Wanneer je kippenborst hebt toegevoegd aan je wekelijkse rotatie van de maaltijd om je eiwitinname te verhogen en snel af te slanken, kan gevogelte behoorlijk saai en snel worden. Je hebt het smaakarsenaal van je specerijenkast uitgeput en zelfs die met enthrouded kookboeken opengebarsten. En om het nog erger te maken, beloofde het nieuwe recept dat je op het internet hebt gevonden sappige resultaten, maar de werkelijke uitkomst was verre van dat.
Laten we eerlijk zijn, zelfs de meest doorgewinterde chef-koks worden geplaagd door droog, smaakloos vlees. Om je te helpen je keukenkennis te verdubbelen en perfect gevogelte te koken, hebben we zes veelgemaakte fouten bij het koken van kip verzameld, zodat je weet wat je moet vermijden als de maaltijd klaar is en de zondag rondrent.
U koopt vlees van lage kwaliteit
Shutterstock Fout : Elke kipschotel is alleen zo goed als zijn onderdelen. Als je begint met in de fabriek gekweekte, bevroren kip, is de kans groot dat je maaltijd droog zal smaken en niet zoveel smaak heeft als het zou kunnen.
Oplossing: Kies waar mogelijk voor biologische, vrije uitloop en lokaal geproduceerde kip uit een koelkast (in plaats van de vriezer). Deze opties zullen eerder vocht vasthouden en vol zitten met smaak.
Je koopt Skinless Meat
Shutterstock Fout: Natuurlijk kan het lijken of de kip zonder deppen en de ontkalking makkelijker is om te koken. Maar als het op kip aankomt, is het weggooien van de botten en de huid veel als het gooien van de baby (lees: de smaak) met het badwater.
Oplossing: Als u zich zorgen maakt over het vetgehalte van de kippenvel, wees niet bang: deskundigen aan de Harvard School of Public Health beweren dat deze vetten de gezonde, onverzadigde soort zijn. Bovendien zorgt het bladeren op de huid ervoor dat de kip vocht en smaak vasthoudt, waardoor je minder snel naar andere, misschien minder gezonde, smaakstoffen zult grijpen.
U koopt alleen borsten
NeONBRAND / Unsplash Fout: Kipfilets zijn gemakkelijk te vinden, gemakkelijk te koken en worden beschouwd als een van de gezondste manieren om kip te consumeren. Maar als je elke keer dat je gevogelte eet, jezelf beperkt tot borsten, mis je een hele wereld aan culinaire bevrediging.
Oplossing: wees niet bang om naast borsten te experimenteren met dijen en vleugels - je zou gewoon veel meer van kip kunnen houden. Eén voorbehoud: als u met verschillende stukken vlees experimenteert, moet u niet aannemen dat alle sneden gelijk zijn. Ideale kookstrategieën variëren afhankelijk van de snede, dus doe onderzoek voordat je het fornuis of de grill opstookt.
Je wast de kip
Shutterstock Fout: Het afsnijden van kip voorafgaand aan het koken lijkt een goede manier om de hygiëne te verbeteren, maar voedselveiligheidsregels houden vol dat dit de kans op besmetting vergroot.
Oplossing: het wasproces van kip verspreidt potentieel schadelijke bacteriën naar uw gootsteen en werkbladen en het is onwaarschijnlijk dat dit een echt voordeel oplevert. Dus sla het kippenbad over en ga verder.
U overslaat de kip niet
Shutterstock Fout: Hoewel het misschien geen goed idee is om kip te wassen, is het een goed idee om het te drogen. Dit kan contra-intuïtief klinken; tenslotte eet niemand graag droog vlees.
Oplossing: de meeste mensen houden van de buitenkant van hun kip om een mooie bruine knapperigheid te hebben - en dat is alleen haalbaar als je begint met een droge vogel. Laat voor het beste resultaat het vlees een paar uur buiten in de koelkast aan de lucht drogen. Haal het dan uit de koelkast en dep het droog met papieren handdoeken vlak voor het koken.
