We gaan niet liegen: goede Franse uiensoep kost tijd. Maar het kost bijna geen moeite, behalve het terugvechten van de tranen terwijl je je een weg baant door de vijf uien. En zou je niet liever iets te maken hebben met een paar dolende tranen dan met een matte, te dure kom soep die zoveel verzadigd vet verpakt als 20 reepjes spek en meer natrium dan negen zakken Lay's potato chips? Nu is dat een echte reden om te huilen.
ingrediënten
Maakt 4 porties
1 eetlepel boter
5 middelgrote uien (een mix van geel en rood is ideaal), in plakjes
1/2 theelepel zout
2 laurierblaadjes
6 kopjes natriumarme runderbouillon
1/2 kop droge rode wijn
4 of 5 takjes verse tijm (optioneel)
Vers gebarsten peper
4 sneetjes stokbrood of zuurdesembrood
1/2 kop verscheurde Zwitserse kaas
Per portie:
230 calorieën
8 g vet (4 g verzadigd)
720 mg natrium
Hoe het te maken
Stap 1
Verwarm de boter in een grote pan op laag vuur. Voeg de uien en zout toe. Dek de pan af en kook de uien op laag vuur tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 30 minuten. (De meeste hiervan zijn zonder toezicht Controleer de uien en roer om de 10 minuten of zo.)
Stap 2
Voeg de laurierblaadjes, bouillon, wijn en tijm toe (indien gebruikt). Laat het minstens 15 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met peper. Gooi de laurierblaadjes weg.
Stap 3
Verwarm de grill voor. Verdeel de soep over 4 ovenbestendige kommen. Boven elk met een plakje stokbrood en wat kaas. Braden tot de kaas is gesmolten en borrelen, ongeveer 3 minuten.
Opmerking: Kip- en groentebouils zijn ook goed, maar runderbouillon is het beste om de rijke vlezigheid van de uien naar voren te brengen.
Beheers de techniek
Precisiezouten
Zout komt in tientallen vormen, maten en kleuren, maar eigenlijk komt het allemaal neer op drie variëteiten: gejodeerd zout (fijn zout voor gebruik aan tafel), schilferige zeezout (zijn knapperige textuur kan het best worden gebruikt op bereide gerechten zoals gegrilde steak en vis), en, het belangrijkste, koosjer zout. Chef-koks gebruiken koosjer zout om tijdens het koken gerechten op smaak te brengen, omdat de grove kristallen het mogelijk maken om met precisie te kruiden. Je moet hetzelfde doen, altijd met je handen (nooit een shaker!) Om te seizoen.
