Turkije is misschien niet het meest opwindende deel van een Thanksgiving-maaltijd (we zien u, marshmallow-bedekte yams), maar het is ontegensprekelijk de meest tijdrovende maaltijd. Tussen het ontdooien en koken kan het bereiden van de perfecte vogel dagen duren. Wat erger is, is dat zelfs een kleine misstap langs de route het verschil kan betekenen tussen een leuke vakantie en voedselvergiftiging. Haal die vogel maar een paar graden warmer dan je wilde en je waadt in gevaarlijk gebied.

Denk je dat je onberispelijke techniek betekent dat je geen risico loopt? Volgens onderzoek gepubliceerd in Epidemiology & Infection, was pluimvee de grootste oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten van 1998 tot 2012. Het goede nieuws? Jezelf veilig houden is gemakkelijker dan je denkt.

Volgens Justin Williams, slager in Manhattan's Harlem Shambles, is een van de grootste fouten die amateurkoks maken, het ontdooien van hun vogel de hele dag op het aanrecht. "Tegen de tijd dat je het gaat controleren, is je kalkoen misschien de aanbevolen temperatuur overschreden", zegt Williams. "Tussen 32 en 40 graden is de temperatuur die je wilt bereiken." Dus hoe krijg je je vogel op de juiste temperatuur zonder voor eeuwig te wachten? "De snelste en veiligste manier om een ​​kalkoen te ontdooien is om hem in een kom te leggen met een stroomtje koud stromend water eroverheen", zegt Williams. "Hierdoor wordt het snel op temperatuur, maar wordt het niet te warm."

Als je twijfelt, geef jezelf wat extra tijd. Williams zegt dat het een goed begin is om je vogel een dag te ontdooien - het geeft je op zijn minst de kans om nog een kalkoen op te halen als deze temperatuur in de gevarenzone is. Gelukkig, als Thanksgiving voorbij is, kun je gemakkelijk terugkaatsen van die Turkse binge: het toevoegen van de 29 beste proteïnen tot gewichtsverlies aan je vakantieherstelplan zal je in het weekend weer in je dunne spijkerbroek hebben.