Het leven was vroeger een stuk eenvoudiger. En zo was ook het eten van vlees. Toen onze grootouders nog jong waren, terug voor 'carbon footprints'; voor 1, 097 kanalen van de basiskabel leek vreemd en ouderwets; voordat bibliothecarissen, accountants en klerkmedewerkers van middelbare leeftijd speelden met 'edgy' tatoeages op hun rug - het grillen van een hamburger was een vrij eenvoudige taak. Je ging naar de vleesteller, kocht wat grondklem, bracht het naar huis en gooide het op de grill. Voeg gewoon ketchup toe.

Tegenwoordig lijkt het echter alsof het maken van hamburgers een gespannen onderhandeling is tussen wetenschappelijke, ethische en voedingskundige filosofieën. Krijgen we de 95 procent mager of de 85 procent mager? Is het roodvlezige gras gevoed, scharrelt het vrij en is het biologisch, of werd deze koe grootgebracht in het vee-equivalent van Alcatraz? (En hoeveel koeien zijn er precies in gegaan om die hamburger te maken?) En moeten we in plaats daarvan een kalkoenburger maken, of misschien een bizonburger, of zelfs een vegetarische burger?

Al die verwarring is jammer, want vlees is misschien onze beste bron van eiwitten, de voedingsstof die essentieel is voor het bouwen van gezonde botten en spieren, waardoor het lichaam van lang brandende energie wordt voorzien. Eiwit is gemaakt van aminozuren, die kunnen worden opgesplitst in twee soorten: essentieel en niet-essentieel. Veel voedingsmiddelen, van broccoli en pasta tot aardappelen, bevatten enkele van deze aminozuren. Maar de beste vormen van proteïne omvatten alle negen essentiële aminozuren die je lichaam niet op natuurlijke wijze kan produceren, verbindingen die het nodig heeft om spieren te behouden en vet te bestrijden. Rundvlees, varkensvlees en gevogelte, maar ook zeevruchten, zuivel, eieren, noten, quinoa en haver zijn de beste bronnen. (Psst! Bookmark deze 26 beste vegetarische bronnen van proteïne nu!)

Maar teveel van de verkeerde soorten vlees kunnen grote schade aanrichten aan onze buik, onze bloeddruk en onze arme, hardwerkende slagaders. Verwerkt vlees in het bijzonder, zoals ham, worst, pepperoni en andere dingen die je misschien op de bovenkant van een pizza of het interieur van een held aanbrengt, bevatten meestal meer reuzel dan een rekening voor kredieten. Dus weten wat u koopt en ervoor zorgen dat u de waarde van uw geld krijgt, is belangrijk. Hier zijn enkele van de belangrijkste en meest misbruikte termen in de branche. En nu dat je weet waar je op moet letten bij het kopen van kip en vlees, mis dan ons exclusieve en diepgaande rapport van de 40 + populaire soorten vis - Geregistreerd voor voeding!

Kip

De claim: "Luchtgekoeld"

De waarheid: standaardpraktijk voor kippenverwerking is het onderdompelen van de vogels in een ijskoud bad om bacteriën tot een minimum te beperken. Luchtkoeling slaat de koudwaterbehandeling over ten gunste van het plaatsen van kippen in koelkamers. Fabrikanten hebben zijn reinigingsuperioriteit uitgeroepen, maar sommige studies ondersteunen de theorie niet. Zowel luchtkoeling als onderdompeling zijn vergelijkbaar met het verminderen van bacteriën vóór het verpakken. Smaak kan echter inderdaad superieur zijn, omdat het langzame koelen een zachtere, minder met water verzadigde kip kan opleveren.

De claim: "Raised without antibiotics"

De waarheid: in tegenstelling tot de rundvleesindustrie zijn grote kippenproducenten begonnen
om het gebruik van antibiotica in de afgelopen jaren in te perken, met aandacht voor zorgen dat bacteriën die gevaarlijk zijn voor mensen resistentie tegen geneesmiddelen kunnen ontwikkelen. Toch waren Tyson, Perdue en anderen niet in staat om hun vogels volledig af te spoelen van antibiotica, dus deze bewering is iets waard. Een paar extra dollar per pond? Dat is aan jou om te beslissen. Geïnspireerd al? Probeer deze 35 beste kiprecepten ooit voor gewichtsverlies!

De claim: "Geen vastgehouden water"

De waarheid: wanneer het vlees wordt ondergedompeld in hun koudwaterbaden na het slachten, kan het tot 8 procent van hun lichaamsgewicht opnemen, waardoor smaak en voeding worden verdund. Naast toegevoegd water kan conventioneel gevogelte worden "versterkt" met zout. De USDA heeft de petities genegeerd om zout als een levensmiddelenadditief te beschouwen; op hun beurt hebben sommige fabrikanten het natriumgehalte van hun kippen opgekrikt.

