Feit: 49 procent van de Amerikanen consumeert ten minste één broodje elke dag, volgens de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) van USDA. En meer dan de helft van die sandwiches is samengesteld met voorverpakt delicatessenvlees, zegt een Nielsen-rapport.
Hoewel deze broodjesstapelaars "gezond" kunnen lijken, onthullen hun ingrediëntenlijsten dat ze veel meer hebben dan op het eerste gezicht te zien is. Neem bijvoorbeeld de Dunne gesneden oven geroosterde borst van Hillshire Farm. Klinkt als een goede keuze, toch? Maar als we de ingrediënten eens onder de loep nemen, blijkt dat het heeft: kalkoenfilet, kalkoenbouillon, gemodificeerd maïszetmeel, azijn, bevat 2% of minder: zout, natriumfosfaat, natuurlijke smaakstoffen (inclusief selderiepoeder), carrageen, zeezout.
Blijf lezen voor een provertaling van wat deze toevoegingen buiten Turkije eigenlijk betekenen - en wat ze betekenen voor je lichaam. En terwijl je toch bezig bent, bekijk dan onze 32 beste en slechtste verpakte Deli Meats.
Kijk uit voor het natrium
Shutterstock "Als ik denk aan vleeswaren en vleeswaren, denk ik vooral aan zout, " zegt Jenna A. Werner, RD, maker van Happy Slim Healthy. "Als u ervoor kiest om delicatessen in uw menu op te nemen, kiest u de juiste degenen.”
De juiste zijn misschien nog niet zo duidelijk, volgens Erin Thole Summers, RD, een sportvoeding consultant in West Des Moines, Iowa. Ja, dit is zelfs waar als je kiest voor een ogenschijnlijk volledig natuurlijke optie zoals een geroosterde kip in de supermarkt. "Rotisserie-kip klinkt misschien als een gezondere optie dan deli-vlees, omdat je de hele kip koopt, maar het bevat nog steeds een hoge hoeveelheid natrium. Drie gram rotisserie-kip kan bijna 300 milligram natrium bevatten, vergelijkbaar met delicatessen, "zegt Summers. De American Heart Association beveelt je aan elke dag niet meer dan 2.300 milligram natrium te consumeren.
Je kunt het beste gokken bij verse, thuis geroosterde kip, natuurlijk. Maar u kunt nog steeds het ergste van alle vleeswaren vermijden door deze handige handleiding te volgen: "Zoek vlees met minder dan 20 procent van uw aanbevolen dagelijkse waarde (345 milligram of minder) natrium. Zoek naar 'natriumreductie' of 'natriumarm' op het etiket en houd rassen in de gaten die op smaak zijn gebracht met kruiden en specerijen, 'zegt Thole. "Vergeet niet dat kalkoen, kip en rosbief altijd betere keuzes zullen zijn dan ham, bologna of salami, omdat het laatste trio vetrijker en meer verwerkt is", voegt ze eraan toe.
Additief # 1: kalkoenbouillon
Shutterstock "Dit helpt sommigen met de natuurlijke smaak, maar het wordt vooral gebruikt als een vocht-booster, " zegt Thole. Slimme soeplurpers weten dat dit ingrediënt ook het zoutgehalte opvoert.
Het is van cruciaal belang om de portiegrootte te onthouden vanwege additieven zoals deze bouillon, zegt Werner. "De meeste mensen houden zich niet aan de twee-ounce portie, die 60 calorieën, 10 gram eiwit en 490 milligram natrium bevat - en dat is al veel zout." Verdubbel je portie tot vier ons - een beetje groter dan een kaartspel - en je voegt bijna 1.000 milligram natrium of een halve theelepel zout toe aan je dieet. Dat is zonder specerijen of brood - of de chips die velen van ons naast de sub eten.
Additief # 2: gemodificeerd maïszetmeel
Shutterstock Vrijwel alles wat in Deli-vlees wordt gepompt, is ontworpen om het langer mee te laten gaan en juicier of smaakvoller te smaken, aldus Thole. "Gemodificeerd maïszetmeel is een verdikkingsmiddel dat vlees opvult om het verder te brengen."
Het beïnvloedt ook je smaakbeleving, meldt het Journal of Agricultural Science, dat vond dat het vlees helpt "een vluchtig smaakmengsel te behouden" vergelijkbaar met gewoon geroosterd vlees tot vier weken.
Hoewel een beetje maïszetmeel betekent dat dit vlees in de categorie vleeswaren valt, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat het buiten de perken blijft, zegt Werner. "Eerlijk gezegd ben ik nu op een kalkoen-deli-vlees-kick, maar ik bedenk mijn portie en hoe de rest van mijn dagelijkse dieet eruit ziet. Ik zoek naar merken met eenvoudige, minimale ingrediënten, laag natriumgehalte en die zonder smaak zijn (wat betekent dat er geen 'gerookte', 'honing' of 'sauced' stijlen zijn.) "
Additief # 3: natriumfosfaat
Shutterstock De pH van vlees, of het zuurniveau, speelt een grote rol in hoe vochtig en sappig het is. Hier is een verre van smakelijke stat: Wanneer een dier sterft, zakt de pH van 7 naar ongeveer 5, 4. "Door natriumfosfaat toe te voegen, kunnen fabrikanten vocht binnendringen of de pH van het eiwit verhogen om de waterretentie te verbeteren. Dit maakt, anders, droog vlees ver van het, "zegt Thole.
Additief # 4: Carrageen
Shutterstock Carrageen wordt vaak gemengd in ijsjes, notenmelk, puddingen, babyvoeding en, oh ja, veel vleeswaren, als een verdikkingsmiddel of plompmiddel. Hoewel de naam intimiderend klinkt, is deze in feite geëxtraheerd uit rood zeewier en werd deze veilig bevonden voor menselijke consumptie in een recensie gepubliceerd in het tijdschrift Food and Chemical Toxicology .
Additief # 5: natuurlijke smaakstoffen
Shutterstock Neem een hapje selderij. Wat proef je? Niet veel, toch? Dat komt omdat het voor 95 procent uit water bestaat. "Het 'natuurlijke aroma', inclusief poeder van selderijsap, helpt bij het vochtgehalte, omdat selderij veel vezels bevat die helpt om watermoleculen aan te trekken, " zegt Thole.
