Oh quinoa, laten we de manieren tellen waarop we van je houden! Garneer met zoveel peterselie als je de anti-oxidant inhoud van deze soep wilt versterken, of meng het en wissel peterselie in voor koriander. Het komt met dank aan onze vrienden bij The Almond Eater.

ingrediënten:

2 kopjes water
1 kop quinoa
1 eetlepel olijfolie
4 teentjes knoflook
1 wortelstok
1 stengels bleekselderij
3 kopjes plantaardige bouillon
1 theelepel peterselie
Knijp rode pepervlokken samen
Optioneel: geplette croutons voor bijvullen

Per portie:
304 calorieën
9, 5 g vet (1, 5 g verzadigd)
703 mg natrium

Hoe het te maken:

Stap 1

Breng in een pot water aan de kook en voeg dan quinoa toe, zet het vuur laag en laat sudderen tot quinoa het water heeft opgenomen en gaar is.

Stap 2

Hak de knoflook fijn en doe het in een pan met olijfolie. Bak een paar minuten op matig vuur en voeg dan de fijngehakte wortels en bleekselderij toe. Bak die 3-5 minuten en voeg dan de quinoa en de plantaardige bouillon toe aan de pan. Laat het 15 minuten sudderen.

Stap 3

Voeg de peterselie en rode paprika toe en mix alles door elkaar.
Giet in kommen, crush croutons boven en geniet ervan!