De claim: "Organisch"

De waarheid: de biologische kippenindustrie is de laatste jaren enorm gegroeid. Big Agriculture heeft de potentiële winstbesparing gezien van het opladen van organische kippen met gemiddeld 100 procent meer, en ze hebben de felbegeerde (en vaak dure) USDA-postzegel veiliggesteld voor wat sommige activisten beweren dat ze minder-dan-gerenommeerde praktijken zijn. Zoek naar twee certificeringszegels - de zegel van de minister van landbouw en de organische zegel van de USDA - waarin wordt bevestigd dat de dieren biologisch voer kregen en toegang hadden tot grasland. Over biologisch gesproken, mis deze 17 goedkope biologische voedingsmiddelen die je moet kopen niet.

De claim: "Vrije uitloop"

De waarheid: als de claim beelden oproept van gezonde vogels die vrij rondlopen over glooiende heuvels en zich tegoed doen aan de lekkernijen van de natuur, denk dan nog eens goed na. Technisch gezien moeten vrije uitloopkippen minimaal 51 procent van hun leven toegang hebben tot de buitenlucht, maar de USDA, die elke claim van de fabrikant op het gebied van "vrije uitloop" per geval goedkeurt, definieert "buiten" niet strikt. "De term kan alles betekenen, van een idyllisch open areaal tot een nietige pen. Wat is waar voor het merendeel van de scharrelkippen die beschikbaar zijn in supermarkten?

Rundvlees

De claim: "Geen antibiotica toegediend"

De waarheid: overvolle feedlots zijn broedplaatsen voor bacteriën, ziektes en ziektes, reden waarom de meeste runderen vol met antibiotica worden gepompt. De andere reden: mais. De magen van koeien zijn ontworpen om gras te verteren, maar met goedkope, gesubsidieerde maïs die rijk is, leven de meeste koeien in dit land op een dieet dat bestaat uit 75 procent maïs, 10 procent ruwvoer en 15 procent dierlijke bijproducten. Om de zweren, brandend maagzuur en mogelijk fatale leverabcessen te bestrijden die door dit dieet worden veroorzaakt, richt de rundvleesindustrie zich op antibiotica. Het is niet alleen slecht voor de koe, maar ook voor jou: rundvlees met maïs is bijna twee keer zo vet als runderrundvlees en heeft lagere concentraties omega-3-vetzuren. Dit is de reden waarom rundvlees dat zonder antibiotica is gekweekt, de voorkeur heeft. Ontdek 30 slechtste voedingsmiddelen zodat je hart meer leert.

De claim: "Geen groeistimulerende middelen of toegevoegde hormonen"

De waarheid: een goede zaak, zeker, en beslist zeldzaam in de wereld van industrieel rundvlees. Ongeveer tweederde van de koeien in de Verenigde Staten wordt behandeld met groeihormonen om de groei te versnellen en uiteindelijk de winst te maximaliseren. Hoewel de USDA de groeihormonen veilig heeft bevonden voor vee en de mensen die ze consumeren, is de Europese Unie (EU) er niet helemaal zeker van. In de loop der jaren hebben onderzoekers hun bezorgdheid geuit over mogelijke verbanden tussen groeihormonen en kwesties als vroege puberteit bij meisjes, een lager aantal zaadcellen bij mannen en borstkanker, maar de jury is nog steeds uit over de uiteindelijke effecten. De EU verbiedt het gebruik van groeihormonen bij het fokken van rundvee en verbiedt sinds 1988 hormonen geïnjecteerd rundvlees.

De claim: "Alles natuurlijk, minimaal verwerkt. Bevat geen kunstmatige ingrediënten "

De waarheid: u zult het woord "natuurlijk" helemaal over vleesverpakkingen zien, zowel rundvlees als gevogelte. De vleesindustrie werd erg begaan met de term 'natuurlijk' met de toenemende populariteit van biologisch voedsel. Producenten van niet-biologisch voedsel vreesden dat consumenten zouden aannemen dat conventioneel vlees zou worden vertaald in "chemisch bereden", wat bijna alle vleesproducenten ertoe aanzet hun producten te emblazen met de uitdrukking "all natural." Het is gemakkelijk genoeg, omdat de USDA niet regel de term zorgvuldig - waardoor het allesbehalve zinloos is voor de consument. Bekijk deze 20 gezonde voedingsmiddelen die je beter met mate kunt eten.

De claim: "USDA choice beef"

De waarheid: niet alle steaks smaakt hetzelfde. De USDA beoordeelt rundvlees op basis van marmering en de leeftijd van het dier, die de kwaliteit van uw sissende biefstuk beïnvloeden. Hoe hoger de mate van marmering - dat wil zeggen, de vettere - hoe malser en smaakvoller (en calorischer) het vlees. Je zult waarschijnlijk nooit een lager cijfer zien dan Select in de supermarkt, die slanker is dan Prime en Choice-cijfers, respectievelijk de hoogste en de tweede hoogste cijfers. Pricey Prime is ook een zeldzame supermarktvondst, aangezien slechts 2 procent van alle rundvlees Prime wordt beoordeeld en de meeste daarvan naar restaurants gaat.