Al generaties lang is het Thanksgiving-diner net als de Super Bowl voor thuiskoks. Echter, met minder mensen die thuis regelmatig koken - een Nutrition Journal-onderzoek waaruit bleek dat bij het vergelijken van 1965 tot 2007 maar liefst 30 procent minder maaltijden thuis worden gekookt - en semi-zelfgemaakte hacks zoals maaltijdpakketten in opkomst, het grootste voedsel vakantie van het jaar is meer als de Olympische Spelen geworden. Minder vaak, meer stressvol en met meer (schijnbaar) op het spel.
Dus wendden we ons tot twee met schort beklede all-stars, Sue Smith, mededirecteur van de Butterball Turkey Talk-Line, en Tucker Shaw, hoofdredacteur bij Cook's Country magazine (een deel van America's Test Kitchen) voor hun pro-niveau. oplossingen voor de meest voorkomende kookfouten van Thanksgiving. Deze oplossingen helpen je zeker om dit jaar goud te verdienen.
Vergeet niet om een boodschappenlijst te maken
Shutterstock Maak een week van tevoren uw lijst en controleer deze twee keer. Onderzoek uw kruidenkast om ervoor te zorgen dat alle noodzakelijke kruiden en specerijen minder dan zes maanden oud zijn (pro tip: markeer de datum die u op de bodem opent). Scoor bonuspunten door uw supermarktbehoeften te sorteren op afdeling en / of gangpad om de speurtocht in de winkelwagen te stroomlijnen. Natuurlijk, de extra stappen zijn goed, maar is de extra stress van het vechten tegen de drukte de moeite waard?
Reinig het recept niet alleen
Shutterstock Geef de ingrediënten en instructies een goede snoek zodat je niet meer terug hoeft te gaan naar de supermarkt. Je zult ook betwistbare termen vangen die je kunt onderzoeken (laten we zeggen, julienne), dus je kunt voorbereiden wat je te doen staat en het recept op Thanksgiving-dag halen.
Onderschat Dooi niet
Smith en Shaw zijn het erover eens, de grootste en meest voorkomende fout in Thanksgiving is het vergeten om je kalkoen te ontdooien. "Ontdooi je vogel in de koelkast en laat een dag ontdooien voor elke vier pond, " zegt Smith.
Dat betekent voor de gemiddelde bevroren Thanksgiving kalkoen (ongeveer 12 tot 15 pond), van plan voor drie of vier dagen. "Leg het op een blad of schaal om eventuele druppels op te vangen en schakel het vervolgens naar de koelkast. Dit is zo'n basis ding, maar het is gemakkelijk om te vergeten! Zeg tegen Siri dat hij je de maandag van Thanksgiving week moet herinneren om de verhuizing te maken, "zegt Shaw.
Sla het ontbijt niet over
Ja, er komt een meergangenmaaltijd later, maar kom aan in de keuken die verhongert, en je loopt het risico dat je een hapje krijgt ... of snacken op veel te veel "monsters" van de gekonfijte yams voor het avondeten. Bovendien zorgt het dagelijks eten van een eiwitrijk ontbijt ervoor dat je meer kans maakt om af te vallen, volgens de National Weight Control Registry. Probeer een kopje Griekse yoghurt met bessen, geniet van een paar gepocheerde eieren op een plakje avocadostroost, of drink een shake gemaakt met ongezoete amandelmelk, plantaardige vanille-eiwitten, bevroren bessen en een lepel pindakaas. 5
Vergeet de vleesthermometer niet
Shutterstock Niet alleen raden. Garantie. Smith en haar 49 landgenoten uit de Talk-Line van Turkije begeleiden elke vakantieperiode meer dan 100.000 oproepen en vragen vaak de vraag "hoe heet is heet genoeg". Ze zeggen altijd een vleesthermometer te gebruiken om te weten wanneer de kalkoen klaar is.
De USDA zegt dat je A-OK bent om 165 graden te eten. Houd er rekening mee dat de interne vleestemperatuur ongeveer 10 graden blijft stijgen nadat u de kalkoen uit de oven hebt gehaald. Als u de kalkoen met 155 tot 160 uittrekt, moet u na het rusten op een veilige temperatuur komen.