Je dooit kip op het aanrecht
Shutterstock Fout: Zeldzaam is de thuiskok die deze benadering van het ontdooien van vlees niet heeft geprobeerd, maar dit is de reden waarom je het moet vermijden: ruimtetemperaturen vormen een warme broedplaats voor allerlei mogelijk schadelijke bacteriën. En omdat de buitenkant van het vlees waarschijnlijk sneller zal ontdooien dan de binnenkant, betekent dit dat de buitenkant gedurende de meeste tijd kwetsbaar is voor deze bacteriën dat de binnenkant nog steeds ontdooit.
Oplossing: om dit probleem te voorkomen, overweeg om de kip een nacht in de koelkast te ontdooien. Of plaats het in een plastic zak en dompel die zak onder in koud water. (Zorg er wel voor dat u het water vaak vervangt, zodat de temperatuur in de kom nooit op kamertemperatuur komt.)
U negeert andere voedselveiligheidspraktijken
Shutterstock Fout: We hebben al enkele voedselveiligheidspraktijken behandeld, maar verschillende verdienen meer de aandacht van iedereen die thuis kip kookt. In de geest van betere voedselveiligheid, zorg ervoor dat u geen gekookt vlees op een bord legt dat werd gebruikt om rauw vlees te bewaren. Je moet ook voorkomen dat je kip laat rusten terwijl het marineert.
Oplossing: Plaats de kip in de koelkast om te marineren. Gebruik niet dezelfde marinade die op rauwe kip werd gebruikt om andere voedingsmiddelen te marineren. Vermijd het niet gaar te maken. Was uw handen altijd voor en direct na het hanteren van rauw vlees.
Je kookt kippenborst zonder ze in te leveren
Shutterstock Fout: We weten allemaal dat het belangrijk is om een biefstuk te mals maken voordat je hem kookt, maar minder mensen beseffen dat het net zo belangrijk is om kippenborsten te beven voordat ze in een pan worden gegooid.
Oplossing: Beukende kip is om verschillende redenen goed: het helpt het vlees malser te maken, het vermindert de kooktijd (wat het risico op te gaar kan minimaliseren), en het maakt het gemakkelijker om een gelijkmatige bereiding te bereiken. Voor het beste resultaat, zorg ervoor dat de borsten een gelijkmatige dikte hebben; Richt op ongeveer een halve inch. Niet in de stemming om te bonzen? Overweeg butterflying de vogel in plaats daarvan.
Je kookt het vlees recht uit de koelkast
Shutterstock Fout: Je bent uitgehongerd als je thuiskomt, dus je haalt de ontdooide kip uit de koelkast en kook hem meteen.
Oplossing: Hoewel het waar is dat u het vlees niet lang op de toonbank wilt laten liggen voordat u het gaat koken, is het een goed idee om het ontdooide vlees 15 minuten of zo uit de koelkast te laten zitten voordat u het gaat koken. up. Dit zal helpen ervoor te zorgen dat de binnen- en buitenkant van het vlees over het algemeen dezelfde temperatuur hebben, waardoor de kans groter wordt dat de kip gelijkmatig zal koken.
Je vergeet het te pekelen
Charles Koh / Unsplash Fout : op een gegeven moment heeft iedereen kip gaar. Omdat je er zeker van wilt zijn dat de kip helemaal gaar is, wordt het te lang klaar met koken. "Dit is waar zouting de dag kan redden", vertelt Derek Wolf, vuurkok-liefhebber en eigenaar van Over the Fire Cooking.
Oplossing : "Kort gezegd, wat je doet is je kip laten weken in een mengsel van kruiden, specerijen, suiker, water en zout voor een paar uur om een perfecte hoeveelheid vocht in het vlees te creëren. Het helpt overkoken te voorkomen en de smaak te verbeteren. Bovendien is het supereenvoudig. Mijn favoriete pekel bestaat uit Morton's Coarse Kosher Salt, tijm, zwarte peper, suiker en water. "
Je hebt de pan overbevolkt
Ivana Cajina / Unsplash Fout : "Heb je jezelf ooit gevonden met niet genoeg ruimte om de kippenborst te koken? In een wanhopige poging om het proces te versnellen, schoof je alle kippen in een koekenpan in de hoop dat het allemaal past, "zegt Wolf, die ons allemaal herinnert aan deze gemeenschappelijke blunder. "Wat uiteindelijk gebeurt, is dat het vlees ongelijk kookt als gevolg van overvol te zijn." Bovendien kan overbevolking ervoor zorgen dat je kip gaat stomen in plaats van dat het zo'n mooie bruine karamel krijgt.
