokend water laten vallen.

Nu we je geholpen hebben met het kraken van de gepocheerde eiercode, probeer je de brunch nieten met deze tips de volgende kans die je krijgt. Lees intussen meer over deze 20 Shocking Secrets About Eggs.

Aanbevolen
  • betere gezondheid: Dit is de snelste manier om een ​​fles champagne te koelen

    Dit is de snelste manier om een ​​fles champagne te koelen

    Niets zegt dat het feest is zoals champagne knallen. Helaas brengt niets een evenement als een fles met kamertemperatuur naar beneden. Dus, wat is een gozer of een meisje om te doen als de laatste fles in de slijterij voelt alsof hij op een hete plaat zit? Als je je opmaakt voor een grote nacht, maar je fles is nog lauw, maak je geen zorgen: er is nog steeds een manier om je champagne op tijd klaar en koud te krijgen
  • betere gezondheid: 18 Eten Je eet verkeerd

    18 Eten Je eet verkeerd

    De manier waarop u bepaalde voedingsmiddelen eet en bereidt, kan de gezondheidsvoordelen die zij bieden, daadwerkelijk maken of breken. Misschien denk je niet meteen na over het koken van groenten, appels pellen of een kop koffie drinken zodra je wakker wordt, maar er zijn betere en gezondere manieren om ze allemaal te consumeren
  • betere gezondheid: De 10 beste voedingstips ooit

    De 10 beste voedingstips ooit

    Maar het echt stijlvolle oogt altijd slim; je zult nooit een foto zien van Pharrell Williams met crocs of Victoria Beckham in een vleesjurk. Hier bij Eat This, Not That !, zien we hetzelfde als het gaat om gewichtsverlies: wie slank blijft, volgt geen diëten of voedingstrends. Ze volgen gezonde eetstrategieën die hen geschikt houden voor het leven.
  • betere gezondheid: 15 Beste Omega-3-voedingsmiddelen om ontstekingen te bestrijden en de gezondheid van het hart te ondersteunen

    15 Beste Omega-3-voedingsmiddelen om ontstekingen te bestrijden en de gezondheid van het hart te ondersteunen

    Stel je voor dat je een pil kon nemen die ervoor zorgde dat je je nooit dik, stom of depressief voelde. Oh, en stel je voor dat dezelfde pil toevallig ook bescherming bood tegen hartziekten, artritis en osteoporose. Niet te sjofel, toch? Welnu, omega-3 vetzuren kunnen dat allemaal, en dit levensreddende vet komt als een natuurlijk ingrediënt in veel van onze gezondste voedingsmiddelen, vooral wilde zalm, die meer dan 1.
  • betere gezondheid: 20 voedingsmiddelen die de bloeddruk verlagen

    20 voedingsmiddelen die de bloeddruk verlagen

    Van lange uren op kantoor tot die kleine ergernissen zoals files, het dagelijkse leven geeft ons een ogenschijnlijk eindeloos aanbod van kleine spanningen. Hoewel deze kleine hoeveelheden stress in het begin misschien geen groot probleem lijken, kunnen ze na verloop van tijd je bloeddruk omhoogschieten en je gezondheid meenemen voor de rit
  • betere gezondheid: De schokkende reden dat u 1000% meer betaalt voor uw medicatie

    De schokkende reden dat u 1000% meer betaalt voor uw medicatie

    Denkt u dat u de meest concurrerende prijzen krijgt voor uw medicatie? Denk nog eens na. Zelfs slimme consumenten betalen torenhoge prijzen voor medicijnen die een paar uur later tegen lagere kosten kunnen worden verkregen, of door een andere winkel uit te checken. Volgens een nieuw rapport in de New York Post zouden consumenten meer dan 10 keer zoveel kunnen betalen als nodig is voor hun medicijnen, zelfs met hun kortingskaarten, afhankelijk van waar ze hun recept willen invullen
  • betere gezondheid: 15 manieren om af te vallen met citroenen

    15 manieren om af te vallen met citroenen

    Omdat je het niet precies kunt pellen en opeten, zijn citroenen soms een over het hoofd gezien fruit. Hoewel de gele bol niet de scherpe beet van een appel of de zoete smaak van een aardbei heeft, heeft het wel krachtige buikafvlakkingseffecten, waardoor het een winnaar in onze ogen is. Slechts één citroen bevat een hele dag vitamine C, een voedingsstof waarvan is aangetoond dat het de niveaus cortisol verlaagt, een stresshormoon dat de opslag van honger en vet in gang zet.
  • betere gezondheid: Jaimie Alexander's Power Food Plan

    Jaimie Alexander's Power Food Plan

    Op haar hit NBC-serie, Blindspot , brengt Jaimie Alexander's personage, Jane Doe, veel tijd door met het verslaan van slechteriken en het tonen van haar goed gestemde, goed getatoeëerde en vaak bijna naakte lichaam. De actrice, 32, weet dat als haar lichaamsbouw de hoofdfocus van een volledig tv-programma is, ze er maar goed uit kan zien.
  • betere gezondheid: 30 Immuun-stimulerende voedingsmiddelen om u door koude en griepseizoen te krijgen

    30 Immuun-stimulerende voedingsmiddelen om u door koude en griepseizoen te krijgen

    Hoewel een verandering van de seizoenen en daling van de temperatuur de start van het vakantieseizoen aangeeft, betekent dit ook het begin van het koude en griepseizoen. En als u niet oppast, kunt u een van de duizenden mensen zijn die verkouden of griep krijgen. Natuurlijk is een van de beste manieren om jezelf ziek te houden, het krijgen van je jaarlijkse griepprik, maar het versterken van je immuunsysteem houdt niet op bij de dokter

Editor'S Choice

8 voedingsmiddelen die PMS-symptomen verlichten

Als deze of andere vervelende symptomen je tegen het maandelijkse bezoek van Moeder Natuur zorgen, ben je niet de enige. Volgens het American College of Obstetricians and Gynecologists ondervindt meer dan 85 procent van de vrouwen minstens één ongemakkelijk premenstrueel syndroom-neveneffect. Het goede nieuws is dat je niet hoeft te leven in ellende of een pil moet klaarmaken om verlichting te krijgen elke keer als je ongesteld wordt.