Denk niet dat de vogel heel moet blijven.
Shutterstock Iedereen van Martha Stewart tot Food Network-sterren zweert bij 'spatchocking'. Deze methode beheersen is eenvoudig: snij de ruggengraat uit en druk op om de kalkoen plat te leggen, met de velzijde naar boven, op een te roosteren pan. Dit helpt het vlees sneller te koken en de huid gelijkmatiger op te kloppen.
Vul het Turkije niet
Shutterstock Plan de dressing in een ovenschaal, in plaats van de vulling in de holte van de kalkoen. "Vul je kalkoen niet bij met iets dat je van plan bent te gaan eten. Vullen kan de temperatuur in de vogel niet bereiken zonder dat je de kalkoen zelf te gaar hebt, "zegt Shaw.
Als je iets in je vogel wilt hebben, probeer dan een kwartje, teentjes knoflook of citroenhelften, adviseert Shaw. Weet gewoon dat dit de ovenlucht zal parfumeren, maar niet echt teveel doet om het vlees van smaak te voorzien.
Do not Baste-It's a Waste
Shutterstock Sluit de voordeur. "Rijgen helpt de kalkoen niet sappiger te blijven - we hebben dit vele malen getest", zegt Shaw. "Het kan kleur toevoegen, maar het openen en sluiten van de oven om te rijven zal de kooktijd aanzienlijk verhogen zonder echt de smaak te beïnvloeden."
Om die mooie goudbruine kleur te bereiken zonder het eten uit te stellen, "borstel de borst van de kalkoen met plantaardige olie net voordat je het in de oven legt", zegt Smith.
Gebruik geen druppels van uw braadstuk om jus te maken
Shutterstock Krijg een voorsprong op de typische Thanksgiving-smaakmaker door Turkse dijen of vleugels te braden (beide koken veel sneller dan een hele braadstuk) en een jus d'orange twee dagen van tevoren te kloppen. Op deze manier kunt u zich richten op de textuur, een roux gebruiken om klonters te voorkomen en één item van uw takenlijst afzetten.
Sla het braadrek niet over.
Shutterstock Een braadpan die groot genoeg is om je kalkoen vast te houden, is een koppeling, net als een rooster om de bodem van de kalkoen omhoog te brengen, zodat ook zijn schil omhoogschiet. "Als je geen platrek hebt, kun je wortels of een aluminiumfoliespiraal gebruiken om de kalkoen van de pan te tillen, " zegt Smith.
Kook niet te weinig Turkije
Shutterstock Iedereen houdt van restjes. Iedereen heeft een hekel aan vechten om de laatste hap, of erger, honger lijden. "Koop anderhalve kilo kalkoen per persoon, " zegt Smith en verwacht dat iedereen tijdens het diner zelf ongeveer een pond eet. De rest kan nuttig worden gebruikt als restjes.
Do not Toss the Giblets
Shutterstock Stap 1: Verwijder de organen uit de holte. (Sommige mensen vergeten of realiseren zich niet dat ze daar zijn!) Stap 2: Gebruik het hart, de lever en andere organen om smaak aan jus of vulling toe te voegen.
"Laat ingewanden in gezout water gedurende 90 minuten tot twee uur sudderen, waarbij de lever gedurende de laatste 20 tot 30 minuten wordt toegevoegd. Hak dan het vlees en gooi het in je broodvulling of in de pan terwijl je jus kookt, "zegt Smith.
Mash Your Potatoes niet (Rice in plaats daarvan)
Shutterstock Riced is leuk. De meeste mensen hebben de aardappelstamper uitgeschakeld om de pudding klaar te maken voor het avondeten, maar probeer voor uber-romige resultaten een ricer uit. Het werkt vergelijkbaar met een knoflookpers op grotere schaal, waarbij gekookte aardappelen worden omgezet in dunne stukjes zetmeel. Roer er een beetje boter en melk door en breng op smaak.
Denk niet dat alles moet worden geserveerd Leidingen Heet
Shutterstock "De meeste Thanksgiving-maaltijd is heerlijk bij kamertemperatuur. Turkije zou niet heet moeten worden omdat het moet rusten, "zegt Shaw.