Oplossing : Gelukkig is er een snelle oplossing waarmee u uw bord met ongedaan gemaakt vlees kunt redden. Terwijl Sidoti suggereert te beginnen met een brede koekenpan die spatten tot een minimum beperkt, heeft Wolf nog een andere oplossing die handig kan zijn als je al in het midden van het proces bent. "Wanneer je ruimtegebrek tegenkomt, zorg er dan voor dat je elk stuk kip voldoende ruimte geeft om te koken. Vlees heeft de hitte nodig die van alle kanten oprijst om volledig te kunnen koken. Pak gewoon een andere koekenpan of wacht tot de kip al klaar is met koken, "vertelt Wolf. "Het is beter om kip volledig te hebben gekookt dan niet!" We waren het daar niet mee eens, vooral omdat kip een van de meest risicovolle voedingsmiddelen is die het meest waarschijnlijk besmet zijn.
U negeert temperatuur
Shutterstock Fout: Veel recepten geven u een geschatte tijd voor het bereiden van kipgerechten, dus het is aannemelijk dat tijd de belangrijkste factor is. Maar in werkelijkheid overtreft de temperatuur elke dag van de week de tijd.
Oplossing: een vleesthermometer is het enige hulpmiddel dat u echt vertrouwen kan geven dat het vlees volledig is gekookt. Kip moet worden gekookt tot 165ºF; om het te testen, steekt u een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees (zonder een bot aan te raken). Probeer te voorkomen dat het vlees boven deze temperatuur wordt gekookt, want dat is een onfeilbare manier om droog vlees bij je te hebben.
Je negeert de holte
Shutterstock Fout : Vergeten om de holte van de kip in te vriezen voordat je gaat roosteren, is een veilige manier om uit eten te gaan in de woestijn.
Oplossing : "Om wat extra vocht en smaak toe te voegen, snijdt u een citroen, ui of zelfs een appel in brokken en plaats deze in de holte samen met een twijgje kruiden of laurierblaadjes. Terwijl de kip braadt, zullen deze aromaten vocht en smaak afgeven, "vertelt Claudia Sidoti, chef-kok en receptontwikkelaar bij HelloFresh. "Vergeet niet om de vulling te verwijderen voordat je gaat snijden."
Je laat de sappen hun ding niet doen
Shutterstock Fout : We snappen het, je hebt honger! Maar het vergeten om geduld te oefenen kan je een perfect gebraden kip kosten.
Oplossing : "Haast je niet om die kip te snijden nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Het is niet alleen te warm om te hanteren, maar door het ongeveer 15 minuten te laten rusten, kunnen de sappen worden herverdeeld ", zegt Sidoti.
Je bent ongeduldig
Shutterstock Fout : "Bij het grillen van kip is het vinden van het juiste moment om te klappen essentieel!", Vertelt Wolf. "Als je te vroeg knipt, dan scheur je de bovenste laag van het gekarameliseerde vlees weg. (Dit is mijn favoriete onderdeel!) "Ook wij, Derek.
Oplossing : "De beste manier om dit te voorkomen is tweeledig: Zorg eerst voor een schoon grilloppervlak. Zorg er bij het koken van kip voor dat het residu van de vorige kooksessie wordt gereinigd, waardoor de kip niet kan kleven. Ten tweede, wacht tot de kip op natuurlijke wijze vrijkomt. Wanneer u het vlees voor het eerst op de grill plaatst, blijft het aan de hitte plakken, maar na een tijdje zal het langzaam een laag met een buitenkorst creëren. Deze laag komt op het juiste moment vrij uit een schoon grillrooster. Wacht er maar op. "
De kip rond de pan verplaatsen
Simon Migaj / Unsplash Fout : Als je de kip te vaak in de pan ronddraait, is het alsof je de liftknop steeds opnieuw indrukt. Als je dit doet, krijg je je resultaten niet sneller te zien!
