Wat maakt een roerbak zo ongelooflijk geruststellend? We denken dat het is wetende dat na een lange, moeilijke dag, een magere, smaakvolle maaltijd kan worden bereid in een enkele pan in minder dan 10 minuten. Een echte kung pao trapt als een karate-jochie, beladen met gedroogde chilipepers die de mash-up doordrenken met een capsaicin-gloed. Maar in de meeste versies van het restaurant en afhaalspectrum, neemt de hitte een achterbank in naar het dominantere smaakprofiel van het Chinees-Amerikaanse eten: vet plus zout. Deze zet de warmte terug op de bestuurdersstoel.

ingrediënten

Maakt 4 porties

4 sjalotten, gehakte, witte en groene delen gescheiden
3 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1 grote courgette, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
¼ kopje geroosterde pinda's
1 lb zonder botten, zonder vel kippendijen, in blokjes gesneden
¼ kopje rijstwijn of sherry
¼ kopje natriumarm kippenbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 el balsamicoazijn
½ eetlepel suiker
1 theelepel maizena
1 theelepel sriracha of andere Aziatische chilisaus
1 eetlepel pinda of canola-olie
4 gedroogde rode pepers (of 1 theelepel rode pepervlokken)

Per portie:
290 calorieën
13 g vet (2 g verzadigd)
670 mg natrium

Hoe het te maken

stap 1

Combineer de kip, rijstwijn, bouillon, sojasaus, balsamico, suiker, maïszetmeel en sriracha in een grote kom. Dek af en marineer gedurende 30 minuten, of tot 2 uur in de koelkast.

stap 2

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers, lente-uitjes, knoflook en gember toe en roerbak gedurende 30 seconden, tot ze geurig maar niet bruin zijn. Voeg de courgette en paprika toe en kook verder, gebruik een metalen spatel om de ingrediënten bijna constant in beweging te houden gedurende ongeveer 3 minuten, tot de groenten lichtbruin zijn.

stap 3

Haal de kip uit de marinade en voeg toe aan de wok, roerbak ongeveer 3 minuten, tot het lichtjes bruin is aan de buitenkant. Voeg de marinade en de pinda's toe en bak 3 minuten langer, tot de vloeistof kookt en begint te dikker worden en zich aan de kip en de groenten hecht. Roer de sjalottengroenten erdoor en serveer, als je dat wilt, een kleine lepel gestoomde bruine rijst.

Opmerking: u kunt de warmte aanpassen aan uw eigen kruiden tolerantie.