Haal de vogel uit de oven en stop de kalkoen in terwijl je de rest van de maaltijd klaar maakt. Gebruik de extra momenten om wijnglazen bij te vullen en geniet van uw gezelschap!
"Een kalkoen kan een uur lang warm worden gehouden, terwijl alle zijkanten in de oven worden geplaatst. Verwijder de kalkoen uit de oven, dek af met folie en gebruik schone handdoeken om het vuur vast te houden. De kalkoen blijft zacht en sappig, terwijl de bijgerechten opwarmen, "zegt Smith.
Behandel niet alleen de buitenkant van Turkije
Shutterstock Maak deze gemeenschappelijke Thanksgiving kookfout niet. Krokante, perfect gezouten huid is goed, maar sappig, smaakvol vlees is nog beter. "Zout de binnenkant van de holte van uw kalkoen en wrijf het rond om het vlees van binnen te kruiden. Dit maakt een groot verschil in de smaak, "zegt Shaw.
Do not Overcommit on the Sides
Shutterstock "Ik snap het: de verleiding is om veel te hebben sinds Thanksgiving over overvloed en traditie gaat, " zegt Shaw, maar weet wat je grenzen zijn.
"Veel mensen hebben niet genoeg ruimte in hun oven om de zijkanten te maken, " zegt Smith. "Er zijn veel verschillende manieren om de kalkoen te braden zodat de oven beschikbaar is, zoals grillen of roken." Je moet ook overwegen hoeveel iedereen daadwerkelijk kan eten.
Voeg geen nieuwe schotel toe aan het menu zonder een andere te verwijderen
Shutterstock Vertel je menu in gerelateerd nieuws als een stijlvolle outfit: monteer en verwijder vervolgens een accessoire.
"Bewerk je menu, zodat je de afwas kunt doen die je wel maakt", zegt Shaw. "Als u iets nieuws toevoegt, haalt u een ander item uit het menu. Wees bereid om een paar harten te breken. Deze mindset zal de maaltijd naadloos laten verlopen zonder personeel. "
Onderschat niet het aantal benodigde porties
Shutterstock Voordat gasten arriveren, selecteert u uw serviceware en label elk met een plakbriefje met de naam van het recept dat het zal houden. Op deze manier blijft u niet achter met het klauteren - of schrobben van vuile vaat die u voor de bereiding hebt gebruikt - om de mondo-maaltijd op tafel te krijgen.
Denk niet dat alles in je oven moet worden gekookt
Shutterstock Ga door naar de sous vide-trend, schakel uw Instant Pot in of draai uw convectieve oven op het aanrecht omhoog. Omdat de oven en het bereik vaak op volle capaciteit zijn, zullen deze alternatieve gereedschappen u helpen multitasken.
"Een slowcooker is geweldig om aardappelpuree warm te houden, " voegt Shaw toe.
Kook sommige gerechten helemaal niet
Shutterstock Denk fris - het is meer dan alleen een slogan van een broodjesketen. Niet alles hoeft te worden gekookt!
"Een salade is echt verfrissend aan tafel. Iets dat een lichter smaakprofiel heeft en is gemaakt met een lichtere hand is zo welkom. Probeer een combinatie van bladeren, verse peren, walnoten en geitenkaas, "zegt Shaw.
Dien niet te veel gasten op voor het diner
Shutterstock Het is een spelbreker als gasten aan de tafel komen die volgepropt is met snacks, en het is een soapopera die nog moet gebeuren als gasten aan de tafel arriveren, te aangeschoten om een gesprek te voeren.
Shaw adviseert: "Laat iedereen niet te veel eten of drinken voor het avondeten zelf. Een kom met noten is prima, in plaats van een groot verspreid voorgerecht, "en streef naar een drankje per persoon voor de hoofdmaaltijd.
Laat de leftovers niet zitten
Shutterstock Volg deze vuistregel voor voedselveiligheid: "Stop restjes in de koelkast binnen 2 uur, " zegt Smith.
Verdeel ze in ondiepe containers om elke bijt sneller te laten afkoelen, suggereert de USDA en bevries wat je niet denkt dat binnen drie of vier dagen kan worden gepolijst.