Oplossing : "Als u een mooie aanblik wilt, probeer dan de kip ongeveer 5 tot 7 minuten niet in de pan te verplaatsen. Als de kip blijft plakken, is deze waarschijnlijk niet klaar en zal niet goudbruin zijn. Probeer ook over-flipping te voorkomen. Draai het een keer en raak het niet nog eens 5 tot 7 minuten aan. Nogmaals, het doel is goudbruin aan elke kant, "herinnert Sidoti ons.
Jij kookt de borst geheel
Shutterstock Fout : Kipfilet kan een behoorlijk dik stuk vlees zijn. Ze kunnen niet alleen tot twee centimeter dik zijn, maar aan de andere kant kunnen ze ook erg dun zijn. Vanwege de ongelijke dikte, zal de kip anders garen, waardoor u aan het ene uiteinde gaar kip krijgt en aan de andere kant gaar (of niet gaar) vlees.
Oplossing : om ongelijk koken te voorkomen, kunt u een van de twee dingen doen. Een optie is om je borst te laten gaan. Leg uw hand voorzichtig op de bovenkant van de borst en oefen lichte druk uit. Begin bij het dikste deel van de borst, neem een scherp mes in het midden van het vlees en begin het mes langs de borst te glijden totdat je de filet doormidden hebt gesneden. Je kunt een rand van het vlees aan elkaar laten hangen (op dat moment, als je het gesneden vlees in een stuk opent, lijkt het op een vlinder), of je kunt de filet volledig scheiden. Een tweede optie is om het borstvlees te beffen totdat het helemaal gelijk is. Je kunt dit doen met een volle borst of zelfs met je gesneden vlees.
Eet het vlees recht uit de hitte
Shutterstock Fout: de kip is de perfecte 165ºF en je bent klaar om te eten! Dus je neemt de kip van het vuur of grilt en begint te chagrijnig.
Oplossing: als er één ding is waar alle koks het over eens kunnen zijn, dan is dit het volgende: hoe lekker kip er ook uit de grill of uit de pan of oven uitziet, het is belangrijk om het een beetje te laten rusten voordat je erin gaat duiken. de sappen om zich door het vlees te verspreiden, wat bijdraagt aan een vochtiger eetervaring. Tent de kip met wat folie en laat het ongeveer 15 minuten rusten alvorens te eten.
Bewaar het overal in de koelkast
Shutterstock Fout: Dus je hebt je vlees perfect gekookt en je hebt wat restjes voor de lunch van morgen: geweldig! Er is slechts één waarschuwing: gooi de restjes niet in een Pyrex en prop de container in de koelkast, waar je ook maar ruimte vindt.
Oplossing: in plaats daarvan is het beter om kip op de laagste plank in de koelkast te bewaren. Dit is om twee redenen nuttig: om te beginnen, koellichamen voor koude lucht - wat betekent dat de laagste plank waarschijnlijk kouder is dan hogere planken (dus het is het beste wat je kunt doen als je vlees veilig opbergt). Bovendien minimaliseert het plaatsen van restjes op de onderste plank het risico dat vleesachtige sappen druipen op andere items in uw koelkast.
Je gooit de botten weg
Shutterstock Fout: als je koos voor kip met been, lijkt het redelijk om die botten in de prullenbak te gooien.
Oplossing: maar als u de botten weggooit, mist u een kans om de botten om te zetten in heerlijke en voedzame bottenbouillon . Botbouillon kan de opname van voedingsstoffen verbeteren, gewrichts- en kraakbeenpijn verlichten en zelfs helpen om een kater te genezen, dus leg die kippebotjes goed in plaats van ze te gooien.
