Een verrukkelijke marinade met groene thee geeft zalm een unieke smaak en een vetverbrandende boost. Chef-kok Jason Lawless van White Street in New York laat zien hoe je dit recept kunt maken in het nieuwe kookboek van Zero Belly .
Wilde zalm is een van onze favoriete voedingskrachtcentrales. En de smaakvolle marinade, gemaakt met antioxidantrijke groene thee, geeft deze gepocheerde vis een unieke smaak en kan helpen je stofwisseling op gang te brengen. Chef-kok Jason Lawless, van Parizade in Durham, NC, en voorheen White Street in New York City, laat zien hoe je dit recept kunt maken met het nieuwe Zero Belly Cookbook.
ingrediënten
Maakt 4 porties
Stroperij vloeistof
2 qt water
5 eetlepels losse groene thee, of 5 groene theezakjes
1 stukje verse gember van 2 inch, geschild en in dunne reepjes gesneden
3 el natriumarm Tamari
Sap van 2 limoenen
Schil van 1 sinaasappel
¼ kopje rauwe Manuka-honing
Zout en versgemalen
zwarte peper naar smaak
Zalm en Bok Choy
4 porties van 5 oz wilde zalm
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 pond paksoi, klokhuis en in de lengte gesneden
1 el water
3 el Zero Belly Sofrito (zie recept hieronder)
1 groot oranje
Hoe het te maken
1. Breng het water aan de kook in een grote pan om de stroperige vloeistof klaar te maken. Voeg de groene thee, gember, tamari, limoensap, sinaasappelschil en honing toe. Laat de stroperige vloeistof niet aan de kook komen. Laat de thee 10 minuten trekken.
2. Terwijl de stroperige vloeistof suddert, breng de vis op smaak met zout en peper en zet apart.
3. Als het beslag 10 minuten is gestoofd, zet het vuur dan uit. Breng de vloeistof op smaak met zout en peper; het zou erg smaakvol moeten zijn.
4. Plaats de zalm in de pot en laat deze 7 tot 8 minuten in de hete vloeistof van het vuur pocheren.
5. Verhit, terwijl de zalm pocheert, een grote gebakken pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de paksoi toe aan de pan. Voeg een eetlepel water toe aan de pan om de bladgroente te laten stomen.
6. Voeg de sofrito toe aan de pan. Bak de paksoi tot ze zacht zijn - 4 tot 5 minuten in totaal, elke 1 of 2 minuten draaien.
7. Verdeel de paksoi over vier borden. Gebruik een lepel met gleuven om de zalm voorzichtig uit de pocheervloeistof te tillen. Plaats op de bok. Pers het sap van een sinaasappel uit op alle vier de filets. Serveer onmiddellijk.
Voeding: 413 calorieën / 16 g vet / 34 g koolhydraten / 4 g vezels / 34 g eiwit
Sofrito Recept
Deze vet smakende saus kan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen stimuleren terwijl het buikvet wordt opgeblazen.
Sofrito is een basissaus die wordt gebruikt in de Spaanse, Portugese en Latijns-Amerikaanse keuken. De voorbereidingen kunnen variëren, maar meestal
bestaat uit aromatische ingrediënten in kleine stukjes gesneden en in olie gesauteerd. Deze versie maakt gebruik van gember, een hete chili peper, en
extra-vergine olijfolie-ingrediënten waarvan bewezen is dat ze op buikvet zijn gericht. Je zult deze eenvoudige saus gebruiken als basis voor vele recepten in de
kookboek. Beschouw het als extra vierge olijfolie met een Zero Belly-kick!
ingrediënten
Geeft 1 kopje
1 serrano chili
⅓ kopje grof gehakte sjalotten (ongeveer 2 grote of 3 kleine)
⅓ kopje grof gehakte verse gember
½ kopje extra vierge olijfolie
Hoe het te maken
1. Neem de steel af van de chili en snij de chili doormidden. Haal de zaadjes eruit en snij ze dun. Plaats de chili, sjalotten en gember in de kom van een keukenmachine en hak deze fijn fijn.
2. Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten, gember en pepers toe.
3. Zet het vuur laag en bak tot de sjalotten en aromaten erg zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
4. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Bewaar in een glazen pot in de koelkast gedurende maximaal 1 week.
Voeding (per eetlepel): 63 calorieën / 7 g vet / 1 g koolhydraten / 0 g vezels / 0 g eiwit
Eet dit! Tip:Sofrito kan enigszins stollen in de koelkast. Voor recepten waarbij eerst olie moet worden verwijderd, moet de pot worden verwarmd (metalen deksel
verwijderd) in de magnetron gedurende 30 seconden.