Nodig gasten niet uit zonder een BYOC-code (Bring Your Own Container)
Shutterstock Over restjes gesproken, vraag gasten om zelf te komen of Tupperware-containers zodat je de rijkdom kunt delen. De voordelen zijn talrijk:
Je verspilt potentieel voedselverspilling, je vermijdt de koelkast die Jenga nodig heeft voor een groot aantal ovenschotels en je zult extra Black Friday uitdoven naar de verleiding van Cyber Monday.
Probeer niet om Thanksgiving Thanksgiving te maken
Shutterstock Nu we de details over de hoofdtabel hebben ingepakt, laten we het hebben over het dessert.
"Taart is van cruciaal belang om vroeg gedaan te worden, omdat de recepten vakmanschap en aandacht vereisen. Een make-ahead taartrecept is naar mijn mening een must, "zegt Shaw. Hij is een voorstander van Cook-Country Make-Ahead Pumpkin Pie met Maple-Cinnamon Whipped Cream. "Je kunt het bouwen en bakken tot een maand van tevoren, dan afsluiten en bevriezen. Het enige wat je hoeft te doen is ontdooien en serveren. "
Laat geen banketrediënten te warm worden
Shutterstock De sleutel tot vlokkige, net-zoals-oma gemaakte korst is ijskoud gebak. Bewaar je boter of bakvet in de koelkast tot de laatste minuut voordat je het vet erin snijdt, of bevries het een paar minuten. Maak voor het waterelement van het taartdeeg een glas ijswater en schep er vervolgens lepellepels uit tot de meelachtige combo een consistentie bereikt die een bal vormt.
Vul je taart niet met grondstoffen
Shutterstock Vermijd drassige bodems (van pasteikorst, dat wil zeggen), door appels, verse pompoen en andere vochtrijke ingrediënten te roosteren alvorens ze te mengen met de andere taartvullende ingrediënten. Op deze manier zullen ze minder sappen vrijgeven op de korst zelf.
Wat de staat van je dessert ook is als hij uit de oven komt, onthoud Shaw's woorden van wijsheid: "Verontschuldig je niet voor het uiterlijk van je taart. Slagroom is je vriend, bedekt alles en iedereen houdt ervan. Streef naar rustiek en huiselijk. Imperfectie is goed! "
Denk niet dat slagroom in een badkuip of spuitfles uw enige optie is
Shutterstock Klop het goed! Je kunt een doe-het-zelfversie aan, en het is veel wijzer dat je kiest voor imitatie slagroom. Het is gemakkelijk: plaats de kloppers van je handmixer en een glazen schaal in de vriezer gedurende 20 minuten. Giet een pak slagroom in de gekoelde kom en mix totdat zich stijve pieken vormen.
Vergeet niet om hulp te vragen
Shutterstock Wees een winnaar, maar wees geen held. "Omdat ik op de dag van Thanksgiving zo druk bezig ben met mijn eigen drie kleine boterkogels jongleren, laat ik mijn gasten altijd hun favoriete bijgerecht brengen", zegt Smith. "Hierdoor neemt de druk van het maken van zoveel items van tevoren af, en het stelt mijn gasten ook in staat om hun favoriete gerecht mee te delen. Op deze manier hebben we veel afwisseling - en ik kan me echt concentreren op hosting als een baas! "
Shaw zegt dit: "Je wilt niet op de rand van gezond verstand gaan zitten. Ik ben daar geweest!"
Niet over het hoofd zien waar de vakantie echt over gaat
Shutterstock "Als het erop aankomt, gaat Thanksgiving over de mensen, niet over het eten, " zegt Shaw. "Als het niet de mooiste maaltijd is, dim de lichten, open een andere fles wijn en toast je vrienden. Samen tijd overtroeft de blik van het eten! "
Zweet niet de kleine dingen
Shutterstock WWYFNMT? Oké, we vertalen die rotzooi: wat zou ik van jaar tot jaar denken? In het grote geheel van dingen, zal het niet echt uitmaken of je cranberrysaus een beetje te scherp is of dat je groene bonen of je vulling verlegen is in paddo's. Denk eraan: je vrienden en familie houden van de traditie. Ze houden van je.
