Een andere Italiaanse klassieker verloren in vertaling. Te veel koks (inclusief de toques bij Macaroni Grill) interpreteren dit gerecht - traditioneel kip of varkensvlees, licht bebloemd en gekookt met salie en prosciutto - als een enorme portie vlees, gepaneerd en gebakken en bedekt met een duistere, met natrium bezaaide jus. Onze lichtere, authentiekere versie verpakt kip en salie in een laagje prosciutto, dat dan een knapperige schil wordt die de kip vochtig houdt terwijl deze sauteert. Een scheutje wijn en kippenbouillon direct in de pan wordt je 2 minuten durende saus. Alleen het nieuwste bewijs van waarom eenvoudiger is zo vaak beter.

ingrediënten

Maakt 4 porties

4 zonder botten, zonder vel kippenborsten of dijen (ongeveer 6 oz elk), bonsde tot uniforme 1/4 "dikte
Zout en zwarte peper naar smaak
8 verse salieblaadjes
4 dunne plakjes prosciutto
1 eetlepel olijfolie
1 kopje witte wijn
½ kop lage natrium kippenbouillon
1 eetlepel boter
Verse peterselie (optioneel)

Per portie:
280 calorieën
11 g vet (3, 5 g verzadigd)
460 mg natrium

Hoe het te maken

stap 1

Breng de kip op smaak met zout en peper. Leg twee salieblaadjes over elke borst, wikkel ze dan elk met een plak prosciutto, met een tandenstoker of twee om de wrap vast te zetten.

stap 2

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie glanst de kip toe en kook 4 tot 5 minuten per kant, totdat de prosciutto bruin en knapperig is en de kip stevig aanvoelt en doorkookt. Overdracht naar 4 platen.

stap 3

Voeg de wijn en de bouillon toe aan de pan en kook ongeveer 2 minuten, tot de vloeistof met de helft is verminderd, schraap de bodem van de pan om gekookte stukjes te verwijderen. Wervel de boter en peterselie (indien gebruikt). Giet de saus over de kip en serveer.

Beukende proteïne
Een aantal recepten in dit boek roepen een kipfilet op tot een dunnere kotelet. De reden is dat vleeskip, biefstuk, varkensvlees-dat een uniforme dikte heeft sneller en gelijkmatiger kookt. Het proces is eenvoudig: neem een ​​grote snijplank en leg de kip erop. Bedek met een paar lagen plasticfolie en gebruik een vleeshamer (of een pan met een zware bodem) om het vlees in te onderdompelen. Natuurlijk verkopen veel supermarkten kip en ander vlees in koteletvorm, maar waar is het plezier eigenlijk?